Cicerchie Cotte

Cicerchia coltivata nell’Alta Tuscia, già cotta e pronta all’uso: solo cicerchia, acqua e sale

Il legume dimenticato che chiede un giorno di ammollo e un’ora di pentola, qui già pronto: sapore rustico tra il cece e la fava, in un minuto

Le Cicerchie Cotte di Cerqueto

La cicerchia è il più antico e il più dimenticato dei legumi italiani: un seme piccolo, irregolare, schiacciato e spigoloso, color avorio, che sembra un cece disegnato male e che ha un sapore tutto suo, rustico e deciso, a metà tra il cece e la fava, con una nota amarognola che piace a chi ama i gusti veri. Le Cicerchie Cotte di Cerqueto vengono da coltivazioni dell’Alta Tuscia, e sono cotte in azienda ad Acquapendente con sola acqua e sale, senza conservanti né additivi: la cicerchia è il 65% del contenuto, il resto è il liquido di governo.

È il legume che più di tutti guadagna dal formato già cotto: cruda, la cicerchia chiede un ammollo lunghissimo e una cottura lenta, e per questo è sparita da molte cucine. Qui è pronta all’uso: basta sgocciolarla per ritrovare la consistenza compatta e farinosa e il sapore antico, in un purè, in una zuppa, nella pasta. Con 6 g di proteine, solo 77 kcal e 0,05 g di sale per 100 g, prodotte in Italia.
 
 
 

Le radici di queste Cicerchie affondano nella tradizione

La cicerchia, Lathyrus sativus, è coltivata nel Mediterraneo da oltre ottomila anni ed è stata, per gran parte della storia, il legume della sopravvivenza: cresce dove nient’altro cresce, su terreni poveri e sassosi, resiste alla siccità e alle gelate, e nelle annate di carestia era spesso l’unico raccolto a non fallire. Per questo è stata il cibo dei contadini più poveri dell’Italia centrale, dalle Marche al Lazio, dall’Umbria alla Puglia, mangiata nelle zuppe con il pane raffermo e nei purè con l’olio, e per questo, quando il benessere è arrivato, è stata abbandonata per prima, come un ricordo di fame.

Il suo ritorno è una delle storie più belle della biodiversità italiana. Nelle Marche, a Serra de’ Conti, la cicerchia è diventata Presidio Slow Food e ha una festa che la celebra ogni autunno; nel Lazio, a Campodimele, il paese dei centenari tra i monti Aurunci, è uno dei piatti identitari della comunità, e la dieta a base di legumi è stata studiata come una delle ragioni della longevità dei suoi abitanti. Nell’Alta Tuscia, dove i campi vulcanici l’hanno sempre accolta, Cerqueto l’ha rimessa in rotazione: la cicerchia cotta è il modo più semplice per far entrare questo legume antico nelle cucine di oggi.
 
 
 

Scegliere le Cicerchie Cotte significa prendersi cura di sé

La cicerchia è un legume generoso: 6 g di proteine per 100 g di prodotto cotto, tra i valori più alti dei legumi pronti, 10,9 g di carboidrati complessi a lento rilascio, appena 1 g di zuccheri e 0,8 g di grassi, per sole 77 kcal. Porta con sé fibre abbondanti, ferro, fosforo, calcio, potassio e vitamine del gruppo B, e sazia a lungo con un impatto glicemico contenuto.

La tradizione ha sempre raccomandato per la cicerchia un ammollo lungo e una cottura completa: in questa confezione il lavoro è già fatto, e il legume arriva pronto, digeribile e sicuro, da inserire con misura in una dieta varia come ogni legume. La cottura in sola acqua e sale non aggiunge nulla, e lo 0,05 g di sale per 100 g lascia a voi il condimento. Riscoprire la cicerchia è anche un gesto per la biodiversità: ogni varietà antica che torna in tavola è una che non andrà perduta.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Cicerchie Cotte

• PASTA E CICERCHIE CON RAGÙ BIANCO: scaldate in padella il Ragù Bianco di Vacca Grass Fed Biologico, unite le cicerchie sgocciolate e un mestolo d’acqua di cottura, poi saltate i Fusilli di Farro biologico al dente. Completate con Caciotta al Timo Biologica grattugiata: il piatto delle Marche contadine, in versione da sera di lavoro. Per l’alternativa con pesce, si sposano benissimo con cozze e vongole.
• VELLUTATA DI CICERCHIE E CAVOLFIORE: lessate le cime di un Cavolfiore Colorato Biologico, frullatele con le cicerchie, un filo d’olio e brodo caldo fino a una crema liscia. Servite con una quenelle di Ricotta di Fattoria Biologica, qualche goccia di Crema di Aceto balsamico di Modena IGP Biodinamico e crostini: delicata, cremosa, con il carattere rustico della cicerchia sotto.
• CICERCHIE E CARCIOFI ALLA ROMANA: pulite i Carciofi Romaneschi Laziali, tagliateli a spicchi e stufateli con olio, aglio e mentuccia; a metà cottura unite le cicerchie e un goccio d’acqua. Nel piatto, scaglie di Primo Sale di Pecora biologico: un contorno laziale che diventa piatto unico.

Il Produttore: Cerqueto

Rimettere in campo un legume che il Novecento aveva cancellato è il tipo di scommessa che piace a Cerqueto. La cicerchia torna così nelle rotazioni dell’Alta Tuscia, intorno ad Acquapendente, e passa dagli impianti aziendali di selezione e cottura con la stessa trasparenza di sempre: la percentuale di legume dichiarata in etichetta, acqua, sale, e nient’altro.
 
 
 

Ingredienti

Cicerchia produzione Alta Tuscia (65%), acqua e sale.

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 327 kJ / 77 kcal
• Grassi: 0,8 g, di cui acidi grassi saturi 0,3 g
• Carboidrati: 10,9 g, di cui zuccheri 1 g
• Proteine: 6 g
• Sale: 0,05 g

Preparazione e Conservazione

Il prodotto è pronto all’uso: è sufficiente sgocciolarlo. Si consuma scaldato pochi minuti in zuppe, purè, sughi e contorni, oppure freddo in insalata. Conservare la confezione chiusa in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura, trasferire le cicerchie con il loro liquido in un contenitore chiuso in frigorifero e consumarle entro 3 giorni.
 
 
 

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