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Chiamato ancheΒ βRomanoβ,Β βMammolaβΒ eΒ βCimaroloβ, ilΒ Carciofo Romanesco del LazioΒ ha caratteristiche inconfondibili e proprietΓ organoletticheΒ uniche rispetto ad altre varietΓ .
Il carciofo romanesco del Lazio Γ¨ di grandi dimensioni, con la βtestaβ quasi sferica, il colore verde-violaceo e il sapore molto intenso.
Ha avuto il riconoscimento diΒ Indicazione Geografica Protetta nel 2002 (IGP).
La zona di produzione delΒ Carciofo Romanesco del Lazio IGP Γ¨ di alcune aree delleΒ province di Viterbo, Roma e Latina.
Γ unΒ carciofo tondeggiante,Β senza spine, con foglie particolarmente tenere, caratterizzato da unΒ colore verdeΒ che va verso il viola. La barbetta Γ¨ quasi del tutto assente e ilΒ peduncoloΒ Γ¨ medio o lungo, di grosso spessore.
La raccolta dei carciofi viene effettuata a mano, inizia a gennaio e puΓ² protrarsi anche fino a maggio. Ma il periodo migliore sono i mesi di marzo e aprile.
Il carciofo ha proprietΓ digestive e diuretiche, contiene tante sostanze benefiche e antiossidanti, vitamine e sali minerali, e in generale contribuisce al benessere del nostro organismo.
In particolare, contiene cinarina, una sostanza che fa molto bene al fegato.
Contribuiscono a contrastare i calcoli, sono tonici e disintossicanti. Lβeffetto diuretico del carciofo contribuisce anche a diminuire gli effetti tossici dellβalcol riducendone la concentrazione nel sangue, oltre a svolgere una funzione epatoprotettiva e antitossica in genere.
Farcito con aglio, prezzemolo e mentuccia e lessato in acqua e vino bianco
Fritto
I carciofi si possono (e si dovrebbero!) anche mangiare crudi
Quando sono teneri, i carciofi crudi sono gustosissimi se conditi con del sale, olio, limone e accompagnati da foglie di menta, scaglie di parmigiano o bottarga grattugiata⦠e se ne può mangiare anche il gambo!
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