Chicchi di Grano Duro Triticum Turanicum Biologico

Un grano antichissimo originario delle regioni dell’antica Mesopotamia, coltivato dai monaci

Chicchi grandi e saporiti, perfetti in minestre, zuppe e insalate

Il Grano Turanicum del Monastero di Siloe

Il Triticum turanicum è uno dei grani più antichi coltivati dall’uomo, originario delle regioni dell’antica Mesopotamia e considerato un progenitore del grano duro moderno. I monaci di Siloe lo stanno recuperando coltivandolo nelle proprie terre, in Maremma Toscana, con metodo biologico. Il chicco si riconosce subito: è molto più grande e allungato di quello del grano duro comune, di un bel colore ambrato, e in cottura resta sodo e distinto senza sfaldarsi. Il sapore è pieno, dolce e marcatamente nocciolato — decisamente più caratterizzato di quello dei frumenti moderni. È un grano ricco di sali minerali e ad alto contenuto proteico, che non ha subito le selezioni spinte dell’agricoltura industriale.
 
 
 

Le radici di questo grano affondano in una regione chiamata Turan

Il nome rimanda al Turan, l’antica denominazione delle terre dell’Asia centrale a nord-est della Persia, e la varietà è conosciuta nel mondo anche come grano khorasan, dal nome della regione iraniana da cui proviene. Attorno a questo frumento circola da decenni una storia affascinante, secondo cui alcuni chicchi sarebbero stati rinvenuti in una tomba egizia e fatti germinare dopo millenni: da qui il soprannome di “grano del faraone”. La leggenda è quasi certamente infondata — nessun seme resiste così a lungo — ma racconta bene il fascino che questo cereale esercita. Vale la pena sapere anche un’altra cosa: il celebre marchio Kamut® non indica una specie botanica ma è un marchio registrato che identifica una particolare varietà certificata di grano khorasan. Il Turanicum coltivato a Siloe è lo stesso frumento antico, semplicemente senza il marchio commerciale — e con una filiera che inizia e finisce nello stesso podere.
 
 
 

Come prepararlo

Il chicco va messo in ammollo per 2-4 ore prima della cottura, che richiede poi 40-45 minuti a seconda della ricetta. Conviene cuocerne una quantità abbondante: una volta scolato e condito con un filo d’olio si conserva un paio di giorni in frigorifero, pronto per insalate e zuppe dell’ultimo momento. L’acqua di ammollo va sempre eliminata e sostituita con acqua fresca per la cottura.
 
 
 

Scegliere il Grano Turanicum di Siloe significa prendersi cura di sé

Con 13,46 g di proteine e 5,93 g di fibre per 100 g, il Turanicum ha un profilo nutrizionale più ricco di quello dei frumenti moderni, ed è apprezzato per il contenuto di sali minerali. Il sale è assente e i grassi sono minimi. Usato in chicchi, inoltre, conserva integra la struttura del cereale: a differenza della farina, il chicco intero rilascia i propri nutrienti più lentamente e sazia a lungo. Un’avvertenza importante: il Turanicum è a tutti gli effetti un frumento e contiene glutine, quindi non è adatto a chi è celiaco o soffre di sensibilità al glutine.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Chicchi di Grano Turanicum

• NELLE ZUPPE E NELLE MINESTRE DI LEGUMI: la sua tenuta in cottura lo rende perfetto nelle preparazioni lunghe — unitelo ai Fagioli Cannellini Pronti Biologici con un soffritto di Porro Biologico e Carote Fresche con ciuffo.
• NELLE INSALATE DI CEREALI, ANCHE DA PORTARE VIA: lessato e raffreddato, condito con verdure crude, erbe e un filo di Olio Extra Vergine di Siloe: resta sodo e separato anche dopo ore, cosa che il riso non fa.
• COME CONTORNO E BASE DI PIATTI UNICI: servitelo tiepido accanto a verdure arrostite o a un secondo in umido, con una punta di Peperoncino Verde Macinato biologico; ottimo anche al posto del riso in un piatto di stampo mediorientale, con frutta secca e spezie.

Il Produttore: Monastero di Siloe

Il Monastero di Siloe è una comunità benedettina che coltiva con metodo biologico i terreni intorno al monastero, in provincia di Grosseto, puntando sul recupero di varietà antiche e autoctone: grano duro Triticum turanicum, farro dicocco, orzo, cece nero, lenticchia, zafferano, olivo e il vitigno Ciliegiolo. Rotazioni colturali, sovescio e concimazione organica sono alla base del metodo.
 
 
 

Ingredienti e Preparazione

Chicchi di GRANO duro Triticum turanicum da agricoltura biologica.

Allergeni: contiene GLUTINE.

Ammollo: 2-4 ore. Cottura: 40-45 minuti, in base alla ricetta.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1529 kJ / 360 kcal
• Grassi: 2,16 g
• di cui saturi: 0,39 g
• Carboidrati: 65,8 g
• di cui zuccheri: 1,18 g
• Fibre: 5,93 g
• Proteine: 13,46 g
• Sale: 0 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, in un contenitore ermetico o nella confezione ben richiusa. I chicchi integri si conservano a lungo, ma vanno protetti dall’umidità e dal calore. Una volta cotto, il grano si mantiene un paio di giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, condito con un filo d’olio per evitare che si asciughi; si presta bene anche a essere congelato in porzioni già lessate.
 
 
 

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