Ceci Neri dell’Alta Valnerina Biologici

Buccia nera e gusto intenso: una delle sementi più particolari di una produzione limitata di montagna

Il lato scuro del cece: raro, elegante e sorprendentemente gustoso — per chi ama i semi che raccontano storie

I Ceci Neri dell’Alta Valnerina Biologici di Dolci Giuseppina

Questi ceci hanno una caratteristica che li rende immediatamente riconoscibili — la buccia di colore nero profondo — e una che li rende indimenticabili: sono molto, molto gustosi. Rientrano tra le sementi più particolari della produzione limitata dell’azienda Dolci Giuseppina, che li coltiva in biologico sui campi di montagna di Monteleone di Spoleto, a circa mille metri di quota: piccoli lotti, rese contenute e una confezione da 4 porzioni che ne dichiara la natura di rarità. Il sapore è più intenso e rustico del cece classico, con note quasi tostate, e la consistenza tiene magnificamente la cottura. Chiedono dedizione — 24 ore di ammollo e 75 minuti a fuoco basso — ma chi li ha assaggiati una volta sa che l’attesa è parte del rito.
 
 
 

Le radici di questi Ceci Neri affondano nella tradizione

Il cece nero è un aristocratico travestito da contadino. In Italia la sua patria celebre è l’Alta Murgia carsica, dove per secoli le famiglie lo hanno coltivato negli orti di casa e servito nei piatti delle feste, mentre il mercato — che voleva ceci chiari, grandi e uniformi — lo ignorava, condannandolo quasi alla scomparsa. È il destino di tutti i semi scuri e “strani”: scartati dall’agricoltura industriale proprio per ciò che li rende preziosi, sopravvissuti solo dove qualcuno ha continuato a seminarli per affetto e memoria. Portarlo oggi sulle montagne dell’Alta Valnerina, terra che di semi salvati se ne intende, significa dare a questo legume ribelle un nuovo capitolo: una produzione limitata e consapevole, che tratta ogni raccolto come il piccolo tesoro che è.
 
 
 

Scegliere i Ceci Neri dell’Alta Valnerina significa prendersi cura di sé

Alla generosità nutrizionale del cece — 21,8 g di proteine e 13,8 g di fibre per 100 grammi, con i caratteristici grassi buoni del legume — la buccia nera aggiunge il suo segreto: i pigmenti scuri, gli stessi antociani e polifenoli che colorano frutti di bosco e riso nero, composti dalle riconosciute proprietà antiossidanti che nei ceci chiari sono assenti. La buccia più spessa, che richiede il lungo ammollo di 24 ore, è anche più ricca di fibre insolubili, preziose per la regolarità intestinale. Con un sale praticamente nullo e zero additivi, sono nutrizione densa e pulita: il colore, qui, non è estetica — è sostanza.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Ceci Neri dell’Alta Valnerina Biologici

• CICERI E TRIA IN VERSIONE NERA: omaggiate il grande classico del Sud cuocendo i ceci neri e unendoli a Tubettoni rigati Senatore Cappelli biologici, di cui una parte fritta in padella per il contrasto croccante, con un pizzico di Peperoncino: il piatto povero più scenografico che esista.
• L’INSALATA TRICOLORE GOURMET: serviteli lessati e tiepidi con chicchi di Melagrana Biologica e cubetti di Primo Sale di pecora biologico: nero, rosso rubino e bianco latte in un piatto che conquista gli occhi prima del palato.
• LA VELLUTATA NERA CON L’ORO DI CURCUMA: frullateli con la loro acqua di cottura e completate con una grattugiata di Radice di Curcuma Fresca Biologica saltata nell’olio: la crema scura striata d’oro è un primo piatto da ristorante, nato da due soli ingredienti.

Il Produttore: Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina è l’azienda agricola familiare di Monteleone di Spoleto, il comune più alto dell’Umbria: sulla terra ereditata dai nonni, a circa mille metri di quota, la famiglia coltiva il celebre farro di queste montagne insieme a orzo, legumi antichi e zafferano, custodendo sementi rare in produzioni limitate, con metodi che preservano la fertilità del suolo e un’autentica tradizione contadina.
 
 
 

Ingredienti

Ceci neri dell’Alta Valnerina biologici. PUÒ CONTENERE TRACCE DI GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 338 kcal (1417 kJ)
• Grassi: 4,9 g, di cui acidi grassi saturi 0,6 g
• Carboidrati: 54,3 g, di cui zuccheri 3,7 g
• Fibre: 13,8 g
• Proteine: 21,8 g
• Sale: 0,01 g

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