Capricci Integrali Senatore Cappelli Biologici

Vegan — con germe del grano, trafilatura al bronzo, lentissima essiccazione a 32-38 °C

Il formato che raccoglie tutto: spirali corte pensate per non lasciare nulla nel piatto

I Capricci Integrali Senatore Cappelli di Arte Agricola

Trentacinque millimetri di lunghezza per quindici di diametro: i capricci sono un formato corto e movimentato, con quelle pieghe irregolari che catturano il condimento da ogni lato. Nascono da semola integrale di grano duro Senatore Cappelli autoprodotto nei campi dell’azienda a Cerignola, macinata a tutto corpo con il germe, trafilata al bronzo ed essiccata lentissimamente tra i 32 e i 38 °C. Il colore è quello naturale del grano integrale e il gusto è gradevolissimo, con profumi antichi e ancestrali, note persistenti e delicate di un amaro piacevole e una sapidità di base che nasce dalla coltivazione del grano vicino alle saline di Margherita di Savoia. Tengono perfettamente la cottura, mantenendo una struttura classica. Un solo ingrediente in etichetta: sono naturalmente vegan.
 
 
 

Le radici di questo formato affondano nell’ingegneria del piatto

In Italia si contano diverse centinaia di formati di pasta, e molti stranieri lo considerano un eccesso tutto italiano. In realtà è ingegneria applicata al gusto: ogni forma è progettata per un rapporto preciso tra superficie e condimento, e cambiare formato cambia davvero il piatto. Le paste lisce e lunghe accompagnano sughi fluidi che le avvolgono; i formati cavi trattengono il sugo all’interno; quelli corti e ritorti come i capricci nascono invece per aggrapparsi a condimenti densi e granulosi — ragù, creme di legumi, verdure a pezzetti, pesti — che scivolerebbero via da una superficie liscia. La trafilatura al bronzo completa il progetto, perché lascia la pasta ruvida e opaca invece che levigata: al microscopio è una superficie piena di microscopiche asperità, e ognuna è un appiglio in più. Il nome, poi, dice il resto: un formato di fantasia, capriccioso nella forma, nato per il piacere di variare.
 
 
 

Dati Tecnici

• Ingrediente: semola integrale biologica di grano duro Cappelli, autoprodotto in azienda
• Molitura: a tutto corpo, con il germe del grano
• Trafilatura: al bronzo
• Essiccazione: lentissima, a 32-38 °C
• Formato: lunghezza 35 mm, diametro 15 mm
• Tempo di cottura: 10-12 minuti
• Furosina: 27,2 mg/100 g sulle proteine
• Certificazioni: biologica e vegan, con rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito

La furosina misura il danno termico subito dalla pasta durante l’essiccazione: più il valore resta basso, più la lavorazione è stata delicata e più il patrimonio nutrizionale del grano è rimasto intatto. È il parametro che distingue un’essiccazione lenta a bassa temperatura da quelle industriali, rapide e molto più calde.
 
 
 

Scegliere i Capricci Integrali Cappelli significa prendersi cura di sé

Con 14,4 g di proteine e 8,33 g di fibre per 100 g, questa pasta offre un apporto nutrizionale equilibrato ed è particolarmente interessante in un’alimentazione vegetale: abbinata ai legumi fornisce un profilo amminoacidico completo, come insegna la tradizione mediterranea di pasta e ceci o pasta e fagioli. La fibra di crusca di frumento contribuisce ad accelerare il transito intestinale, e l’effetto si ottiene con almeno 10 g di fibra di crusca di frumento al giorno. La molitura a tutto corpo con il germe porta una maggiore presenza di grassi mono e polinsaturi rispetto ai saturi, che qui rappresentano appena il 19% del totale, e il sale è praticamente assente.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Capricci Integrali Senatore Cappelli

• CON I LEGUMI, PER UN PIATTO UNICO COMPLETO: la loro forma raccoglie alla perfezione le creme di legumi — provateli con i Ceci del Solco Dritto Biologico frullati con il loro brodo, o con le Lenticchie di Nardò Colfiorito Chiare in umido.
• CON LE VERDURE DI STAGIONE, IN CHIAVE VEGETALE: perfetti con la Zucca Delica arrostita e sbriciolata nel condimento, o con il Cavolo Verza Biologico stufato a lungo con olio e aglio: piatti semplici in cui il gusto del grano resta protagonista.
• NELLE INSALATE DI PASTA E NEI PIATTI FREDDI: raffreddati dopo la cottura mantengono la forma e non si incollano — conditeli con Olive Itrane in Salamoia Verdi, pomodori e basilico, per un pranzo da portare al lavoro o un buffet estivo.

Il Produttore: Arte Agricola

A Cerignola, Arte Agricola semina e raccoglie il proprio grano duro Senatore Cappelli e lo trasforma in pasta nella stessa azienda, controllando ogni passaggio della filiera. Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione biologica, assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, a garanzia della qualità e della tutela del consumatore.
 
 
 

Ingredienti

Semola integrale biologica di GRANO duro Cappelli.

Allergeni: contiene GLUTINE.

Prodotto vegan.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1444 kJ / 341 kcal
• Grassi: 1,92 g
• di cui saturi: 0,37 g
• di cui monoinsaturi: 0,41 g
• di cui polinsaturi: 1,13 g
• Carboidrati: 62,44 g
• di cui zuccheri: 4,49 g
• Fibre: 8,33 g
• Proteine: 14,4 g
• Sale: 0,017 g
• Furosina: 27,2 mg/100 g (sulle proteine)

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, richiudendo bene la confezione dopo l’apertura. Contenendo il germe del grano, questa pasta è più ricca di grassi rispetto a quella di semola raffinata: va consumata entro la data indicata e protetta dall’umidità, che ne comprometterebbe la fragranza.
 
 
 

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