Broccoletti Sott’Olio

Broccoletti al 75% in olio extravergine d’oliva, con peperoncino

Il contorno amarognolo della tradizione, pronto tutto l’anno

I Broccoletti Sott’Olio dell’Impresa Agricola Leoni Enzo

Broccoletti al 75%, conservati in olio extravergine d’oliva con peperoncino, sale e aceto: cinque ingredienti e nient’altro. Mantengono la consistenza soda delle cimette e dei gambi, e soprattutto il loro carattere — quel sapore vegetale e nettamente amarognolo che li rende inconfondibili e che l’aceto bilancia con una nota acidula. Il peperoncino chiude con il calore che nella cucina del Centro-Sud accompagna sempre le verdure amare. È il contorno più pratico che ci sia: il barattolo risolve in un minuto un piatto che richiederebbe pulizia, lessatura e padella.
 
 
 

Le radici di questa verdura affondano in una fioritura che non deve arrivare

Quando mangiamo i broccoletti mangiamo il tentativo della pianta di riprodursi. Le cimette non sono altro che infiorescenze ancora chiuse, i germogli che la Brassica rapa emette quando decide che è arrivato il momento di fiorire — e tutto il mestiere di chi li coltiva sta nel cogliere il momento esatto in cui raccoglierli. Troppo presto e non hanno sviluppato sapore; troppo tardi, con i boccioli aperti in fiorellini gialli, e i composti amari aumentano fino a rendere la pianta sgradevole, mentre i gambi diventano fibrosi e legnosi. Nel mezzo c’è una finestra di pochi giorni, che si sposta con il clima e che si riconosce solo guardando il campo ogni mattina. È il motivo per cui una buona verdura di questa famiglia non si ottiene con la programmazione industriale, ma con la presenza quotidiana di chi la coltiva. Lo stesso ortaggio, in Italia, cambia nome a ogni regione: broccoletti a Roma, cime di rapa in Puglia, friarielli a Napoli.
 
 
 

Scegliere i Broccoletti Sott’Olio significa prendersi cura di sé

Appartengono alle crucifere, la famiglia più studiata dalla ricerca nutrizionale per i glucosinolati, i composti solforati responsabili del sapore amaro caratteristico. Apportano fibre — 2,3 g per 100 g — e una quantità notevole di potassio, 643 mg, oltre a essere privi di colesterolo e poverissimi di zuccheri. Sono conservati esclusivamente in olio extravergine d’oliva, senza oli di semi, e la lista degli ingredienti si ferma a cinque voci. Trattandosi di un sottolio in salamoia acida, il contenuto di sodio è significativo: qualche cucchiaio è la porzione giusta, e chi segue un regime iposodico dovrebbe tenerne conto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Broccoletti Sott’Olio

• CON LA SALSICCIA, L’ABBINAMENTO PERFETTO: scaldateli in padella nel loro olio insieme alla Salsiccia Biologica della Tuscia sbriciolata e rosolata: è il piatto del Centro-Sud per eccellenza, pronto in dieci minuti.
• NELLA PASTA E NELLE MINESTRE: spezzettati e saltati nel loro olio condiscono dei Sedanini di Ceci Biologico o una pasta corta integrale, con un po’ di acqua di cottura; ottimi anche aggiunti a fine cottura in una zuppa di legumi.
• NEI PANINI E NEI TAGLIERI: farciscono un panino insieme a un formaggio filante o a qualche fetta di Pancetta Tesa biologica; nel tagliere, serviteli accanto alle Melanzane Sott’Olio e Chiacchietegli Sott’Olio 500gdello stesso produttore per un antipasto di sottoli completo.

Il Produttore: Impresa Agricola Leoni Enzo

A Sonnino, nel Lazio meridionale, l’Impresa Agricola Leoni Enzo prepara i sottoli della tradizione contadina — broccoletti, melanzane, carciofini, chiacchietegli, puntarelle — accanto alla lavorazione dell’oliva Itrana in ogni sua forma e a una collezione rara di confetture di frutti antichi.
 
 
 

Ingredienti

Broccoletti 75%, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale, aceto.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1830 kJ / 444 kcal
• Grassi: 45 g
• di cui saturi: 6,5 g
• Carboidrati: 5,5 g
• di cui zuccheri: 1,2 g
• Fibre: 2,3 g
• Proteine: 2,1 g
• Sale: 2,5 g (sodio 1 g)
• Potassio: 643 mg
• Colesterolo: 0 mg

Conservazione

Conservare il vasetto chiuso in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura riporre in frigorifero, lasciando le verdure sempre completamente coperte dall’olio e prelevandole con una forchetta pulita; consumare entro pochi giorni. Alle basse temperature l’olio extravergine può intorbidirsi o rapprendersi: è un fenomeno naturale, basta tenere il vasetto qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire. L’olio avanzato è perfetto per condire pasta o verdure.
 
 
 

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