Bottarga di Tonno Rosso Grattugiata

Un solo ingrediente: uova di tonno rosso (Thunnus thynnus) — lavorazione artigianale

Il caviale del Mediterraneo, già pronto da spolverare sul piatto

La Bottarga di Tonno Rosso del Conservificio Tre Torri

Un ingrediente soltanto: uova di tonno rosso. Nessun conservante, nessun additivo, nessun aroma — solo le sacche ovariche salate, pressate ed essiccate lentamente fino a diventare un concentrato di mare. La bottarga di tonno è più intensa e carnosa di quella di muggine: il colore è bruno-ambrato, il profumo deciso, il gusto profondo, sapido e persistente, con una nota amarognola elegante che resta a lungo. Questa versione è già grattugiata, quindi pronta all’uso: niente grattugia da lavare, nessuno spreco, e la possibilità di dosarla a cucchiaini a seconda di quanto si vuole spingere il piatto.
 
 
 

Le radici di questa bottarga affondano in una parola araba

Il nome arriva da lontano: dall’arabo butarikh, a sua volta derivato dal greco ootàrichon, che significa semplicemente “uova salate”. È una delle conserve più antiche del Mediterraneo, praticata già dagli Egizi — che la raffiguravano nelle pitture tombali — e poi dai Fenici, che la portarono lungo tutte le rotte commerciali del mare nostrum insieme al sale e al vino. Il procedimento non è cambiato in migliaia di anni: le sacche vengono estratte intere, massaggiate per eliminare l’aria, coperte di sale per giorni, poi pressate tra assi di legno e lasciate asciugare al riparo dal sole per settimane. Nessuna tecnologia, solo sale, pressione e tempo. In un’epoca senza frigoriferi era il modo per trasportare il mare lontano dal mare: oggi è un ingrediente da pochi grammi che cambia completamente un piatto.
 
 
 

Dati Tecnici

• Specie: tonno rosso (Thunnus thynnus)
• Zona di pesca FAO: 27.9.a (Acque portoghesi, Atlantico nord-orientale)
• Categoria: prodotto della pesca, pesce selvaggio
• Lavorazione: artigianale, salagione ed essiccazione
• Formato: già grattugiata, pronta all’uso

Scegliere la Bottarga di Tonno Rosso significa prendersi cura di sé

Con 35,3 g di proteine per 100 g, la bottarga è uno degli alimenti a più alta densità proteica in assoluto, accompagnata da 18,5 g di grassi di cui appena 2,47 g saturi: il grasso del tonno è infatti ricco di acidi grassi insaturi della serie omega-3. Carboidrati e zuccheri sono completamente assenti. Va però considerato il sale, 5,1 g per 100 g, inevitabile in un prodotto che si conserva proprio grazie alla salagione: per questo la bottarga si usa a pizzichi e non a cucchiaiate, e un vasetto dura a lungo. Un cucchiaino basta a insaporire un piatto per due persone, rendendo superfluo aggiungere altro sale in cottura.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Bottarga di Tonno Rosso Grattugiata

• SULLA PASTA, A CRUDO E FUORI DAL FUOCO: è la regola d’oro — mantecate dei Paccheri Integrali Senatore Cappelli con olio, Aglione biologico e acqua di cottura, poi spolverate la bottarga a fuoco spento: il calore diretto ne brucerebbe gli aromi.
• SU VERDURE CRUDE E CARPACCI: una spolverata su finocchi, sedano o carciofi crudi tagliati sottili, con olio e qualche goccia di Limone Costa d’Amalfi biologico, trasforma un contorno in un antipasto da ristorante.
• SU UOVA, PATATE E CROSTINI: provatela su Uova Fresche Ruspanti con Semi di Canapa strapazzate morbide o su patate lesse schiacciate con olio a crudo; nel tagliere, servitela su crostini imburrati con un calice di Pinot Grigio DOC delle Venezie Biologico.

Il Produttore: Conservificio Tre Torri

Il Conservificio Tre Torri lavora artigianalmente il tonno rosso seguendo le preparazioni tradizionali delle tonnare: filetti, bottarga, lattume, cuore e salumi di tonno. Una produzione che valorizza ogni parte del pesce e dichiara specie, zona di pesca e metodo di cattura per ciascun prodotto.
 
 
 

Ingredienti

Uova di TONNO rosso (Thunnus thynnus), sale.

Allergeni: contiene PESCE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1363 kJ / 325,31 kcal
• Grassi: 18,5 g
• di cui saturi: 2,47 g
• Carboidrati: 0 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 35,3 g
• Sale: 5,1 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, con la confezione ben chiusa. Dopo l’apertura è preferibile riporla in frigorifero in un contenitore ermetico: la bottarga grattugiata, avendo molta superficie esposta all’aria, perde aroma più rapidamente di quella in baffa. Prelevatela sempre con un cucchiaino asciutto.Una volta aperto è consigliato consumarlo in pochi giorni.
 
 
 

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