Aceto Balsamico di Modena Invecchiato IGP Biologico

Da soli mosti di uve italiane selezionate, cotti a fuoco diretto e invecchiati in pregiate botti di rovere

Nero, sciropposo e lucente: una goccia racchiude decenni di tradizione emiliana, dall’antipasto al gelato

L’Aceto Balsamico di Modena Invecchiato IGP di Terra del Tuono

Questo Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Invecchiato è ottenuto secondo il metodo antico della tradizione emiliana: solo mosti di uve italiane selezionate di alta qualità, cotti a fuoco diretto e poi miscelati con il miglior aceto di vino ben maturo, prima di un invecchiamento di lunga data in pregiate botti di rovere. Il risultato è un balsamico dalla consistenza sciropposa — densità 1,34 circa — dal colore scuro e lucente e dal sapore piacevolmente agrodolce, gradevolmente aromatico, con ottimo equilibrio e buona struttura. Naturale al 100%, senza coloranti, addensanti, conservanti né caramelli: il gusto è intenso, fresco ed equilibrato, con un finale pulito, aromatico e persistente, da utilizzo completo, a tutto pasto.
 
 
 

Le radici di questo Balsamico affondano nella tradizione

La leggenda del balsamico ha una data d’inizio precisa: l’anno 1046, quando — narrano le cronache — il marchese Bonifacio di Canossa, padre della celebre Matilde, donò all’imperatore Enrico III di passaggio verso Roma una botticella d’argento colma di quel “laudato aceto” che si produceva nelle terre tra Modena e Reggio. Da allora, per quasi mille anni, le acetaie emiliane hanno custodito nei sottotetti le loro batterie di botti, tramandate di generazione in generazione come doti di famiglia. È in questa storia che si inserisce Terra del Tuono, acetaia familiare di Corticella che dal 1892 — oltre centotrent’anni — porta avanti l’arte paziente del mosto cotto e del rovere, nello stesso lembo di terra dove tutto cominciò.
 

Scegliere l’Aceto Balsamico Invecchiato IGP significa prendersi cura di sé

Un balsamico autentico è un condimento tanto ricco di gusto quanto essenziale nella composizione: solo mosto cotto e aceto di vino, senza coloranti, addensanti, conservanti né caramelli aggiunti. La sua intensità è un alleato della cucina leggera: poche gocce bastano a dare carattere a un piatto, riducendo il bisogno di sale e condimenti grassi. L’aceto di vino, inoltre, è da sempre apprezzato nella tradizione mediterranea per le sue proprietà digestive, mentre i polifenoli delle uve mature sopravvivono alla cottura del mosto e all’invecchiamento. Scegliere un IGP biologico e naturale al 100% significa portare in tavola quasi mille anni di sapienza, senza scorciatoie industriali.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Aceto Balsamico di Modena Invecchiato IGP

• A CRUDO SUI FORMAGGI: poche gocce su scaglie di Parmigiano Reggiano di Montagna Biologico DOP 30 Mesi sono l’abbinamento principe della tradizione emiliana; provatelo anche su un cucchiaio di Miele di Castagno Biologico accanto al formaggio, per un gioco agrodolce-amaro memorabile.
• SUI PRIMI DI RISO E PASTA: mantecate un risotto al parmigiano preparato con Riso Sant’Andrea Biologico DOP e completate con un giro di balsamico a specchio, oppure condite uno Spaghettone con curva Senatore Cappelli biologico con burro, parmigiano e una riduzione di questo invecchiato.
• SULLA FRUTTA E SUI DESSERT: è il tocco da maestro sulle Fragole Favetta di Terracina appena zuccherate o su fette di Pere Abate Biologiche con Erborinato Grangessato Biologico: la densità sciropposa e il finale persistente trasformano la frutta in un dessert d’autore, perfetto anche sul gelato alla crema.

Il Produttore: Terra del Tuono

Terra del Tuono è un’antica acetaia a conduzione familiare di Corticella, nel Reggiano: dal 1892 realizza uno dei più autentici e tradizionali prodotti del territorio emiliano, l’Aceto Balsamico, affiancando all’Aceto Balsamico di Modena IGP anche l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP e una gamma di condimenti balsamici, dai prodotti più tradizionali a quelli più innovativi.
 
 
 

Dati Tecnici

• Densità: 1,34 circa
• Acidità: 6%
• Invecchiamento: di lunga data, in pregiate botti di rovere
• Certificazioni: IGP, biologico

Esame Organolettico

• Esame visivo: Colore nero scuro, aspetto corposo e consistente.
• Esame olfattivo: Profumo fine e avvolgente, elegante e armonico, con il caratteristico aroma di uve mature e tannini ottimamente amalgamati.
• Esame gustativo: Gusto pieno e persistente, generoso e tendenzialmente morbido, ricco di sapori e di notevole persistenza gustativa.

Ingredienti

Mosto d’uva cotto biologico, aceto di vino biologico.
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100ml di prodotto)

• Valore energetico: 240 kcal (1004kJ)
• Grassi: 0 g, di cui acidi grassi saturi 0 g
• Carboidrati: 54,3 g, di cui zuccheri 54,3 g
• Proteine: 0,3 g
• Sale: 0,07 g

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