Brocoli Romanesco Bio 1kg

Brocolis romanesco bio

Légumes typiques d'automne / hiver de la cuisine romaine

Brocoli Romanesco

Également connu sous le nom de brocoli romain ou chou-fleur romanesco, c'est un légume unique appartenant à la famille des Brassicacées.

Originaire d’Italie, il a une couleur vert vif avec une forme fractale épineuse distinctive.

Sa saveur est de noisette et légèrement sucrée, semblable à celle du chou-fleur traditionnel mais avec une texture plus ferme. Le brocoli Romanesco est une excellente source de vitamine C, de vitamine K, de fibres et d'autres micronutriments, ce qui en fait un excellent complément pour une alimentation saine.

Il peut être dégusté cru dans les salades, cuit à la vapeur, rôti ou sauté en accompagnement, ou incorporé dans les plats de pâtes, les soupes et les ragoûts.

Le brocoli romanesco est un légume délicieux et nutritif qui mérite d'être exploré dans votre répertoire culinaire.

Brocoli Romanesco pour la Santé :

Le brocoli romain apporte une certaine quantité d'agents anti-nutritionnels, constitués principalement de concentrations modestes de :

• L'acide phytique, qui piège certains minéraux - fer, calcium, magnésium, manganèse et zinc - empêchant leur absorption et produisant des phytates
• Acide oxalique, avec la même fonction de chélation, mais plus proche du calcium, du potassium et du sodium
• Les isothiocyanates, dérivés de glucosinolates qui fixent l'iode dans le corps humain, compromettant son métabolisme pourtant indispensable au bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Recettes de brocoli romanesco

Le brocoli romain se consomme principalement cuit et à peine cru.

Dans ce dernier cas, il est contextualisé exclusivement dans des salades de crudités ou des pinzimonio de légumes.

Cotto, d'autre part, a de nombreuses applications.

Bouilli, en le noyant dans de l'eau bouillante ou à la vapeur ou dans des bocaux, il se déguste avant tout en accompagnement tiède ou froid, avec un filet d'huile, un peu de sel et éventuellement un trait de jus de citron.

Il constitue de nombreuses entrées, telles que les soupes composées, le minestrone, les veloutés et les soupes de légumes ; il est également excellent dans certaines sauces pour les entrées.

Presque toujours blanchi à l'eau, le brocoli romain peut être sauté, gratiné au four avec du fromage, de la chapelure ou de la béchamel, ou pané et frit dans l'huile.

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 Ortuso biologique, Rome (RM) LAZIO