ail biologique

Le doux géant de Valdichiana : saveur délicate, très digeste et sans mauvaise haleine.

Un arôme doux et enveloppant qui caresse le palais sans jamais le dominer : le secret des pici toscans traditionnels.

Ail biologique : authenticité et saveur artisanale

L'ail bio Aglione est un trésor inestimable de l'horticulture italienne : ses bulbes imposants, pouvant peser plus de 500 grammes, renferment quelques grosses gousses blanches à la saveur incroyablement délicate. Malgré son nom, il ne s'agit pas d'un ail commun, mais d'une variété unique qui préserve son arôme tout en éliminant ses aspects les plus agressifs : ni arrière-goût piquant, ni lourdeur, ni mauvaise haleine. Ce n'est pas pour rien qu'on le surnomme « ail des baisers ». Cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, sans pesticides ni produits chimiques de synthèse, il est le choix idéal pour ceux qui aiment le goût de l'ail mais n'ont jamais été habitués à son intensité.
 
 
 

Les racines de cet Aglione sont profondément ancrées dans la tradition.

Le berceau de l'ail est la Valdichiana, cette vallée fertile située entre la Toscane et l'Ombrie, que les Étrusques ont reconquise et cultivée. Certains érudits font remonter la présence de ce bulbe géant dans la région à cette époque. Pendant des siècles, il a été l'ingrédient principal d'un des plats les plus célèbres de la cuisine paysanne toscane : les pici all'aglione, des pâtes à base d'eau et de farine, roulées à la main par les ménagères et nappées d'une sauce où l'ail se mêle délicatement à la tomate. Vers la fin du XXe siècle, cette culture était menacée d'extinction et ne survivait plus que dans les jardins de quelques agriculteurs. Aujourd'hui, elle connaît une renaissance bien méritée et est redevenue le symbole gastronomique de toute une vallée.
 
 
 

Choisir l'ail bio, c'est prendre soin de soi.

Le grand avantage de l'aglione réside dans son extraordinaire digestibilité : sa teneur en alline, bien inférieure à celle de l'ail classique, le rend doux pour l'estomac et convient même aux personnes qui évitent habituellement l'ail pour des raisons de tolérance. Il conserve néanmoins les bienfaits de ses ancêtres botaniques : composés soufrés aux propriétés antioxydantes, vitamine C, vitamines B et minéraux tels que le potassium et le phosphore. La tradition toscane lui attribue depuis toujours des vertus pour la circulation et le système immunitaire. Choisir l'aglione bio, c'est profiter de toute cette douceur à l'état pur.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Ail biologique

• PICI TRADITIONNELS À L'AIL — Le plat qui l'a rendu légendaire : faire fondre doucement l'ail haché dans une poêle, ajouter Purée de tomates bio les écraser avec une fourchette et les assaisonner Pici aux céréales anciennes biologiquesValdichiana dans une assiette, avec seulement trois ingrédients.
• MARINADES POUR VIANDES ET GRILLADES — Grâce à sa douceur, l'ail parfume la viande sans la masquer : écrasez-le avec de l'huile et des herbes pour la faire mariner. Saucisson Bio de Tuscia avant de griller, et accompagné d'un verre de Chianti biologique DOCG pour un déjeuner aux saveurs toscanes.
• BEURRE À L'AIL — Un condiment secret à toujours avoir au réfrigérateur : mélanger l’ail finement haché avec le Beurre bio doux et un grincement de Poivre noir bio de Tellicherry: sublime sur des crostinis chauds, sur des steaks légèrement saisis ou incorporé à des pâtes.

Conservation

Conservez l'ail dans un endroit frais, sec et aéré, à l'abri de la lumière directe : les têtes entières se conservent plusieurs semaines. Une fois la tête ouverte, consommez rapidement les gousses restantes ou hachez-les et conservez-les dans un bocal au réfrigérateur, recouvertes d'huile, prêtes à être utilisées dans vos sauces.
 
 

 
 
Recette classique : Pici all'Aglione

I PICI ALL'AGLIONE  une longue forme de pâtes toscanes, qui est traditionnellement servie avec la sauce Aglione.

Préparation : Facile

Temps : 30min

Dosage : 4/6 personnes

• 500g. de Pici aux céréales anciennes biologiques
• 5-6 gousses d'ail (environ 100-150 g.)
• 500g. de Pulpe de tomate biologique
• Huile d'olive extra vierge biologique

• persil séché biologique 
• Épices au goût
• Saler au goût

Procédure:

• Commencez par préparer le sauce tout»agglione.
• Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et écrasez-les finement.
• Dans une casserole, verser l'huile d'olive extra vierge, ajouter l'ail haché et mélanger avec un peu d'eau.
• Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
• Une fois l'ail ramolli, utilisez une fourchette pour bien écraser les plus gros morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient finement déchiqueté.
• Important: ne pas faire frire le»agglione, il doit être cuit de manière douce et lente.
• À ce stade, ajoutez le tomates hachées, persil, épices au goût et sel.
• Couvrir à nouveau la casserole et laisser mijoter la sauce, pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait atteint la consistance désirée.
• Pendant ce temps, faites cuire le pipi dans une eau salée abondante. les égoutter al dente et faire revenir dans une poêle à feu vif quelques minutes avant de servir.

BON APPÉTIT !

 
 

 
 
 

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