Litière de buffle biologique

Lait de bufflonne 100% pur de la ferme Paestum – la tradition laitière de Campanie

La mère et ses petits blottis à l'intérieur : la plus pittoresque des mozzarellas traditionnelles de Campanie, en version bio.

Le fourrage à bisons Agribios

La Figliata de bufflonne bio d'Agribios est l'un des produits les plus fascinants de la tradition laitière campanienne : une grosse mozzarella de bufflonne en forme de paquet qui, une fois coupée, révèle une surprise spectaculaire : de petits morceaux de mozzarella enrobés de stracciatella onctueuse et de crème fraîche. Le nom « figliata » vient précisément de cette apparence : une bufflonne « qui vient de mettre bas », avec son petit encore dans son ventre. Produite exclusivement à partir de lait bio provenant des troupeaux de bufflonnes de la ferme Paestum de l'entreprise, au cœur de la plaine du Sele en Campanie – berceau de la mozzarella de bufflonne –, la Figliata est fabriquée selon l'ancienne technique du caillé étiré, façonnée et nouée entièrement à la main par des maîtres fromagers. Le résultat est une explosion de fraîcheur qui raconte l'histoire même de la mozzarella : lait, caillé, stracciatella et morceaux de mozzarella, réunis en un seul et inoubliable chef-d'œuvre fromager.
 
 
 

Les racines de cette Buffalo Figliata sont profondément ancrées dans la tradition.

La mozzarella de bufflonne est l'un des produits les plus anciens et emblématiques de la gastronomie italienne : dès le XIIe siècle, les moines bénédictins du monastère San Lorenzo de Capoue transformaient le lait de bufflonne – animaux introduits en Italie, selon certains, par les Normands, selon d'autres par les Lombards – en petits fromages frais destinés aux tables des couvents et aux pèlerins. La technique de la « pasta filata », qui consiste à plonger le caillé dans l'eau bouillante et à le travailler jusqu'à ce qu'il devienne élastique, est encore pratiquée aujourd'hui depuis mille ans, à la main, par les maîtres fromagers des plaines de Sele et de Volturno. La « figliata » est une création plus récente, née dans les fermes laitières de Campanie comme un « cadeau du fromager » aux familles lors des fêtes : une mozzarella festive et spectaculaire, qui incarne la générosité du lait fraîchement trait. Paestum, où se situe la ferme Agribios, est l'endroit où les bufflonnes italiennes atteignent la plus haute qualité de lait et de fromage, grâce à un climat doux et à des pâturages riches en espèces méditerranéennes aromatiques.
 
 
 

Choisir Buffalo Figliata, c'est prendre soin de soi

Le lait de bufflonne biologique est un aliment très nutritif, une précieuse source de nutriments complets. Ses protéines (14 g pour 100 g de produit) sont nobles et de haute valeur biologique ; elles contiennent tous les acides aminés essentiels dans des proportions optimales, particulièrement bénéfiques pour la synthèse musculaire chez les sportifs, les enfants en pleine croissance et les personnes âgées. Naturellement riche en calcium biodisponible, essentiel à la santé des os et des dents, le lait de bufflonne contient également du phosphore, du magnésium, du zinc et des vitamines A, B2, B12 et D. Il est par ailleurs reconnu pour être mieux toléré que le lait de vache par de nombreuses personnes sensibles, grâce à sa structure protéique et lipidique différente. La certification biologique garantit que les bufflonnes Agribios sont élevées en pâturage, nourries de fourrage naturel et sans aliments industriels, antibiotiques prophylactiques ni hormones de croissance. Avec 273 kcal pour 100 g, c’est un aliment riche et nourrissant, à consommer avec modération pour un plaisir gustatif optimal.
 
 
 

Conseils d'utilisation : lait de bufflonne bio

• UNE ENTRÉE SCÉNIQUE OU UNE AMUSE-BORD SIGNATURE La Figliata di Bufala mérite d'être la vedette du repas : servez-la entière sur un grand plat et découpez le dessus devant vos invités pour révéler son cœur crémeux. Accompagnez-la de Tomate coeur de boeuf bio, un tour de Huile d'olive extra vierge nouvellement moulue sur pierre, une poignée de Basilic frais et des tranches de Pain Campagna bio semi-complet toasté. Un verre de Animae Valdobbiadene Prosecco DOCG BIO Complétez l'expérience avec effervescence.
• CAPRESE GOURMET RÉINVENTÉ — Transformez la caprese classique en un plat de chef : disposez de généreuses cuillerées de la sauce Figliata, cœur crémeux, sur un lit de… Tomate Datterino Bio couper en deux. Ajouter un  Coulée d'anchois de Cetara Pour une note umami inattendue, ajoutez quelques feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre noir. Terminez avec un peu de… Tomates séchées au soleil bio à l'huile Pour un contraste sucré-saléatoire et concentré. Un plat qui exprime la Campanie dans ses saveurs les plus authentiques.
• PLANCHES À DÉCOUPER SIGNATURE ET PLATS D'ÉTÉ MÉDITERRANÉENS — Servez la Figliata ouverte au centre d'une grande planche à découper campanienne avec Salami Corallina de Toscie, Jambon Cru Bio, Olives Gaeta DOP bio e Filets d'anchois Cetara à l'huileOn peut aussi utiliser la stracciatella interne comme condiment pour Sénateur Cappelli Rigati Paccheri Bio assaisonné avec Purée de tomates Datterino biodynamique Chaud et basilic : une entrée napolitaine digne de faire la une.

Le producteur : Agribios

Située à Paestum, au cœur de la plaine du Sele en Campanie — berceau historique de la mozzarella de bufflonne —, la ferme Agribios Nous produisons des produits laitiers biologiques frais dans le respect des traditions fromagères campaniennes les plus strictes. Nos bufflonnes sont élevées en pâturage et nourries avec du fourrage naturel. Le lait est transformé quotidiennement par nos maîtres fromagers, qui utilisent la technique ancestrale du caillé étiré pour produire des mozzarellas, des stracciatellas et des farrows d'une qualité exceptionnelle.
 
 
 

Ingrédients

Lait de bufflonne biologique, sel, présure. À conserver au réfrigérateur. À consommer à température ambiante. Contient du lait (allergène).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 1005 kJ / 273 kcal
• Matières grasses : 22 g (dont acides gras saturés : 15 g)
• Glucides : 1,2 g (dont sucres : 0,5 g)
• Protéines: 14 g
• Sel: 0,5 g

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