Sauce traditionnelle aux anchois Cetara 100ml

Coulée d'anchois de Cetara

Traitement traditionnel

Anchois Cetara DOP

La sauce traditionnelle aux anchois faite à la main

les anchois sont éviscérés et placés dans de petits fûts en bois

Ingrédients:

Anchois 90% Sel 10%

Sans conservateurs, liquide naturel, issu de la maturation d'anchois salés

Caractéristiques des anchois cetera

La "Colatura di Alici di Cetara" est un produit liquide obtenu à partir de la maturation des anchois dans le sel.
– clarté : claire et lumineuse ;
– couleur : ambrée, tendant vers le brun acajou ;
– odeur : persistante, intense qui rappelle le parfum des anchois salés, des anchois frais, saumâtres ;
– saveur : umami, forte et d'une grande sapidité grâce à l'utilisation d'anchois et de sel comme matières premières ;

Il s'avère être un extrait hautement protéiné composé d'acides aminés libres, immédiatement assimilable par l'organisme.

La présence de graisses provient du processus de désintégration cellulaire qui a lieu pendant la maturation des anchois, en contact étroit avec le sel marin, à l'intérieur des tiers et des fûts en bois.

Tradition et passion de l'anchois colatura de Cetara

Les anchois pêchés au printemps sur la côte amalfitaine, par les bateaux de pêche de Cetara, sont transformés quelques heures après leur capture.

Les anchois sont éviscérés et ensuite placés dans un fût de châtaignier, en les alternant avec des couches de sel marin.

Les temps de maturation varient de 18 à 30 mois.

Cette démarche auprès de la société Nettuno se fait manuellement depuis 70 ans, si vous vous trouvez à Citare notre conseil est de visiter la société et de rencontrer les propriétaires.

Caractéristiques géographiques uniques

Les caractéristiques physiques de la zone de production sont très uniques, qui se termine dans la partie nord par la chaîne des Monti Lattari, l'épine dorsale des côtes d'Amalfi et de Sorrente, avec des excursions altimétriques notables (du niveau de la mer à plus de 1400 mètres).

La forte variabilité de la zone marine contribue à déterminer les conditions environnementales spécifiques dans lesquelles se développent les espèces de poissons objet de la pêche : il existe des étendues de mer à très grande profondeur déjà à quelques miles de la côte avec pour conséquence que dans la zone la pêche à l'anchois est effectue jusqu'à une distance maximale de 12 miles, à des profondeurs moyennes d'environ 200 mètres.

il mare

Dans cette étendue de mer, il y a des niveaux de salinité élevés d'environ 38 pour mille, avec un développement moindre de la composante végétale du phytoplanton, à laquelle est liée la croissance moindre et plus lente des anchois qui ont donc un faible niveau de graisse, un élément qui rend les anchois salés et la colatura plus agréables résultant du processus de salage prolongé.

La faible teneur en lipides réduit le risque de réactions chimiques qui provoquent le phénomène de rancissement pendant la période de maturation des anchois salés.

Colatura di alici di cetara, comment en faire un ?

Aujourd'hui la colatura est un condiment délicieux notamment pour les pâtes. Facile à préparer et très délicieux.

Pour préparer un bonne assiette de spaghetti ou linguine une sauce doit être préparée avec :

• deux cuillères à soupe de colature,
• quatre cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
• Ail écrasé,
• persil haché grossièrement,
• piment, si désiré.

Le tout est mélangé à l'eau de cuisson des pâtes sans sel. Avant de servir, un citron râpé donnera une fraîcheur et une acidité agréables.

Valeurs nutritionnelles

Énergie : 60kcal/100g

Matières grasses : 0,11 g/100 g

dont saturé : 0,05g/100g

Protéines : 11,3g/100g

Sel : 23,7 g/100 g

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 Neptune, Cetara (SA) Campanie