Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG BIO sans sulfites 750ml

Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Biologique, Sans sulfites ajoutés, Végétalien

L'expérience de trois générations, l'étude de deux ans, le fruit d'un territoire :

Perlage présente Animæ, le premier Prosecco Sans Sulfites

100% raisins Glera issus de l'agriculture biologique.

Historique du produit

Un défi qui a commencé avec la récolte 2006 mais avec des racines beaucoup plus profondes : la recherche de la plus grande pureté du vin, l'attention au consommateur et le respect de la nature ont toujours été les piliers de la philosophie de Perlage.

La première difficulté

Causé par levure en charge de la transformation du moût en vin, dans le processus de fermentation, ils autoproduisent de petites quantités de sulfites.

Les vins tranquilles, destinés à une seule fermentation, celle de la transformation du moût en vin, se sont avérés maniables ; pour les vins effervescents, en revanche, il y a une seconde fermentation nécessaire à la seconde fermentation (méthode Charmat) qui les transforme de vins tranquilles en vins effervescents.

Il existe donc deux étapes de production de sulfites qui, à l'aide des levures usuelles utilisées, amènent les niveaux de sulfites à des niveaux tels que leur déclaration sur l'étiquette est obligatoire.

L'équipe Perlage, sous la direction du vigneron Andréa Gallina résolu ce point en identifiant une souche de levure à faible autoproduction de soufre.

La deuxième difficulté,

De nature qualitatif, est liée à l'oxydation facile des vins effervescents, en particulier du cépage Glera, en l'absence de conservateurs artificiels.

Toute la vinification en cave s'est donc déroulée en l'absence totale d'oxygène.

Après avoir résolu ces difficultés techniques du processus de vinification, le vin mousseux résultant s'avère être un Prosecco Supérieur de Conegliano Valdobbiadene DOCG que l'entreprise aime définir comme « il était une fois ».

Prosecco Superiore Animae

Animæ constitue une discontinuité par rapport aux vins effervescents traditionnels : on sait que l'action des sulfites, en plus de la fonction antioxydante, entraîne également une interférence considérable sur la perception organoleptique.

Par conséquent, en raison de l'absence de sulfites qui rehaussent l'arôme, Animae fait ressortir l'âme de Prosecco Supérieur DOCG, avec ses arômes primaires, les arômes intacts du raisin et toute l'intensité d'un bouquet qui du vignoble, directement et sans interférence extérieure, atteint le verre.

Une autre particularité de l'Animæ est la faible teneur en sucre (3 g/l) qui le rend très sec, presque un Pas Dosè, mais avec des propriétés similaires au Charmat long.

Un Prosecco Superiore DOCG de haute technologie mélangé à une forte tradition, dans lequel recherche et mémoire se conjuguent de manière élégante et harmonieuse.

Le Prosecco Superiore DOCG « Animae » est le premier Prosecco Conegliano Valdobbiadene sans sulfite issu de l'agriculture biologique.

Prosecco Sans Sulfites

Il est issu d'un processus d'expérimentation qui a duré 2 ans et est encore en phase d'évolution : c'est pourquoi "Animae" est le premier résultat satisfaisant de Prosecco Sans Sulfites mais, en même temps, il représente la base à partir de laquelle commencer à connaître le potentiel évolutif de ce produit.

Bref, grâce à Perlage, le monde du vin sait aujourd'hui qu'un vin effervescent sans sulfites peut être élaboré et ouvre la voie au développement et à la commercialisation de vins effervescents de qualité sans utilisation d'anhydride sulfureux.

Faits saillants Valdobbiadene Prosecco Superiore

Dénomination : Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Type:

Vin mousseux brut sans sulfites ajoutés

Les raisins: 100% Gléra

Première année de fabrication : 2008

Quartier: Collines de Refrontolo - Vénétie

Durée de vie: Mois 12

Dans le vignoble

Sol: Loam sableux - calcaire - peu profond

Altimétrie et exposition : 250 m d'altitude exposition sud

Âge des vignes : 25 ans

Système de formation: guyot

Récolter: Manuel en cas

Au sous-sol

vinification:Pressurage doux, décantation statique du moût pendant 12 heures, fermentation à 16°C, sans ajout de sulfites. La vinification et l'effervescence se déroulent en l'absence totale d'oxygène. Procédé de pétillant en autoclave avec la méthode Charmat longue, sans ajout de sulfites

Teneur en alcool: 11 %

Sucres: <4 g / l

En Dégustation

Voir: Brillant, de couleur jaune paille et un beau perlage fin

Sentir: Notes de pomme et de poire, minéral et sensation finale de croûte de pain, ample, de qualité fine et élégante

goût: Crémeux, avec des sensations de fruits à pulpe blanche fraîche, avec une pointe de levure très élégante, une longueur surprenante et une harmonie unique

Température de service: 8 - 10 ° C

A déguster avec: Excellent avec les crustacés, crus et bouillis, les huîtres, les fruits de mer et les pâtes froides nappées de sauces légères. Notre choix : Sushi !

Suivez-nous sur Instagram pour de nombreuses nouvelles @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WHATSAPP

 Perlage, Soligno (TV)