Haricots cannellini

Haricot blanc de tradition toscane et latium, 22,33 g de protéines pour 100 g, cultivé en Italie et sélectionné en Haute-Tuscia

Blanche, allongée, à la peau fine et à la pulpe fondante : la fève au goût d’huile fraîche, de sauge et de pain grillé

Haricots cannellini séchés de Cerqueto

Il cannellini C'est le haricot par excellence du centre de l'Italie : blanc ivoire, allongé et légèrement réniforme, avec un peau fine qui reste entière à la cuisson tandis que la pulpe devient fondant et beurré. Les Haricots cannellini secs Les graines de Cerqueto proviennent de cultures italiennes directement suivies par l'entreprise et transitent par les usines de sélection et nettoyage d'Acquapendente, en Haute Tuscia, où chaque lot est sélectionné et emballé pour garantir des haricots entiers et uniformes, qui cuisent tous en même temps.

Avec 22,33 g de protéines Pour 100 g et avec une saveur douce et délicate qui n'est pas envahissante mais bienvenue, le cannellini est la légumineuse la plus polyvalente du garde-manger : on le retrouve dans la soupe paysanne et la salade d'été, dans la sauce pour volaille et dans la crème veloutée pour les crostini. 12 heures de trempage, 50-60 minutes de cuisson Et le conseil de la maison, qui vaut de l'or : il ne faut ajouter le sel à l'eau qu'à la fin, lorsque les légumineuses sont cuites, afin que la peau reste tendre.
 
 
 

Les racines de ces haricots cannellini sont profondément ancrées dans la tradition.

"Mangeur de haricots« C’est ainsi que le reste de l’Italie appelle les Toscans, avec une ironie affectueuse, depuis au moins quatre siècles, et le haricot en question est presque toujours le cannellino. Dans la campagne entre Florence, Sienne et le Haut-Latium, où il fallait vendre les céréales et où la viande était un luxe, le haricot blanc était la « viande du pauvre » : nutritif, bon marché et facile à conserver tout l’hiver. De cette nécessité sont nés des plats devenus patrimoine culinaire : le haricots all'uccelletto, cuisinés avec de la sauge, de l'ail et de la tomate « comme on cuisine les oiseaux », et haricots dans un flacon, enfermées dans un flacon en verre rempli d'huile, d'eau et d'herbes, et laissées toute la nuit dans les braises de la cheminée, pour cuire lentement sans que personne ne les surveille.

Le nom lui-même indique la forme : « cannellino » vient de torcheLe haricot cannellini, petit et tubulaire, se distingue des haricots ronds par sa forme allongée et fine. En Tuscia, région frontalière entre la Toscane, l'Ombrie et le Latium, il s'est invité dans les soupes au pain, les soupes d'épeautre et les plats traditionnels des fêtes paysannes. Aujourd'hui encore, lors des fêtes du Haut-Viterbe, un pot de haricots à l'huile d'olive vierge extra est un incontournable.
 
 
 

Choisir des haricots cannellini secs, c'est prendre soin de soi.

Avec 22,33 g de protéines Pour 100 g, les haricots cannellini Cerqueto font partie des haricots ayant la plus haute teneur en protéines, une alternative végétale complète lorsqu'ils sont associés à des céréales : haricots et épeautre, haricots et pain, haricots et riz sont des combinaisons que la cuisine populaire a découvertes par instinct et que la science a ensuite confirmées. 60,75 g de glucides Ce sont presque tous des sucres complexes, contenant 3,88 g de sucres, qui libèrent l'énergie lentement, favorisant la satiété et la stabilité glycémique.

La teneur en matières grasses est minimale (1,5 g, dont seulement 0,17 g d'acides gras saturés) et le sel pratiquement inexistant (0,13 g) : à vous d'assaisonner, avec de l'huile d'olive vierge extra. Comme toutes les légumineuses sèches, les haricots cannellini sont riches en fibres, en fer, en potassium, en magnésium et en acide folique, et leur peau fine en fait l'un des haricots les plus nutritifs. digestibleUn trempage prolongé et l'ajout de sel seulement à la fin de la cuisson, comme le suggère Cerqueto, améliorent encore la tolérance et la consistance.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Haricots cannellini secs

• HARICOTS UCCELLETTO COMME EN TOSCANE : dans une poêle en terre cuite, faire dorer dansHuile d'olive extra vierge biologique Siloe une tranche de ail biologique et quelques feuilles de Sauge séchée biologique, rejoignez le Purée San Marzano biologique  Ajoutez ensuite les haricots cannellini cuits avec une louche de leur eau de cuisson. Laissez mijoter à feu doux, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge : un accompagnement qui, en Toscane, constitue un repas à part entière.
• SOUPE D'ÉPEAUTRE ET DE HARICOTS CANNELLINI À LA LUCCA : préparer un sauté avec Oignon blond doré bio, Carottes Bio e Céleri biologique, ajoutez la moitié des haricots cannellini réduits en purée et l'autre moitié entiers, puis le Epeautre semi-perlé et cuire avec du bouillon et un brin de romarin fraisÉpaisse, crémeuse et à déguster de préférence debout avec une cuillère : la soupe des bergers de la Garfagnana.
• SALADE DE HARICOTS CANNELLINI, DE THON ET DE CÂPRES : assaisonnez les haricots cannellini cuits et refroidis avec Thon de la Tonnara à l'huile d'olive anneaux minces et émiettés de Oignon Giarratana Slow Food, Câpres salées de Salina Slow Food dessalé et Olives vertes Itrane en saumureHuile, poivre, une goutte de vinaigre : un plat unique qui se prépare en cinq minutes et qui est encore meilleur le lendemain.

Le producteur : Cerqueto

À Acquapendente, dans la région de la Haute Tuscia, Cerqueto œuvre depuis 2001 à la préservation et à la valorisation des légumineuses et céréales locales : l’entreprise cultive ses propres produits, sous-traite leur culture à des exploitations italiennes partenaires et préserve d’anciennes variétés de semences qui, autrement, disparaîtraient. La sélection et le conditionnement sont effectués sur place, grâce à des systèmes d’énergie verte installés sur le toit, permettant ainsi de préserver les terres cultivées.
 
 
 

Ingrédients

Haricots cannellini séchés.

Peut contenir des traces de céréales contenant GLUTEN (FARRO, ORGE, BLE), SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1411 kJ / 337 kcal
• Matières grasses: 1,5 g, dont 0,17 g d'acides gras saturés
• glucides: 60,75 g, di cui zuccheri 3,88 g
• Protéine: 22,33 g
• Vente: 0,13 g

Préparation et stockage

Trempage: 12 heures dans beaucoup d'eau froide. Temps de cuisson: Cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Conseil de Cerqueto : saler l’eau de cuisson seulement en fin de cuisson, une fois les haricots cuits. Conserver le paquet dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière ; après ouverture, conserver dans un bocal hermétique. Les haricots cannellini cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans leur eau de cuisson et se congèlent sans perdre leur texture.
 
 
 

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