Farro semi-perlé biologique

Triticum dicoccum, sans trempage, prêt en seulement 20 minutes de cuisson

Le grain de montagne qui a nourri des empires : rustique à souhait, pratique comme jamais auparavant

Farro Semi-Perlé Bio de Dolci Giuseppina

Ce farro semi-perlé bio provient de Monteleone di Spoleto, la commune la plus haute d'Ombrie, où la ferme Dolci Giuseppina cultive cette céréale de montagne emblématique depuis des générations sur un sol calcaire et accidenté, à environ 1 000 mètres d'altitude. Le semi-perlage offre un équilibre parfait entre rusticité et praticité : un léger abrasion du grain n'enlève qu'une partie de l'enveloppe extérieure, préservant ainsi la majeure partie du son – et donc les fibres et les nutriments – tout en éliminant le besoin de trempage et en réduisant le temps de cuisson à seulement 20 minutes. Avec 11,9 g de protéines et 9,7 g de fibres pour 100 g, c'est une céréale complète aussi facile à préparer que des pâtes : du placard à l'assiette en moins d'une demi-heure.
 
 
 

Les racines de ce Farro sont profondément ancrées dans la tradition.

Dans la Rome antique, l'épeautre était si sacré que les mariages y étaient célébrés : la confarreatio, le rite nuptial le plus solennel réservé aux patriciens, tirait son nom de « far » – épeautre – car les jeunes mariés partageaient un pain plat à base de cette céréale, le panis farreus, avant le flamen, sceau d'une union indissoluble. Et de ce « far » provient un mot que nous utilisons quotidiennement : farina, littéralement « poudre d'épeautre », témoignant du fait que pour les Romains, l'épeautre, et non le blé, était la céréale par excellence. Les légions emportaient des rations d'épeautre, et le puls – polenta d'épeautre – fut le plat national romain pendant des siècles. Le déguster aujourd'hui, cultivé dans les mêmes montagnes des Apennins qui approvisionnaient la ville, c'est s'asseoir à une table dressée depuis plus de deux mille ans.
 
 
 

Choisir du farro semi-perlé bio, c'est prendre soin de soi.

L'épeautre compte parmi les céréales les plus nutritives du régime méditerranéen : cette graine semi-perlée apporte 11,9 g de protéines et une quantité impressionnante de 9,7 g de fibres pour 100 grammes, soit près d'un tiers des besoins quotidiens en fibres pour une portion généreuse. Elle ne contient que 2,3 g de matières grasses et pratiquement pas de sel. Le procédé de semi-perlage préserve une grande partie du son, riche en fibres, en vitamines B et en minéraux, tandis que son faible indice glycémique, comparé aux céréales raffinées, en fait un allié précieux pour une satiété prolongée. Cultivé biologiquement en montagne, sans produits chimiques de synthèse, il représente une énergie propre au sens le plus strict du terme.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Farro semi-perlé biologique

• LA SOUPE DES APENNINES : faites-la cuire pendant 20 minutes – sans la faire tremper – et ajoutez-la à Haricots cannellini biologiques prêts à consommer e lentilles rouges biologiques avec un soffritto de Carottes BioLa soupe de farro et de légumineuses est un plat qui réchauffe les hivers ombriens depuis des siècles.
• FARROTTLE AU SAFRAN : cuisinez-la comme un risotto, en la faisant revenir et en ajoutant du bouillon petit à petit, et terminez la cuisson avec des pistils de safran dissous dans une louche de bouillon : le grain reste agréablement al dente et l’or rouge des montagnes rencontre le grain de sa propre terre.
• LA SALADE D'ÉTÉ FROIDE : faites-la bouillir, refroidissez-la sous l'eau courante et assaisonnez-la avec oignons nouveaux blancs biologiques  glaçage et Filets de thon rouge méditerranéen: le grain ferme du riz semi-perlé retient l'assaisonnement sans trop cuire, parfait même s'il est préparé à l'avance.

Le fabricant : Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina est une exploitation familiale située à Monteleone di Spoleto, la commune la plus haute d'Ombrie. Sur des terres héritées de leurs grands-parents, à environ mille mètres d'altitude, la famille cultive le célèbre épeautre des montagnes, ainsi que des légumineuses anciennes et du safran, selon des méthodes qui préservent la fertilité du sol et une authentique tradition agricole transmise de génération en génération.
 
 
 

Ingrédients

Épeautre semi-perlée biologique. Contient GLUTEN.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 321 kcal (1343 kJ)
• Matières grasses : 2,3 g, dont acides gras saturés 0,3 g
• Glucides : 46,5 g, dont sucres 1,9 g
• Fibre: 9,7 g
• Protéines: 11,9 g
• Sel : < 0,03 g

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