Champignons en poudre

Produit artisanal, séché lentement

Toute la saveur des sous-bois dans une cuillère à café : l'assaisonnement secret qui transforme chaque plat

Champignons de Paris en poudre : authenticité et saveur artisanale

La poudre de champignons est un de ces petits trésors du placard dont on ne se sépare plus une fois découvert. Fabriquée exclusivement à partir de champignons séchés lentement selon un procédé artisanal qui préserve leurs arômes et leurs propriétés, elle se présente sous la forme d'une poudre très fine au parfum intense et enveloppant. Le procédé artisanal se déroule en deux étapes : d'abord, un séchage lent qui élimine l'eau et concentre les saveurs des champignons frais ; ensuite, un broyage fin qui transforme cette essence en un condiment prêt à l'emploi. Le rendement est impressionnant : il faut environ 10 kg de champignons frais pour obtenir 1 kg de poudre. C'est pourquoi ce produit ne doit pas être comparé aux champignons vendus au kilo : il appartient à la catégorie des épices, un concentré de saveur umami, dont une simple cuillère à café suffit à apporter profondeur et rondeur à n'importe quel plat salé.
 
 
 

Les racines de ce champignon se trouvent dans les carrières de Paris.

Le champignon possède une histoire étonnamment aristocratique : c’est à la cour de Louis XIV, au XVIIe siècle, que les jardiniers de Versailles commencèrent à le cultiver avec succès, au point qu’il devint mondialement connu sous le nom de « champignon de Paris ». Au XIXe siècle, sa culture se déplaça vers les carrières souterraines de calcaire de la capitale française, où l’obscurité, l’humidité et une température constante créaient un environnement idéal : des kilomètres de champignonnières prospéraient sous les boulevards parisiens. Quant au séchage, il s’agit de l’une des plus anciennes méthodes de conservation de l’humanité : les Romains faisaient déjà sécher les champignons au soleil pour préserver leur saveur toute l’année, et les réduire en poudre permettait aux cuisiniers d’antan d’avoir toujours à portée de main un arôme concentré.
 
 
 

Choisir des champignons de Paris en poudre, c'est prendre soin de soi.

Les champignons de Paris sont naturellement pauvres en matières grasses et en calories, mais riches en protéines végétales, en fibres, en vitamines B et en minéraux essentiels comme le sélénium, le potassium et le phosphore. Le séchage concentre ces nutriments, faisant de la poudre un véritable concentré de bienfaits pour la santé : une petite quantité suffit pour enrichir les plats, leur apportant saveur et consistance. Leur saveur umami est également un atout précieux pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sel en cuisine : en rehaussant naturellement le goût des plats, elle permet d’assaisonner avec moins de sodium, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Un ingrédient ingénieux et authentique, sans aucun additif.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Champignons de Paris en poudre

• POUR LES RISOTTOS ET LES ENTRÉES CRÉMEUSES : dissoudre une cuillère à café de poudre dans un bouillon chaud pour un risotto aux champignons très riche. Riz Carnaroli biologique Olga, crémé avec Beurre bio e Parmigiano Reggiano di Montagna biologique DOP 24 mois: la saveur des cèpes, la délicatesse des champignons.
• COMME ARÔME UNIVERSEL : Utilisez-le comme un « bouillon en poudre » naturel — une pincée sur Pappardelles aux céréales anciennes biologiques sautés à la poêle, dans les sauces, les soupes à la crème et Soupe unique aux bienfaits biologiques, ou dans l'eau de cuisson du Farine de Maïs Bramata (gros grain) pour Polenta Bio pour une touche forestière irrésistible.
• DANS LES CROÛTES, LES PÂTES ET LES MARINADES : mélangez-le avec Chapelure Culetti et des herbes pour paner les viandes et les légumes de façon aromatique, incorporez-les dans la pâte à pain et à focaccia, ou combinez-les avec de l'huile et Fleur de sel de Bretagne IGP pour une marinade umami qui transforme même un simple steak grillé en un mets exceptionnel.

Ingrédients

Champignons séchés.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1130 kJ / 270 kcal
• Lipides: 3,0 g
• dont acides gras saturés : 0,5 g
• Glucides: 30 g
• dont sucres: 2,5 g
• Fibre: 20 g
• Protéines: 25 g
• Sel: 0,05 g

Valeurs nutritionnelles moyennes estimées pour la catégorie de produits (champignons séchés). 
 
 
 

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