Parmigiano Reggiano de montagne biologique DOP 24 mois

Parmigiano Reggiano de Montagne Bio DOP 24 mois 500g

Nous avons l'habitude d'acheter du Parmigiano Reggiano de plaine, qui est moins cher et beaucoup moins savoureux

Ferrario Bio est une très petite entreprise familiale qui élève ses animaux à l'état sauvage dans les collines de Parme

Bien-être animal et qualité alimentaire avec un fourrage 100% naturel

Le résultat est un fromage hors du commun, saveur intense qui reste en bouche

« … Il y a des choses qu'il ne faut pas oublier comme la vraie saveur que la nature peut offrir sans l'utilisation d'additifs et de conservateurs chimiques. "Ferrari Bio

La ferme laitière

Tous les animaux ont accès au pâturage dans les champs de l'entreprise et sont nourris conformément aux réglementations du Consortium Parmigiano Reggiano.

L'entreprise s'est équipée d'un système photovoltaïque pour réduire au maximum la dépendance aux énergies fossiles.

Depuis 2018, l'entreprise est également certifiée "Latte da Fieno TSG" (spécialité traditionnelle garantie)

Comment est produit le Parmigiano Reggiano de montagne

Pour produire une seule meule de Parmigiano Reggiano de 38 à 40 kg, il faut environ 550 litres de lait.

Le traitement de Parmigiano est strictement réglementé par la discipline DOP.

La fabrication du parmesan commence tôt le matin, le lait fraîchement trait est combiné avec celui de la traite du soir de la veille, qui a eu le temps de se reposer et d'écrémer naturellement.

Usinage

Les deux laits sont versés dans des chaudières en cuivre en forme de cloche renversée, où s'effectue la coagulation du lait suite à l'ajout de présure de veau et de lactosérum (résidu de la fabrication fromagère de la veille, très riche en ferments lactiques indispensables à la fabrication. de fromage).

Une fois le caillé formé, il est fragmenté en petits morceaux à l'aide d'un ancien outil appelé spino.

Le caillé cassé est ensuite chauffé jusqu'à ce qu'il atteigne 55°C, température à laquelle le caillé, désormais cuit, précipite au fond de la chaudière en cuivre.

assaisonnement

Après une cinquantaine de minutes de repos, la masse est extraite par le fromager et placée d'abord dans un torchon puis dans le moule qui lui donnera sa forme définitive.

La roue est ensuite immergée dans une solution d'eau et de sel, au cours de laquelle environ un mois s'écoulera, afin d'être prête pour son long processus de maturation.

Le Parmigiano Reggiano doit vieillir au moins 12 mois avant d'être commercialisé, mais c'est à partir de 24 mois de vieillissement qu'il atteint l'apogée de la qualité et du goût.

Montagne Parmigiano Reggiano

En un an avec le lait de nos vaches on produit environ 1500 forme.

La qualité du Parmigiano Reggiano biologique produit par la laiterie sociale "Nuova" est également attestée par la médaille d'or PRIX MONDIAUX DU FROMAGE décerné en 2014 à la laiterie comme le meilleur Parmigiano Reggiano 24 mois au monde.

Dans la production de Parmigiano Reggiano biologique, la laiterie utilise uniquement de la présure naturelle à la place du benzoate de sodium.

Cela nécessite un traitement plus lent et plus complexe mais garantit une meilleure qualité du lait, notre priorité.

Comment est né le Parmigiano Reggiano de Montagne Bio

Animaux au pâturage, pas d'utilisation d'engrais ou de pesticides chimiques dans le fourrage, utilisation de médicaments homéopathiques ou phytothérapeutiques uniquement, respect total de la réglementation de la certification biologique, tant en culture qu'en élevage, ils garantissent la production de Parmigiano Reggiano biologique de haute qualité.

Pour assurer la la plus haute qualité possible à nos clients, nous avons décidé en 2012 de certifier la Laiterie Sociale "NUOVA" de Bibbiano (RE), dont nous sommes membres, pour la fabrication de fromage et l'assaisonnement de Parmigiano reggiano biologique.

Parmesan de montagne

Comme preuve de la qualité du produit, en plus du certificat biologique, à partir de 2018, nous avons obtenu la certification pour la production exclusive de LAIT DE FOIN STG (spécialité traditionnelle garantie).

L'entreprise est équipée de systèmes photovoltaïques qui vous permettent de bénéficier de la plus grande énergie possible du soleil, en réduisant la consommation d'énergie produite par les matières fossiles.

Les vaches du parmesan

Il lait vient de exclusivement de vaches nées et élevées sur notre ferme et nourris au pâturage avec du fourrage exempt d'engrais et de pesticides chimiques. Nous respectons les temps naturels de maturation de l'animal et n'utilisons, si nécessaire, que des traitements homéopathiques ou phytothérapeutiques.

La ferme Ferrari Bio

Une petite entreprise familiale, située dans les hauts Apennins de Parme. En 1978, Giuliana et Remigio décident de poursuivre la tradition familiale.

En cadeau de mariage, ils reçoivent 14 vaches et un terrain. Avec persévérance, amour et travail acharné, ils développent une activité d'élevage et de production de lait et de produits laitiers bio.

Aujourd'hui l'entreprise compte 130 vaches laitières et un domaine de 30 hectares de bois, terres et prairies. Les parents ont été rejoints par les enfants : Giovanni, Davide, Lucia et Barbara.

Depuis 1998 l'entreprise pratique l'agriculture biologique, tant en culture qu'en élevage, sans engrais chimiques ni pesticides et fait tourner l'agronome en respectant les temps de la nature.

(*) AJR (Apports Journaliers Recommandés) - Apports Journaliers Recommandés :

% des quantités journalières indicatives d'un adulte, calculées sur la base d'un besoin journalier de 2000 Kcal.

Le besoin peut être différent selon le sexe, l'âge et l'activité exercée.

COMMENT EST-IL EXPÉDIÉ ?

Pendant la période estivale, les expéditions sont effectuées uniquement par courrier réfrigéré dans toute l'Italie.

Pendant la période hivernale, les expéditions sont effectuées TOUS AVEC "Emballage Réfrigéré Breveté" en 24/48H ET AVEC "Coursier Réfrigéré", ce service n'est actif que dans les grandes villes italiennes.

Les livraisons à Rome et dans la province sont effectuées uniquement avec nos véhicules frigorifiques

• EMBALLAGE RÉFRIGÉRÉ BREVETÉ

Nous utilisons un emballage unique en Italie, 100% jetable en papier. Fabriqué en fibre de cellulose recyclé et recyclable.

Ce sont des coussins thermiques conçus pour maintenir la température des aliments frais constante jusqu'à 72 heures. Flexible et performant, performance supérieure aux stands en EPS.

Nous expédions le soir pour réduire les temps de transport, de cette manière dans la plupart des villes italiennes les livraisons ont lieu en moins de 12h.

Service actif en période hivernale pour rejoindre les villes lointaines en 48 heures maximum.

• COURRIER RÉFRIGÉRÉ

Nous utilisons les meilleurs coursiers réfrigérés, les expéditions sont actives dans toute l'Italie en période estivale tandis qu'en hiver uniquement dans les grandes villes. Cela nous permet d’acheminer les produits à destination dans les plus brefs délais.

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 Ferrari Bio, Vezzano sur Crostolo (RE)