Riz Carnaroli biologique Olga

Cultivé en Maremme, façonné artisanalement dans la pierre – Temps de cuisson : 18 à 20 minutes

Le roi du riz porte le nom d'une grand-mère : l'onctuosité d'un grand risotto et l'histoire de ceux qui ont transformé le marais en terre vivante.

Riz Olga Carnaroli de Tenuta San Carlo

Le riz Carnaroli bio Olga est le premier riz Carnaroli de Tenuta San Carlo. Cultivé au cœur de la Maremme toscane selon des normes strictes de certification biologique, il est moulu artisanalement à la meule de pierre, un procédé lent et délicat qui respecte le grain. Le Carnaroli, « roi du riz », y révèle toute sa splendeur : idéal pour préparer des risottos onctueux qui conservent parfaitement leur forme (18 à 20 minutes), grâce à leur généreuse libération d’amidon et leur texture al dente qui en font le riz préféré des grands chefs. Chaque variété de Tenuta San Carlo porte le nom d’un membre de la famille : ce Carnaroli est dédié à Olga, la grand-mère, et son nom sur l’emballage est à la fois une signature et une promesse.
 
 
 

Les racines de ce Carnaroli sont profondément ancrées dans la tradition.

Il y a une poétique coïncidence dans ce riz : le Carnaroli est né en 1945, un croisement magistral sélectionné dans la plaine lombarde, précisément au moment où Olga, suivant les traces de son père Achille après la Seconde Guerre mondiale, transformait les marais de la Maremme en terres agricoles et en réserves naturelles. Tandis que le roi des rizières poussait dans les rizières, en Maremme, une femme d'expérience, mère et grand-mère, accomplissait un exploit que peu auraient osé : reconquérir des terres fertiles sur les marais, sans sacrifier leur essence sauvage, à tel point qu'une partie fut classée réserve naturelle. Lui dédier le premier Carnaroli de la Tenuta est la plus belle façon de boucler la boucle : le riz le plus noble d'Italie, sur la terre qu'une grand-mère courageuse a rendue possible.
 
 
 

Choisir le riz Olga Carnaroli, c'est prendre soin de soi.

Le riz Carnaroli est naturellement sans gluten et riche en amylose, l'amidon qui lui confère sa légendaire stabilité à la cuisson et la libération progressive de ses sucres : une source constante d'énergie issue de glucides complexes, avec très peu de matières grasses et presque pas de sodium. Sa transformation artisanale lente à basse température sur pierre traite le grain en douceur, préservant ainsi ses qualités organoleptiques. Ce qui fait toute la différence, c'est la filière : un riz italien cultivé en Maremme selon des méthodes biologiques certifiées, en rotation avec des légumineuses et des céréales anciennes qui préservent la vitalité des sols, les protégeant ainsi des produits chimiques toxiques. Un risotto nourrissant, car issu d'une terre préservée.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Riz Carnaroli bio Olga

• RISOTTO AU VIN ROUGE TOSCANE – Un hommage à son terroir : trinquez au Carnaroli et mélangez-le généreusement avec le Tintero Rosso di Toscana IGT BIO, cuisiné dans un bouillon chaud : un risotto couleur rubis, profond et typiquement maremme.
• RISOTTO À L'ARTICHAUT ET AU CITRON – Le printemps dans l'assiette : cœurs d'artichauts Artichauts nettoyés On les a fait mijoter et on les a ajoutés au riz à mi-cuisson, avec du zeste de citron râpé. Citron bio de la côte amalfitaine: l'onctuosité du riz Carnaroli enrobe la note amère de l'artichaut.
• RISOTTO DE LA MER DE MAREMMA – La côte à deux pas des rizières : délicatement remué et agrémenté de salicorne naturelle et de filets de Anchois de Cetara au sel Dessalé et haché : saveur marine et texture parfaite.

Le producteur : Tenuta San Carlo

Tenuta San Carlo est la ferme biologique de la famille d'Achille Gaggia à Grosseto, au cœur de la Maremme. Depuis quatre générations, la terre y cultive en rotation riz, céréales anciennes et légumineuses, au milieu des pinèdes, des pâturages de vaches maremmanes et des rizières. Chaque variété de riz porte le nom d'un membre de la famille : de leur famille à la vôtre.
 
 
 

Ingrédients

Riz Carnaroli biologique.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 350 kcal
• Lipides: 0,6 g
• Glucides: 78 g
• dont sucres: 0,2 g
• Fibre: 1,4 g
• Protéines: 7 g
• Sel : traces

Valeurs nutritionnelles estimées à partir de données de référence moyennes pour le riz blanc Carnaroli.
 
 
 

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