FERME LUCCIANO

Agriculteurs et éleveurs depuis quatre générations à l'ombre du château de Borghetto, entre le Latium et l'Ombrie.

Là où les vaches dorment à la belle étoile et où le bio est un choix de vie depuis 1989

Une terre pleine de souvenirs

Nul besoin de carte pour trouver la Fattoria Lucciano : d’où que l’on arrive, le voyageur curieux est guidé par les ruines évocatrices du château de Borghetto, construit au XIIIe siècle pour contrôler le passage des personnes et des marchandises le long de la Via Flaminia. La région de Borghetto, située dans la commune de Civita Castellana, au nord du Latium, à la frontière de l’Ombrie, a joué un rôle stratégique dans le contrôle économique et militaire du territoire pendant des siècles. Aujourd’hui, le cœur historique et archéologique du domaine bat au cœur du parc Sarapollo, où, dans un environnement naturel riche et précieux, ces pierres ancestrales veillent sur 195 hectares de pâturages, de terres arables, de bois, de noisetiers, d’oliviers et de vignes.
 
 
 

Du grand-père Mario au tournant biologique de 1989

Agriculteurs et éleveurs depuis au moins quatre générations, les Lucciano doivent leurs débuts à leur grand-père Mario, qui a fondé l'entreprise en 1974. À l'époque, l'exploitation se concentrait principalement sur la vigne et les grandes cultures, tandis que l'élevage, les noisetiers et les oliveraies y occupaient une place marginale. Un tournant décisif s'est produit en 1989 : Ovidio a pris les rênes de l'entreprise et, avec son épouse Paola, a entrepris la conversion des terres et des productions à l'agriculture biologique, une décision pionnière née de la rencontre entre cette terre chargée d'histoire et leur passion pour une agriculture respectueuse de l'environnement. Depuis, l'entreprise a évolué au rythme d'une agriculture raisonnée, et aujourd'hui, leurs fils Mario et Daniele travaillent aux côtés d'Ovidio et Paola.
 
 

 
 

Des vaches dorment sous les étoiles

Au cœur de la ferme se trouvent les quelque 120 vaches brunes italiennes, nourries exclusivement aux produits de la ferme et qui passent leurs journées paisiblement dans les pâturages familiaux. Comme le rapporte Gambero Rosso, la qualité « dépend avant tout du bien-être des vaches, qui vivent une vie merveilleuse à Lucciano. Elles vont paître tous les jours, sont libres de se promener, de manger et de boire à leur guise, et de dormir dans leur litière ou à la belle étoile. »
 
 
 

La laiterie : le caillé étiré et ses secrets

Du lait de vaches paisibles sont élaborés des fromages inoubliables : mozzarella, caciotta, scamorza, provolino et caciocavallo, presque tous des fromages à pâte filée, à l’exception du primosale – appelé casolino par la famille – et de la ricotta. L’affinage se fait dans une cave naturelle et en chambre froide, la température et l’humidité étant adaptées à chaque type de fromage. Même sa couleur reflète la vie au pâturage : la mozzarella est plus jaune au printemps et en été, grâce à l’abondance d’herbe fraîche riche en bêta-carotène, et plus blanche en hiver, du fait de l’alimentation au foin. Pour accompagner ces fromages, un yaourt bio, ferme, crémeux et onctueux, fermente directement dans le pot sans rompre le caillé.
 
 

 
 

Vin, huile, noisettes : les fruits d'un organisme complet

Du vignoble, où les fermentations spontanées sont déclenchées uniquement par les levures indigènes et où la teneur en dioxyde de soufre est inférieure à 50 mg/l, sont produits trois vins de Montepulciano issus de l'agriculture biologique, dont Il Maru, élevé un an et demi en fût de chêne. À partir des cinq variétés d'olives – Frantoio, Canino, Leccino, Moraiolo et Pendolino – une huile d'olive extra vierge est pressée à froid dans les deux heures suivant la récolte. Enfin, de la noiseraie, les noisettes Tonde Gentili Romane se dégustent entières ou en crèmes exquises, agrémentées de cacao non alcalinisé, de gousses de vanille et de sucre de canne brut.
 
 
 

Parmi les excellences italiennes, avec l'Université à ses côtés

La qualité de la Fattoria Lucciano n'est pas passée inaperçue : ses produits figurent dans l'inventaire des meilleurs produits alimentaires italiens de Slow Food, « Il Buon Paese » (2010), ainsi que dans le guide Gambero Rosso. Dans le « 1er Rapport national sur l'excellence du secteur agricole » publié par Eurispes en 2008, l'entreprise est citée parmi les 100 exemples d'excellence agroalimentaire italienne – l'une des 25 petites entreprises sélectionnées. La collaboration avec l'Université de Tuscia, entamée en 1992, se poursuit avec des projets de recherche sur les méthodes biologiques et les innovations agricoles et d'élevage, en partenariat avec l'Institut de nutrition végétale et l'Institut expérimental d'élevage de Rome, et avec des visites techniques régulières d'étudiants. En mars 2012, le ministre de l'Agriculture lui-même, Mario Catania, a visité l'entreprise.
 
 

 
 

Une organisation ouverte, du producteur au consommateur

En flânant dans les terres agricoles de Lucciano, vous découvrirez les signes indéniables d'une agriculture qui prospère en harmonie avec la nature : haies et arbustes sauvages, animaux en liberté, une multitude de fleurs multicolores butinées par les abeilles, la magnifique allée d'oliviers centenaires et les noisetiers soigneusement alignés, salués par le quotidien Corriere di Viterbo. Le désir de Paola, Ovidio, Mario et Daniele de partager la réalité de l'agriculture se concrétise avec la création du nouveau domaine viticole, de l'agritourisme et des visites de dégustation. Pour les Lucciano, l'agriculture biologique est un rempart pour la santé de l'ensemble du vivant : un organisme ouvert où les interactions influencent tout – l'eau, le sol, le soleil – et chacun, du producteur au consommateur.
 
 
 
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