SOLARIA – FERME DE BOCCEA

270 hectares de campagne romaine où l'homme n'est pas au centre, mais partie intégrante d'un système où tout est interconnecté.

La douceur de la campagne aimée de Goethe, cultivée comme un seul organisme vivant

Grand-père Elia et l'amour pour une terre

Tout a commencé dans les années 1950, lorsque le grand-père Elia est tombé amoureux de cette terre : 270 hectares de bois, de vallées et de cultures de céréales, de fourrage et d'oliviers aux portes de Rome. Il a fondé l'entreprise et élevé des vaches laitières et des bovins de boucherie grâce au travail et au dévouement d'une centaine de familles vivant ici, au sein d'une communauté agricole rythmée par les saisons. En 1999, sa petite-fille Anna Federici a repris l'entreprise avec une vision révolutionnaire : transformer radicalement les méthodes agricoles. « Nous œuvrons chaque jour pour le bien-être de la planète grâce à des choix éthiques et des méthodes naturelles », explique Anna. « L'homme n'est plus au centre, mais partie intégrante d'un système naturel où tout est interconnecté. »
 
 
 

Le tournant : du bio au biodynamique

En quelques années, Anna a transformé sa ferme, d'abord en agriculture biologique, puis en biodynamie, en adoptant les principes de l'agroécologie : cultiver au sein d'un système écologique, en harmonie avec les cycles naturels, afin de créer un écosystème résilient, exempt de produits chimiques et d'antibiotiques. La question fondamentale de la méthode biodynamique n'est pas « comment combattre une maladie ? », mais « comment créer la santé et le bien-être ? » La réponse réside dans un cercle vertueux de pratiques interdépendantes : engrais verts plurispécifiques qui régénèrent le sol, rotations et cultures intercalaires, pâturage tournant, compostage du fumier mûr et préparations biodynamiques de corne et de silice – autant d'outils naturels au service de la fertilité des terres.
 
 

 
 

Une oasis dans la campagne romaine de Goethe

Pénétrer dans Solaria, c'est comme remonter le temps et s'immerger dans la douceur de la campagne romaine, si chère à Goethe et si souvent représentée dans ses tableaux. Un cadre naturel préservé où coexistent des habitats divers : oliviers, collines, bois, ruisseaux et végétation luxuriante, haies et zones boisées alternant avec pâturages qui préservent la biodiversité de la faune et de la flore. C'est dans cette oasis de beauté et de bien-être que les animaux vivent en liberté, que les oliviers produisent de l'huile et que le potager, les légumineuses et les céréales prospèrent. Une ferme conçue comme un organisme vivant, où l'activité humaine se met au service de la nature pour le bien-être de tous.
 
 
 

Trois troupeaux dans la nature

Trois troupeaux de juments paissent en liberté dans les pâturages de Boccea, chacun avec son caractère unique : la Marchigiana, à la robe blanche, docile, habituée à la présence humaine et d'une grande beauté, dont la viande est très prisée ; la Boccea Métisse, issue du croisement entre des vaches Maremma, des taureaux Marchigiana et Limousine – imposante, rustique, à la robe sombre, d'une résistance exceptionnelle et dotée de cornes extrêmement longues ; et la Limousine, à la robe brun-roux, friande des branches d'olivier qui parsèment leurs pâturages. Les troupeaux vivent avec les taureaux et les naissances ont lieu toute l'année ; les veaux restent avec leur mère jusqu'à six mois environ, tétant naturellement, puis sont élevés au pâturage. La relation homme-animal est participative et vise à favoriser la santé du cheptel élevé en extensif.
 
 

 
 

Deux filières de viande, une seule éthique

La production suit deux méthodes, toutes deux fidèles aux normes biologiques et biodynamiques de l'entreprise. Les jeunes taureaux et génisses restent au pâturage pendant 19 à 23 mois : ce n'est que durant les deux ou trois derniers mois qu'ils sont placés dans une grande étable ouverte, où ils continuent de recevoir de l'herbe et du foin, complétés par une petite quantité de céréales (jusqu'à 15 % de leur ration, dont une partie est produite sur l'exploitation), pour une viande jeune et naturellement tendre qui ne nécessite qu'un court affinage. Les vaches adultes Boccea, nourries exclusivement à l'herbe, sont quant à elles des animaux matures, nés et élevés au pâturage et nourris exclusivement à l'herbe et au foin tout au long de leur vie. Leur viande de qualité supérieure, d'un rouge foncé avec un gras légèrement jaune et un persillage abondant, est affinée à température contrôlée pendant au moins deux semaines afin de concentrer ses saveurs.
 
 
 

Les poules et les œufs de Boccea

En 2019, un nouveau défi s'est présenté : élever des poules et produire des œufs pour mettre fin, à notre modeste échelle, à l'agriculture intensive. Les poules de Boccea vivent dans une prairie arborée, dorment perchées dans des poulaillers ouverts et picorent dans des parcelles d'herbe renouvelées chaque semaine. Elles se nourrissent d'herbe, d'insectes, d'aliments préparés à la ferme avec des céréales cultivées sur place et de légumes du potager, qu'elles adorent. Aucun antibiotique ni pesticide n'est utilisé : c'est inutile. Le résultat ? Des volailles robustes et vigoureuses, à la chair ferme et tendre, savoureuse et naturellement riche en antioxydants comme les oméga-3.
 
 

 
 

Le jardin biodynamique : le rythme des saisons

Le jardin de Solaria respecte le cycle des saisons, chaque parcelle étant laissée en jachère pendant au moins une saison. Ni désherbants, ni pesticides, ni engrais chimiques : point d'étendue continue de courgettes ni de champ d'aubergines, mais des rangées de plantes synergiques qui se protègent mutuellement des ravageurs, semées après apport d'engrais vert ou de compost, et des herbes sauvages laissées à pousser une fois les plantes arrivées à maturité, car elles attirent les insectes qui, autrement, ne s'intéresseraient qu'aux légumes. La récolte a lieu au moment idéal pour offrir l'intensité des saveurs ancestrales, privilégiant les variétés les plus savoureuses et les plus robustes, même si elles sont moins productives : des épinards et des artichauts au printemps aux authentiques friggitelli napolitains en été, du chou noir et du brocoli romanesco en automne aux potirons et au radicchio en hiver.
 
 
 
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