Triglia Rossa di Licosa Marinata

Triglia di scoglio dell’Area Marina Protetta di Santa Maria di Castellabate, in delicata marinatura di aceto di mele – Confezione in vetro

Pescata tra Ogliastro Marina e Punta Licosa, dove cantava la sirena: carni rosee, sentori di erba di mare

La Triglia Rossa di Licosa Marinata di Alici di Menaica

La Triglia Rossa di Licosa Marinata è la conserva più identitaria del laboratorio di Pisciotta: la triglia di scoglio (Mullus surmuletus) — non di fango, e si sente nei suoi sentori di erba di mare — pescata con i tremagli, le reti tradizionali e selettive, nello specchio d’acqua tra Ogliastro Marina e Punta Licosa, dentro l’Area Marina Protetta di Santa Maria di Castellabate. Il laboratorio ha attinto dalla propria tradizione per elaborare la ricetta perfetta della sua conservazione: una delicatissima marinatura in aceto di mele che rispetta le carni rosee del pesce, con olio di oliva e sale marino naturale di Trapani. In vetro, come meritano le cose preziose: la Rossa di Licosa è il Cilento marino in purezza.
 
 
 

Le radici di questa Triglia Rossa affondano nella tradizione

Punta Licosa porta il nome di Leucosia, la sirena che secondo il mito si gettò in mare da questi scogli e diede il proprio incanto a tutta la costa: difficile trovare acque più leggendarie per pescare. E la triglia stessa è un pesce da leggenda: nell’antica Roma il mullus era la follia gastronomica per eccellenza, pagato a peso d’oro dai patrizi — ne scrissero scandalizzati Seneca e Marziale — e celebrato per le sue carni rosee e profumate, cui la tradizione attribuiva fin dall’antichità proprietà erotizzanti capaci, si diceva, di togliere ogni forma di inibizione. Duemila anni dopo, la Rossa di Licosa unisce i due miti: il pesce degli imperatori, pescato nelle acque della sirena, conservato con la delicatezza artigiana del Cilento.
 
 
 

Scegliere la Triglia Rossa di Licosa significa prendersi cura di sé

La triglia di scoglio è un piccolo scrigno nutrizionale: 15 g di proteine nobili per 100 g e una generosa ricchezza di grassi (24 g, di cui solo 5,4 saturi) che, trattandosi di pesce mediterraneo, portano con sé gli omega-3 amici di cuore e cervello, insieme a zero carboidrati e un contenuto di sale sorprendentemente basso per una conserva ittica (1,6 g). La marinatura in aceto di mele, oltre alla delicatezza aromatica, rende le carni particolarmente digeribili. E c’è un valore che non compare in tabella: scegliere un pesce di un’Area Marina Protetta, pescato con i tremagli tradizionali, significa premiare la pesca che custodisce il mare invece di svuotarlo.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Triglia Rossa di Licosa Marinata

• L’ANTIPASTO DELLA SIRENA – Servitela nature, appena lucidata con l’olio del suo vasetto e scorza di limone: per il gran antipasto cilentano, affiancatela ai Filetti di Alici in Olio Extravergine di oliva: due conserve, un solo mare.
• LA PASTA FREDDA DELL’ESTATE – Spezzettatela sui Fusilli Integrali con Semi di Lino Biologici — o sulle Farfalle Integrali con Semi di Lino — con l’olio di marinatura come condimento: la pasta fredda che profuma di scoglio.
• SETTEMBRE NEL PIATTO: TRIGLIA E FICHI – L’abbinamento del territorio: fettine di Fico d’India Selvatico con la triglia marinata sopra e un giro d’olio: nella versione invernale, un cucchiaino di Composta di Fichi e pesche a lato: il dolce-sapido del Cilento.

Il Produttore: Alici di Menaica

Alici di Menaica è il laboratorio artigianale di Donatella Marino e Vittorio Rambaldo a Pisciotta, nel Cilento: una famiglia di pescatori che lavora a mano il pescato del territorio — dalle alici di menaica alla Rossa di Licosa — in eccellenze fatte solo di mare, mani, sale e tempo.
 
 
 

Ingredienti

Triglie (Mullus surmuletus) 65% FAO 37.1, olio di oliva 30%, aceto di mele, sale marino naturale di Trapani. Allergeni: PESCE, SOLFITI.

Metodo di pesca: tremagli.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1245 kJ / 300 kcal
• Grassi: 24 g, di cui acidi grassi saturi: 5,4 g
• Carboidrati: 0 g, di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 15 g
• Sale: 1,6 g

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp