Il Riso SANT’ANDREA caratteristiche

Riso ricco di amido, particolarmente adatto alle preparazioni con condimenti cremosi

che possono essere ben assorbiti dal riso stesso (es. riso alla zucca, riso allo zafferano).

L’azienda agricola Di Rovasenda Biandrate Maria,

Nata nel 1970, si estende su una superfice di ha 89, prevalentemente coltivati a riso in provincia di Vercelli.

Si trova a ridosso delle colline Biellesi tra le prime terre piane che vedono possibile la coltivazione del riso.

Questa terra è definita “baraggia”, non è particolarmente fertile, in compenso garantisce una produzione di alta qualità.

A partire dal 2016 tutta l’azienda è coltivata senza l’utilizzo di sostanze chimiche.

Nel 2019 l’azienda ha ottenuto la certificazione BIO per tutte le sue terre.

Lavorazione Del Riso

IL CHICCO DI RISO

Il riso è un cereale che per poter essere considerato edibile, cioè mangiabile e digeribile dagli esseri umani, deve essere “lavorato”. Infatti allo stato naturale, cioè dopo la raccolta ed essicazione si presenta ricoperto dalla sua “pelle” (chiamata lolla). Questa lolla è di composizione vegetale simile al legno, e quindi non digeribile dal nostro apparato digerente.

LA SBRAMATURA

Per cui la prima cosa che occorre fare è togliere la pelle al chicco, “scoprendo” appena sotto il chicco di riso, che a questo stadio della lavorazione è integrale (chiamato anche semigreggio) ed è già commestibile, in quanto il chicco è composto da un cuore amidoso (che è poi il chicco bianco) e da uno strato superficiale (che possiamo paragonare alla crusca del grano) molto ricco in sostanze nutritive, quali sali minerali, fibre, vitamine e olio. Proprio l’olio contenuto in questo strato superficiale, conferisce al riso integrale il suo classico colore bruno giallastro.

CONSERVAZIONE

Si consiglia di mantenerlo in ambiente asciutto al riparo dalla luce al di sotto dei 25°C, una volta aperto a temperatura inferiore ai 18°C, nei mesi caldi è consigliato mantenere il prodotto in frigorifero o in freezer pronto all’uso.

ALLERGENI

Può contenere tracce di SOIA*

COTTURA del Riso

13/15 minuti

Sant’Andrea Ricette

Minestre, timballi, torte di riso, dolci, arancini e risotti cremosi