4.33/5
- Mezzo Pollo circa 1,2Kg
16,50€
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Una carne ricca di proteine e ferro, poverissima in grassi
Il contenuto di molte vitamine del gruppo B
La qualità dipende non solo dalla razza ma anche dal modo in cui è stato allevato e macellato. La rigidità del collo testimonia la robustezza del Piccione
Scegliere quelli provenienti da piccoli allevamenti (grazie all’appropriato cibo dei genitori e di semi vari) così come quelli che sono stati soffocati e non dissanguati.
Dopo la macellazione, i giovani vengono spennati: prima meccanicamente, con una spiumatrice, poi manualmente.
La completezza del piumaggio influisce anche sulla loro qualità.
Successivamente vengono svuotate e conservate al freddo (tra 1 e 5°C) per 24-48 ore, in modo che la loro polpa diventi tenera, prima di essere ritirate da AlPassoFood e consegnate.
Il Piccione in Cucina
Prima di essere cucinato, un giovane piccione deve essere sventrato, le ali tagliate, le zampe diradate. Se non è intero, deve essere disossato.
Si cucina in padella, arrostita al forno o sulla brace, in una casseruola, con una salsa al vino, con le sue frattaglie.
Si accompagna tradizionalmente ai Piselli Freschi ma anche al Cavolo Cappuccio, alla purea di Sedano, ai funghi, alle Verdure e ai frutti autunnali, alle Ciliegie durante la loro stagione.
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Macelleria Agricola Il Pilone, Lugnano in Teverina (TR)
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