Piccione di Allevamento

Una carne ricca di proteine ​​e ferro, poverissima in grassi

Il contenuto di molte vitamine del gruppo B

La Carne di Piccione

La qualità dipende non solo dalla razza ma anche dal modo in cui è stato allevato e macellato. La rigidità del collo testimonia la robustezza del Piccione

Scegliere quelli provenienti da piccoli allevamenti (grazie all’appropriato cibo dei genitori e di semi vari) così come quelli che sono stati soffocati e non dissanguati.

Dopo la macellazione, i giovani vengono spennati: prima meccanicamente, con una spiumatrice, poi manualmente.

La completezza del piumaggio influisce anche sulla loro qualità.

Successivamente vengono svuotate e conservate al freddo (tra 1 e 5°C) per 24-48 ore, in modo che la loro polpa diventi tenera, prima di essere ritirate da AlPassoFood e consegnate.

Il Piccione in Cucina

Prima di essere cucinato, un giovane piccione deve essere sventrato, le ali tagliate, le zampe diradate. Se non è intero, deve essere disossato.

Cotture del Piccione

Si cucina in padella, arrostita al forno o sulla brace, in una casseruola, con una salsa al vino, con le sue frattaglie.

Si accompagna tradizionalmente ai Piselli Freschi ma anche al Cavolo Cappuccio, alla purea di Sedano, ai funghi, alle Verdure e ai frutti autunnali, alle Ciliegie durante la loro stagione.

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 Macelleria Agricola Il Pilone, Lugnano in Teverina (TR)