Pane Integrale

Farina Integrale bio di Grano Tenero Piemontese – Lievito Madre

Il sapore intenso del grano vero dopo 24 ore di lievitazione naturale

Il Pane Integrale di Triticum

Il Pane Integrale di Triticum è un pane artigianale autentico che rispetta integralmente la tradizione panificatoria italiana elevandola attraverso materie prime d’eccellenza e lavorazioni pazienti che non cercano scorciatoie. Questo pane è realizzato esclusivamente con farina integrale di grano tenero piemontese macinata dal Mulino Sobrino – piccolo molino artigianale che lavora secondo rigorosi standard di qualità, sostenibilità e rispetto della terra – mantenendo integri crusca, germe e endosperma del chicco di grano per preservare tutte le fibre, vitamine, minerali, oli essenziali e sapore autentico che le farine raffinate bianche perdono durante il processo di raffinazione industriale.

La lievitazione avviene esclusivamente con lievito madre (pasta acida, pasta madre) coltivato, rinfrescato e mantenuto quotidianamente da Matteo Valentini con cura maniacale: un ecosistema vivente di lieviti selvaggi e batteri lattici che fermenta lentamente l’impasto per almeno 24 ore (contro le 2-4 ore delle panificazioni industriali con lievito di birra) sviluppando aromi complessi, texture alveolata irregolare, crosta croccante spessa color nocciola intenso, mollica umida e profumata color beige-bruno con alveoli irregolari di dimensioni diverse, acidità delicata bilanciata che esalta anziché coprire il sapore del grano, e soprattutto digeribilità superiore dovuta alla pre-digestione degli zuccheri complessi e alla degradazione parziale del glutine operata dai batteri lattici durante la fermentazione prolungata.

Il sapore è intenso, aromatico, profondo: si percepiscono chiaramente le note di grano tostato, nocciola, cereale autentico, campo di frumento, con sfumature leggermente dolci derivanti dagli zuccheri naturali del grano, un’acidità delicata e piacevole portata dal lievito madre che bilancia e pulisce il palato, e un finale lungo che invita a continuare a masticare scoprendo nuove sfumature ad ogni morso. La crosta è croccante-friabile, quasi caramellata nei punti più esposti al calore del forno, mentre la mollica è morbida ma consistente, elastica, profumata, che si può comprimere con le dita e riprende forma lentamente. Un pane che è alimento vero, sostanzioso, che sazia profondamente con poche fette, e che rappresenta l’antitesi del pane industriale bianco, gonfio d’aria, insapore e privo di valore nutrizionale.
 
 
 

Le radici del pane a lievitazione naturale affondano nella notte dei tempi

Il pane è uno degli alimenti fondamentali della civiltà umana, con evidenze archeologiche di panificazione primitiva che risalgono a oltre 14.000 anni fa. La scoperta della fermentazione naturale – probabilmente casuale, quando un impasto di acqua e cereali macinati lasciato riposare iniziò a gonfiarsi grazie ai lieviti selvaggi presenti nell’aria e nella farina – rivoluzionò la panificazione permettendo di ottenere pani più leggeri, digeribili, conservabili e saporiti rispetto alle focacce azzime piatte e dure. Per millenni, ogni famiglia, monastero, e comunità manteneva il proprio lievito madre tramandandolo di generazione in generazione come tesoro prezioso.

Solo nel XIX secolo venne isolato e commercializzato il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) che permetteva lievitazioni rapide e standardizzate, accelerando la produzione industriale ma impoverendo sapore, digeribilità e valore nutrizionale del pane. Nel XX secolo la raffinazione industriale delle farine rimosse crusca e germe (le parti più nutrienti ma meno conservabili) producendo farine bianche impoverite che necessitavano fortificazione artificiale con vitamine sintetiche. Il risultato fu il pane moderno: bianco, morbidissimo, insapore, che si sbriciola, invecchia rapidamente, e nutre poco pur saziando momentaneamente.

Il movimento dei panificatori artigianali contemporanei – di cui Triticum e Matteo Valentini sono rappresentanti d’eccellenza riconosciuti dal Gambero Rosso con tre pani (massimo riconoscimento) – sta recuperando tecniche ancestrali, grani antichi o di qualità, lievito madre vivo, lievitazioni lunghe, e filosofia del “pane come alimento sacro” che nutre corpo e anima anziché riempire solo lo stomaco.
 
 
 

Scegliere il Pane Integrale significa fibre e basso indice glicemico

Il pane integrale di grano tenero offre un profilo nutrizionale immensamente superiore al pane bianco raffinato: fibre abbondanti (circa 7-9g per 100g contro i 2-3g del pane bianco) che rallentano l’assorbimento degli zuccheri contribuendo a mantenere più stabili i livelli di glicemia (basso indice glicemico), favoriscono la sazietà prolungata riducendo la fame nervosa, supportano la regolarità intestinale, e nutrono il microbiota benefico; vitamine del gruppo B concentrate nel germe (B1, B2, B3, B5, B6, acido folico) essenziali per il metabolismo energetico; vitamina E antiossidante concentrata nel germe; minerali (magnesio, ferro, zinco, selenio, manganese, fosforo) molto più abbondanti che nel pane bianco; proteine di qualità; acidi grassi essenziali nel germe.

L’indice glicemico basso (stimato intorno a 40-50 contro i 70-75 del pane bianco) rende questo pane adatto per diabetici, per chi segue diete ipocaloriche o a basso carico glicemico, per sportivi che cercano energia a rilascio graduale, e per chiunque voglia evitare i picchi glicemici e i conseguenti cali energetici che seguono al consumo di carboidrati raffinati ad alto IG. La lievitazione lunga con lievito madre pre-digerisce parzialmente glutine e amidi rendendoli più tollerabili anche per persone con sensibilità non celiaca al glutine o disturbi digestivi.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Pane Integrale 

• COLAZIONI E SPUNTINI SOSTANZIOSI
  Tosta leggermente il Pane Integrale e spalma burro biologico, marmellata senza zuccheri aggiunti, miele millefiori crudo torciato Valle del Treja, pasta di nocciole biologica 100%, crema di arachidi. Accompagna con avocado schiacciato, uova, salmone affumicato, ricotta per colazioni proteiche. Perfetto con stracchino biologico
• BRUSCHETTE, CROSTINI E ACCOMPAGNAMENTO PASTI
  Usa per bruschette con pomodori, aglio, basilico. Prepara crostini per paté, antipasti, formaggi. Accompagna zuppe, minestre, legumi, verdure. Usa per panzanella, ribollita, pappa al pomodoro.
• PANINI, TOAST E TRAMEZZINI SALUTARI
  Prepara panini con verdure grigliate, babaganoush di melanzane. Usa per toast integrali, tramezzini, sandwich con tonno, pollo, tacchino. Grattugia raffermo per pangrattato integrale.

Il Produttore: Triticum

Triticum è un micropanificio agricolo virtuoso fondato da Matteo Valentini, panificatore artigiano formatosi nell’alta ristorazione che ha scelto di dedicarsi completamente all’arte del pane autentico. Con passione, studio, ricerca e rispetto profondo per materia prima, territori, agricoltori e Persone, Triticum produce pani artigianali che valorizzano farine di piccoli molini italiani, lievito madre vivo coltivato quotidianamente, lievitazioni naturali lunghe (minimo 24 ore), e cottura in forno che esalta crosta e mollica. Ogni pagnotta sfornata al mattino presto racconta storie di etica ambientale, agricoltori illuminati, e dedizione artigianale. Riconosciuto dal Gambero Rosso con tre pani (massimo riconoscimento), Triticum è punto di riferimento per chi cerca pane vero che nutre corpo e anima.
 
 
 

Ingredienti

Farina integrale di grano tenero piemontese (Mulino Sobrino), acqua, lievito madre (pasta acida), sale marino.
 
 
 

Valori Nutrizionali Indicativi (per 100g di prodotto)

• Energia: circa 230-250 kcal
• Carboidrati: 45-50g (di cui zuccheri: 2-3g)
• Fibre: 7-9g
• Proteine: 8-10g
• Grassi: 2-3g (di cui saturi: <0,5g)
• Sale: variabile secondo ricetta

Indice Glicemico

Basso (stimato 40-50) – adatto per diabetici e diete a basso carico glicemico
 
 
 

Caratteristiche distintive

100% Integrale, Lievito Madre vivo, Lievitazione minimo 24 ore, Farina piemontese da Mulino Sobrino, Sfornato al mattino presto, Tre Pani Gambero Rosso
 
 
 

Allergeni

Contiene glutine (grano). Non adatto per celiaci.
 
 
 

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