Limone Costa d’Amalfi

Buccia spessa e profumatissima, polpa succosa e poco acida: lo Sfusato dei terrazzamenti a picco sul mare

Il limone che si mangia anche a fette, con un pizzico di sale: profuma prima ancora di essere tagliato

Limone Costa d’Amalfi: Genuinità e Sapore Artigianale

Il Limone Costa d’Amalfi — noto anche come Sfusato Amalfitano per la sua caratteristica forma affusolata — è uno dei grandi agrumi italiani, e basta avvicinarlo al naso per capire perché. La buccia è spessa, di un giallo chiaro e visibilmente rugosa, straordinariamente ricca di oli essenziali: è lì che risiede gran parte del suo valore, ed è per questo che è il limone d’elezione per liquori, canditi e scorze. La polpa è succosa e poco acida, con pochissimi semi e un profumo intenso che accompagna ogni utilizzo. Cresce sui terrazzamenti a picco sul mare della Costiera, dove ogni pianta è sostenuta da pergolati e ogni raccolta si fa ancora a mano, cesta dopo cesta, lungo scale di pietra.
 
 
 

Le radici di questo limone affondano nelle macere costruite a mano

Il paesaggio della Costiera Amalfitana non è naturale ma costruito: quei terrazzamenti sospesi tra roccia e mare sono il risultato di secoli di lavoro contadino, con muretti a secco — le macere — edificati pietra su pietra per strappare al pendio pochi metri quadrati di terra coltivabile. Su quelle strisce sottili, protette dai pergolati di castagno che riparano le piante dal vento e dal freddo, i limoni si coltivano almeno dall’XI secolo. Furono i limoni amalfitani, ricchi di vitamina C, a rifornire le navi della Repubblica Marinara contro lo scorbuto, molto prima che la medicina capisse il perché. È un’agricoltura definita “eroica”: tutto si fa a mano, nulla può essere meccanizzato, e il raccolto viene ancora portato a valle in ceste sulle spalle. Ogni limone costa fatica — e si sente.
 
 
 

Scegliere il Limone Costa d’Amalfi significa prendersi cura di sé

I limoni sono tra le più note fonti alimentari di vitamina C, alleata del sistema immunitario e della sintesi del collagene, e apportano potassio, acido citrico e flavonoidi. Ma il vero tesoro di questa varietà è la buccia: gli oli essenziali che la rendono così profumata contengono limonene e altri terpeni, studiati per le loro proprietà antiossidanti. È qui che la qualità della coltivazione diventa determinante — poter grattugiare la scorza senza pensieri è un privilegio che solo un limone coltivato bene concede. Poche calorie, moltissimo sapore: un limone buono permette di ridurre sale e grassi in cucina senza che il piatto ne risenta.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Limone Costa d’Amalfi

• PER LIMONCELLO E CONSERVE FATTI IN CASA: la buccia spessa e ricca di oli essenziali lo rende il limone perfetto per il limoncello — servono solo scorze, Alcool 96% biologico, acqua e Zucchero di Canna Biologico — e per canditi, marmellate e limoni sotto sale.
• SUL PESCE E CON LE ALICI, COME VUOLE LA COSTIERA: qualche goccia su filetti di Alici di Cetara in Olio su crostini, o una scorza grattugiata su un piatto di spaghetti con Colatura di Alici di Menaica: due eccellenze dello stesso mare che si cercano da secoli.
• NELL’INSALATA DI LIMONI E NEI DOLCI: grazie alla polpa poco acida si mangia anche a fette, condito con olio, sale e Origano di Salina Naturale — la celebre insalata di limoni amalfitana; per il dolce, usatelo in delizie, crostate e sorbetti, magari accanto ai Babà Amalfitani con Liquore di Limone d’Amalfi IGP.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e ventilato oppure in frigorifero, nel cassetto della frutta, dove si mantiene anche due o tre settimane. Se prevedete di usare la scorza, lavate il limone poco prima con acqua tiepida e asciugatelo bene. Una volta tagliato, avvolgete la parte residua in pellicola e consumatela entro pochi giorni. Le scorze avanzate si possono congelare già grattugiate, per averle pronte all’uso.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 120 kJ / 29 kcal
• Grassi: 0,3 g
• di cui acidi grassi saturi: 0,04 g
• Carboidrati: 9,3 g
• di cui zuccheri: 2,5 g
• Fibre: 2,8 g
• Proteine: 1,1 g
• Sale: 0,01 g

Valori nutrizionali medi stimati per la categoria di prodotto (limone fresco).
 
 
 

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