Kombucha Melissa e Sedano

Erbaceo, citrico e balsamico: il tè verde Bancha di Kagoshima incontra le erbe di Superga

Un sorso armonioso e bilanciato, dove la freschezza della melissa abbraccia la profondità del levistico

La Kombucha Melissa e Sedano di Acidolab

La Kombucha Melissa e Sedano di Acidolab è la referenza più verde e vegetale della collezione gastronomica torinese: un kombucha erbaceo, citrico e dalle leggere note balsamiche, di grande raffinatezza aromatica. Nasce dall’incontro tra il tè verde Bancha delle piantagioni di Kagoshima, in Giappone, e le erbe aromatiche della contadina di Ácidolab, coltivate a Superga (Torino) con metodi biodinamici e di aridocoltura — tecnica che, riducendo l’apporto idrico, concentra aromi e oli essenziali nelle piante. All’olfatto sorprende con sentori erbacei e agrumati; al palato, la freschezza della melissa si fonde con la profondità vegetale del levistico (il “sedano di montagna”), mentre il Bancha conferisce struttura, creando un sorso armonioso e bilanciato. Bevanda fermentata analcolica, non pastorizzata e non filtrata.
 
 
 

Le radici di questa Kombucha affondano nel Giappone del tè e nell’erboristeria medievale

Il tè Bancha è uno dei tè verdi più amati della tradizione giapponese: raccolto dalle foglie più mature della pianta durante i raccolti tardivi, è considerato il tè quotidiano per eccellenza in Giappone, dal sapore delicato e dal bassissimo contenuto di teina. La provincia di Kagoshima, all’estremo sud dell’isola di Kyushu, è una delle aree di coltivazione del tè più rinomate del Giappone, baciata da un clima caldo e da suoli vulcanici fertili. La melissa (Melissa officinalis), il cui nome deriva dal greco mélissa (“ape”, per il suo profumo che attira gli insetti impollinatori), era celebrata già da Avicenna e dai monaci benedettini medievali come pianta “che rallegra il cuore”. Il levistico (Levisticum officinale), noto come “sedano di montagna”, era una delle erbe più coltivate negli orti monastici medievali, citato nel Capitulare de villis di Carlo Magno (VIII secolo) come pianta essenziale dei giardini imperiali.
 
 
 

Scegliere Melissa e Sedano significa scegliere serenità e digestione

Questo blend è un autentico tonico del benessere. La melissa è celebrata per i suoi oli essenziali — citrale, citronellale e acido rosmarinico — riconosciuti per la loro azione rilassante, ansiolitica naturale e digestiva: da secoli è utilizzata per calmare nervosismo, ansia e disturbi digestivi di origine nervosa. Il levistico apporta composti dall’azione digestiva, carminativa (anti-gonfiore) e diuretica, tradizionalmente impiegati per favorire la digestione. Il tè verde Bancha, povero di teina ma ricco di catechine antiossidanti, è ideale per chi cerca i benefici del tè verde senza eccessi di eccitazione. La kombucha contribuisce con probiotici vivi e acidi organici. Una scelta ideale per i momenti di relax, per accompagnare i pasti con leggerezza e per chi ama i profili gustativi verdi ed eleganti. Analcolica (<0,5%).
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Kombucha Melissa e Sedano

• VELLUTATE DI VERDURE DI STAGIONE E ZUPPE
  Le note erbacee e vegetali di questa kombucha la rendono complemento perfetto delle vellutate e zuppe di stagione. Servitela accanto a una vellutata di Zucca Hokkaido bio arrostita, a una crema di Ceci, Lenticchie e Grano Khorasan bio, o a una Zuppa ai 3 Cereali con Lenticchie bio. La freschezza della melissa e la profondità del levistico amplificano i sapori vegetali del piatto, mentre le bolle naturali e la leggera acidità rinfrescano il palato. Un abbinamento da sommelier per la cucina confortante e salutare.
• POLLO AL CURRY, TAJINE MAROCCHINA E CUCINA SPEZIATA
  La componente citrica e balsamica della Melissa e Sedano dialoga magnificamente con i piatti speziati del Mediterraneo e del Nord Africa. Provatela accanto a un pollo al curry preparato con Petto di Pollo Ruspante e Curry, oppure a una tajine marocchina di verdure e ceci profumata al Cumino in Polvere Biologico e Cannella. La melissa rinfresca il palato dalle spezie, mentre il levistico crea ponti aromatici con le note vegetali del piatto.
• PESCE BIANCO, SASHIMI E CUCINA GIAPPONESE
  Il tè verde Bancha giapponese rende questa kombucha il complemento naturale della cucina nipponica e del pesce delicato. Servitela accanto a un piatto di sashimi, a del Salmone Irlandese Affumicato biologico o a un pesce bianco al vapore con erbe fresche. Le note vegetali e agrumate della melissa puliscono il palato esaltando la delicatezza del pesce, in perfetta sintonia con la tradizione giapponese di accompagnare il pesce crudo con il tè verde. Ottima anche per una bevuta meditativa, sorseggiata lentamente come un grande tè freddo d’autore.

Il Produttore: Acidolab

Acidolab è il micro-laboratorio artigianale di kombucha fondato a Torino nel 2024 da Matteo e Rosi, due tea sommelier con anni di esperienza in Asia. Producono kombucha gastronomici non pastorizzati e non filtrati, a fermentazione lenta, utilizzando tè in foglia selezionati ed erbe locali coltivate in biodinamica e aridocoltura, in collaborazione con piccoli produttori del territorio torinese come la contadina di Superga. Ogni kombucha nasce da una madre SCOBY differente, per esprimere un carattere unico.
 
 
 

Ingredienti

Tè verde Bancha, melissa, levistico (sedano di montagna), zucchero, coltura simbiotica di lieviti e batteri (SCOBY).

Bevanda fermentata analcolica. Non pastorizzata e non filtrata. Naturalmente senza glutine.
 
 
 

Conservazione e Consumo

Conservare in frigorifero tra +4°C e +8°C: questa temperatura è ideale e garantisce stabilità al prodotto. Non conservare a temperature superiori ai +18°C. Raffreddare bene prima del servizio e aprire con cautela (la fermentazione viva produce naturale effervescenza). Trattandosi di un prodotto non pastorizzato e non filtrato, la presenza di sedimenti naturali è indice di autenticità e vitalità.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 54 kJ / 13 kcal
• Grassi: 0 g (di cui acidi grassi saturi: 0 g)
• Carboidrati: 4,5 g (di cui zuccheri: 4,5 g)
• Proteine: 0 g
• Sale: 0 g

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