Fave Spezzate Decorticate

Fave secche decorticate e spezzate, solo da terre italiane: senza buccia, senza ammollo lungo, 21,3 g di proteine per 100 g

Mezze fave gialle che si sciolgono in un purè dorato e profumato: il macco del Sud e le fave e cicoria, con la fava italiana

Le Fave Spezzate Decorticate di Cerqueto

Le Fave Spezzate Decorticate di Cerqueto sono fave secche private della buccia scura e coriacea e divise a metà: due cotiledoni giallo-ocra, lisci, che in pentola si disfano da soli in una crema densa e vellutata, dal sapore dolce, pieno e leggermente erbaceo, il sapore che in tutto il Sud Italia si chiama semplicemente “macco”. Coltivate solo da terre italiane e lavorate negli impianti dell’azienda ad Acquapendente, nell’Alta Tuscia, arrivano pronte per la pentola.

La decorticazione cambia tutto: le fave intere chiedono una notte di ammollo e una lunga cottura, e lasciano nel piatto bucce da scartare; quelle spezzate cuociono in 40-50 minuti senza ammollo o con un ammollo breve, non hanno scarto e sono molto più digeribili. Con 21,3 g di proteine e solo 2,1 g di grassi per 100 g, sono uno dei legumi più nutrienti e più economici della dispensa. Prodotte in Italia, da un solo ingrediente.
 
 
 

Le radici di queste Fave Spezzate affondano nella tradizione

La fava è il legume più antico d’Europa e il più carico di significati. Pitagora, nel VI secolo a.C., proibì ai suoi discepoli di mangiarla, e la leggenda vuole che sia morto proprio perché, inseguito dai nemici, si rifiutò di attraversare un campo di fave per fuggire. Le spiegazioni si sono moltiplicate per secoli: le fave come dimora delle anime, il loro fiore macchiato di nero, la loro somiglianza con l’embrione; oggi molti pensano che il filosofo di Crotone conoscesse già il favismo, la reazione che le fave scatenano in chi ne è predisposto, diffusa proprio nel Mediterraneo.

Per tutti gli altri, la fava è stata per millenni la carne dei poveri. In Sicilia il macco, il purè di fave secche con il finocchietto selvatico, era il piatto di San Giuseppe e dell’inverno; in Puglia le fave e cicoria, la crema di fave decorticate con le cicorie di campo ripassate, sono ancora oggi il piatto identitario di Bari e del Salento, povero negli ingredienti e perfetto nell’equilibrio tra dolce e amaro. Nell’Italia centrale, le fave spezzate finivano nelle minestre di Quaresima e nei purè con l’olio nuovo: Cerqueto le riporta in tavola da terre italiane, già decorticate, pronte a diventare uno qualsiasi di questi piatti.
 
 
 

Scegliere le Fave Spezzate Decorticate significa prendersi cura di sé

Con 21,3 g di proteine per 100 g di prodotto secco, le fave sono tra i legumi più proteici, e abbinate a un cereale, pane, pasta o riso, forniscono un profilo completo di amminoacidi. I 52,8 g di carboidrati sono complessi e a lento rilascio, con 4,5 g di zuccheri naturali che danno al macco la sua dolcezza, per una sazietà lunga e un impatto glicemico contenuto; i grassi si fermano a 2,1 g e il sale a 0,02 g.

Le fave portano fibre, ferro, folati, potassio, magnesio, manganese e vitamine del gruppo B, e la decorticazione, eliminando la buccia, le rende più facili da digerire e più rapide da cuocere, senza perdere i nutrienti del seme. Un’avvertenza doverosa: le fave vanno evitate da chi soffre di favismo, la carenza ereditaria dell’enzima G6PD. Per tutti gli altri sono un alimento sano, antico e sorprendentemente versatile.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fave Spezzate Decorticate

• MACCO DI FAVE CON LA PASTA SPEZZATA: cuocete le fave spezzate in acqua con una cipolla e un gambo di sedano finché si disfano, mescolando spesso; a quel punto spezzate dentro una manciata di Spaghetti Integrali con Semi di Lino Biologici e portateli a cottura nel macco, aggiungendo acqua se serve. Olio a crudo, Finocchiello Selvatico Biologico, pepe e scaglie di Pecorino al Peperoncino: il piatto siciliano dell’inverno, con un tocco laziale.
• FAVE E CICORIA ALLA PUGLIESE: cuocete le fave spezzate con poca acqua fino a ottenere un purè liscio e frullate con olio. Lessate la Cicoria Biologica, strizzatela e ripassatela in padella con aglio e olio. Nel piatto, il purè da un lato e la cicoria dall’altro, un filo d’olio e qualche Cappero di Salina in Agrodolce Slowfood per rompere l’amaro: il piatto più povero e più perfetto del Sud.
• FALAFEL DI FAVE ALL’EGIZIANA: ammollate le fave spezzate per qualche ora, frullatele crude con cipolla, aglio, erbe, cumino e un pizzico di bicarbonato fino a una pasta grossolana, formate delle polpette e friggetele in olio caldo. Servite su foglie di Lattuga biologica con un cucchiaino di Marmellata di Limoni e Zenzero a fare da salsa agrodolce: la ta’amiya del Cairo, con le fave italiane.

Il Produttore: Cerqueto

Fave, piselli, ceci e lenticchie decorticate sono la risposta di Cerqueto a chi vuole i legumi ogni giorno ma non ha una notte da dedicare all’ammollo: la stessa materia prima italiana e tracciabile, lavorata negli impianti di Acquapendente perché arrivi in pentola già pronta. Il legume cambia forma, non origine, ed è questa la regola dell’azienda dal 2001.
 
 
 

Ingredienti

Fave secche decorticate e spezzate.

Può contenere GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia. Solo da terre italiane.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1387 kJ / 331 kcal
• Grassi: 2,1 g, di cui acidi grassi saturi 0,21 g
• Carboidrati: 52,8 g, di cui zuccheri 4,5 g
• Proteine: 21,3 g
• Sale: 0,02 g

Preparazione e Conservazione

Ammollo: non necessario; un ammollo breve di 2-3 ore accorcia i tempi e rende il purè più liscio. Cottura: 40-50 minuti circa a fuoco dolce in acqua o brodo, mescolando di tanto in tanto perché le fave, disfacendosi, tendono ad attaccarsi; salare a fine cottura. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un contenitore chiuso. Il purè di fave si conserva in frigorifero per 3 giorni e si congela bene.
 
 
 

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