Farina di Ceci Biologica

Macinata a pietra da una varietà di ceci a seme piccolo e molto saporito, coltivata in azienda

Dalla montagna alla teglia: l’oro giallo dei ceci di quota, pronto a diventare farinata, panelle e pastelle leggendarie

La Farina di Ceci Biologica di Dolci Giuseppina

Questa farina racconta una filiera che si può percorrere a piedi: è ottenuta con la macinatura a pietra di una varietà di ceci coltivata direttamente dall’azienda Dolci Giuseppina sui campi di montagna di Monteleone di Spoleto — una varietà dal seme piccolo e molto saporito, che concentra nel poco il meglio. La macinatura lenta a pietra, condotta nel piccolo mulino aziendale, preserva aromi e nutrienti senza surriscaldare, restituendo una farina dal colore dorato intenso e dal profumo pieno di cece tostato. Ideale per tutti gli usi — dalla farinata alle panelle, dalle pastelle ai legami per polpette — porta con sé 21,3 g di proteine e 9 g di fibre per 100 grammi: la farina che nutre come un legume, perché lo è.
 
 
 

Le radici di questa Farina affondano nella tradizione

La farina di ceci ha la leggenda fondativa più avventurosa di tutta la cucina italiana: si narra che nel 1284, dopo la battaglia della Meloria, le galee genovesi cariche di prigionieri furono sorprese da una tempesta — i barili di farina di ceci si rovesciarono mescolandosi ad acqua di mare e olio, e quella poltiglia, lasciata seccare al sole sui ponti, si rivelò inaspettatamente deliziosa. Perfezionata nel forno a legna, divenne la farinata: l’oro giallo di Genova, che i cugini toscani chiamano cecina e i palermitani, in versione fritta, trasformarono nelle panelle dei mercati. Da Genova a Palermo passando per Livorno e Nizza, un’unica farina ha generato una costellazione di capolavori di strada: e tutto comincia sempre così — ceci, acqua, olio e fuoco.
 
 
 

Scegliere la Farina di Ceci Biologica significa prendersi cura di sé

Sostituire anche solo in parte le farine di cereali con quella di ceci significa cambiare categoria nutrizionale: 21,3 g di proteine per 100 grammi — il triplo di una farina di grano tenero — e 9 g di fibre che abbassano l’impatto glicemico di ogni preparazione, con i caratteristici grassi buoni del cece (6,6 g) che donano naturale morbidezza agli impasti. È inoltre l’alleata storica di chi cucina senza uova: la sua capacità legante la rende perfetta per pastelle, frittate vegetali e polpette. La macinatura a pietra a bassa temperatura preserva minerali e composti aromatici del seme. Biologica, di montagna, a filiera cortissima: dal campo al mulino al sacchetto senza mai uscire dall’azienda.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Farina di Ceci Biologica

• LA FARINATA COME A GENOVA: mescolate farina, acqua, olio e sale, lasciate riposare la pastella qualche ora e cuocete in teglia rovente a forno altissimo; servitela con Aglio Nero fermentato a pezzetti o con fettine di Stracchino Stagionato Affumicato che si sciolgono sulla superficie calda: la merenda ligure in versione gourmet.
• LE PANELLE ALLA PALERMITANA: cuocete la farina in acqua come una polenta densa, stendetela, tagliatela e friggetela dorata; servitele nel pane caldo con scaglie di Caciocavallo di Bufala Affumicato e una spruzzata di limone: lo street food dei mercati siciliani, fatto in casa.
• LA PASTELLA SENZA UOVA PER LE FRITTURE: sbattuta con acqua fredda frizzante diventa una pastella leggera e dorata che non assorbe olio; provatela con Fagiolini Freschi Biologici e bastoncini di Melanzana Bianca biologica: il fritto vegetale croccante che piace anche a chi evita le uova.

Il Produttore: Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina è l’azienda agricola familiare di Monteleone di Spoleto, il comune più alto dell’Umbria: sulla terra ereditata dai nonni, a circa mille metri di quota, la famiglia coltiva il celebre farro di queste montagne insieme a orzo e legumi antichi, macinando le proprie farine nel piccolo mulino a pietra aziendale, con metodi che preservano la fertilità del suolo e un’autentica tradizione contadina.
 
 
 

Ingredienti

Farina di ceci biologica, da varietà a seme piccolo coltivata in azienda. Può contenere tracce di GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 355 kcal (1496 kJ)
• Grassi: 6,6 g, di cui acidi grassi saturi 1 g
• Carboidrati: 48,1 g, di cui zuccheri 3,5 g
• Fibre: 9 g
• Proteine: 21,3 g
• Sale: <0,03 g

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