Confettura Extra di Prugnolo Selvatico

Bacche di prugnolo, zucchero e limone: 100 g di frutta per 100 g di prodotto

Il frutto aspro delle siepi, trasformato in una confettura intensa e sorprendente

La Confettura di Prugnolo dell’Impresa Agricola Leoni Enzo

Il prugnolo selvatico è uno di quei frutti che quasi nessuno ha mai assaggiato, eppure cresce da sempre ai margini dei campi e lungo le siepi di tutta Italia. Le sue bacche, piccole e blu scure velate di pruina, colte crude sono così aspre e astringenti da allegare la bocca. Con la cottura tutto cambia: l’asprezza si trasforma in un gusto intenso, acidulo e profondo, con note che ricordano la prugna, il ribes nero e una leggera sfumatura amarognola di mandorla. Ne nasce una confettura extra dal colore porpora cupo e dal carattere deciso, lontanissima dalle marmellate dolci e piatte dei banchi del supermercato. Tre soli ingredienti — prugnolo, zucchero e limone — e ben 100 g di frutta per ogni 100 g di prodotto.
 
 
 

Le radici di questo frutto affondano nelle siepi e nelle prime gelate

Il prugnolo (Prunus spinosa) è l’antenato selvatico di molte delle nostre prugne coltivate, e l’uomo ne raccoglie le bacche da tempi antichissimi: se ne sono trovati resti perfino nei villaggi palafitticoli dell’età della pietra. Per secoli è stato il frutto delle siepi contadine, quelle barriere spinose che dividevano i campi e proteggevano il bestiame, e che d’autunno offrivano gratuitamente i loro frutti a chi sapeva aspettare. La tradizione infatti insegna una regola precisa: le bacche vanno raccolte dopo le prime gelate, quando il freddo ne ammorbidisce la polpa e ne attenua l’astringenza. Nelle campagne italiane il prugnolo è diventato liquore, come il bargnolino, marmellata e rimedio casalingo; nel mondo anglosassone ha dato vita allo sloe gin. Oggi, con la scomparsa delle siepi dall’agricoltura intensiva, trovarlo in confettura è quasi un atto di resistenza.
 
 
 

Scegliere la Confettura di Prugnolo significa prendersi cura di sé

Le bacche di prugnolo sono tra i frutti spontanei più ricchi di composti fenolici e antociani, i pigmenti scuri che ne determinano il colore e che sono noti per la loro azione antiossidante. Sono anche particolarmente ricche di tannini, responsabili della loro caratteristica astringenza, e la tradizione popolare le ha sempre considerate un aiuto per la digestione. La lista degli ingredienti si ferma a tre voci, senza pectine aggiunte, conservanti, coloranti né aromi, e la confettura è naturalmente adatta ai celiaci. Come ogni confettura resta un prodotto zuccherato da gustare con misura, ma con il vantaggio di un frutto selvatico che nessuna coltivazione intensiva ha mai toccato.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Confettura Extra di Prugnolo Selvatico

• CON I FORMAGGI, DOVE LA SUA ACIDITÀ FA MIRACOLI: il suo gusto aspro e profondo taglia la grassezza dei formaggi cremosi e affumicati — provatela con il Brie Senza Lattosio “Fiocco della Tuscia” o con lo Stracchino Stagionato Affumicato, per un contrasto che sorprende.
• CON LA CARNE, COME SI FA NEL NORD EUROPA: le bacche selvatiche accompagnano da sempre le carni più saporite — servitela come salsa con l’Anatra di Fattoria Intera arrosto o con la selvaggina, stemperata con un goccio di vino rosso e ridotta in padella.
• A COLAZIONE, A MERENDA E NEI DOLCI: spalmata su pane e burro, accompagnata da una tazza di Tè Nero Earl Grey al Bergamotto biologico, oppure come farcitura di crostate e dei Biscotti pastarelle: la sua acidità bilancia la dolcezza della frolla.

Il Produttore: Impresa Agricola Leoni Enzo

L’Impresa Agricola Leoni Enzo, a Sonnino, affianca alla lavorazione dell’oliva Itrana una collezione rara di confetture di frutti spontanei e dimenticati — corbezzolo, corniolo, biancospino, nespole invernali, rosa canina e prugnolo — che recupera sapori scomparsi dalle tavole e la memoria delle siepi della campagna laziale.
 
 
 
 

Ingredienti

Prugnolo, zucchero, limone.
Frutta utilizzata: 100 g per 100 g di prodotto. Zucchero: 45 g per 100 g di prodotto.
Prodotto in Italia con ingredienti di origine italiana.

Adatto ai celiaci.
 
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1045 kJ / 249 kcal
• Grassi: 2,6 g
• di cui saturi: 0 g
• Carboidrati: 51,8 g
• di cui zuccheri: 14,4 g
• Fibre: 30,8 g
• Proteine: 4,7 g
• Sale: 0 g

Conservazione

Conservare il vasetto chiuso in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura, riporre in frigorifero e consumare entro 5 giorni, prelevando sempre con un cucchiaino pulito e asciutto. Trattandosi di una lavorazione artigianale con frutto selvatico, colore e consistenza possono variare leggermente da un vasetto all’altro.
 
 
 

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