Chierìna Bianco Macerato Passerina

Passerina macerata 60 giorni sulle bucce, spigliata e solare

Un frutto squillante e succoso che esplode al palato, la mineralità del mare Adriatico che si aggrappa alla lingua in una beva dirompente.

La Chierìna di Vigne Cave

La Chierìna è un vino bianco macerato da uva Passerina, ottenuto dai grappoli raccolti nella parte sud della vigna, dove il suolo prevalentemente sabbioso regala al vino una spiccata mineralità. È un vino naturale e agricolo nel senso più autentico del termine: non filtrato, prodotto esclusivamente con uve raccolte a mano nella vigna aziendale a tre chilometri dal mare. Dopo una lunga macerazione sulle bucce di 60 giorni, riposa in botti di cemento prima dell’imbottigliamento, sviluppando colore e carattere. La fermentazione avviene in modo spontaneo con i soli lieviti indigeni, senza alcuna forzatura. Il risultato è un vino spigliato e solare, in cui la Passerina si esprime con un frutto squillante, succoso e intenso. Una beva dirompente con quella leggera sensazione “aggrappante” che resta sulla lingua, firma della sua consistenza minerale.
 
 
 

Le radici di questo vino affondano in un terroir unico

La Chierìna nasce a Col di Tenda, vicino a Grottammare, in un territorio dove a sinistra hai il mare e a destra le montagne. Il terreno racconta una storia geologica antichissima, composto da alternanze di ghiaie e sabbie di deposizione marina di età quaternaria, che conferiscono al vino la sua inconfondibile impronta salina. La Passerina, vitigno storico del Piceno a lungo dimenticato, trova qui la sua espressione più pura grazie alla visione di chi ha voluto recuperarne il potenziale inespresso. La macerazione lunga sulle bucce riscopre antiche tradizioni vinicole, quelle dei vini “senza fronzoli” che lasciano parlare la terra. Ogni bottiglia è il frutto di un lavoro paziente e rispettoso, dalla raccolta in cassette da 10 kg alla cantina che non aggiunge nulla. Un vino che è puro racconto del suo luogo d’origine.
 
 
 

Caratteristiche Tecniche del Vino

Esame visivo: si presenta con il tipico colore dorato-ambrato dei vini macerati, leggermente velato per via dell’assenza di filtrazione, segno di un vino vivo e autentico.

Esame olfattivo: naso intenso e squillante, con note di frutta gialla matura, agrumi e accenni di erbe aromatiche, su un sottofondo minerale e salino che richiama la vicinanza del mare.

Esame gustativo: al palato è spigliato e solare, con un frutto succoso e una beva dirompente. La consistenza minerale dona quella leggera sensazione aggrappante e tannica che resta sulla lingua, chiudendo su una persistente nota salina.
 
 
 

Abbinamenti Gastronomici: Chierìna Bianco Macerato Passerina

• FORMAGGI STAGIONATI E AFFINATI: La struttura e la tannicità della macerazione reggono benissimo i formaggi importanti come il Pecorino Affinato Sotto Vinaccia, la ricotta Stagionata di Bufala biologica o un intrigante Formaggio di capra al Tartufo.
• PIATTI DI PESCE AZZURRO E SAPORI MARINI: La sua spiccata mineralità salina si sposa con il carattere deciso degli filetti di Alici di Cetara in Olio e dello Sgombro salato del Mediterraneo, o di un piatto profumato con la Colatura di Alici di Cetara.
• PIATTI SPEZIATI E LEGUMI: La complessità del macerato accompagna cucine speziate e piatti vegetali strutturati, come un babaganoush di melanzane biologico o un risotto profumato con i Pistilli di Zafferano.

Il Produttore: Vigne Cave

Nato nel 2020 dalla passione e dall’amicizia di Alessio Zappasodi e Francesco Torquati, Vigne Cave produce vini naturali tra il mare Adriatico e le colline marchigiane, con l’obiettivo di esprimere a pieno le potenzialità di un territorio unico e di riscoprire il vitigno Passerina.
 
 
 

Caratteristiche

• Tipologia: Vino bianco macerato
• Uva: Passerina (parte sud della vigna, suolo sabbioso)
• Macerazione: 60 giorni sulle bucce
• Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni
• Affinamento: botti di cemento
• Vino non filtrato né chiarificato
• Gradazione alcolica: 12% vol
• Solforosa totale: 25 mg/l

Avvertenze

Prodotto contenente alcol. La vendita è vietata ai minori di 18 anni. Si raccomanda un consumo moderato e responsabile. Non consumare in caso di gravidanza, allattamento o prima della guida. Contiene solfiti.
 
 
 

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