Radicchio long rouge

L'élégance effilée de la Vénétie : longues feuilles, nervure centrale blanche, couleur bordeaux profond

Le radicchio, issu de la tradition de Trévise, croquant et légèrement amer, est idéal pour les salades grillées.

Radicchio rouge long : Authenticité et saveur artisanale

Il Radicchio long rouge C'est l'une des variétés les plus populaires noble et élégant de la grande famille des radicchio italiens : têtes effilées et fines de forme allongée, avec nervure centrale d'un blanc éclatant et à partir feuilles d'un bordeaux profond avec des nuances violettes. La consistance est croquant et juteux, la saveur caractéristique amer mais élégant, jamais agressif, qui s'adoucit considérablement à la cuisson, se transformant en une délicate note caramélisée. Une variété d'origine vénitienne qui se distingue par son forme élancée comparé au Radicchio Rosso Tondo (variété de Chioggia) et qui apporte à la table toute l'élégance de la tradition horticole de la région de Tri-Veneto.
 
 
 

Les origines de ce radicchio remontent à la région de Vénétie, au XVe siècle.

Il chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) appartient à la grande famille de chicorée, cultivée par l'humanité depuis leAntiquité classique - Déjà Pline l'Ancien dans Naturalis Historia Il a décrit ses propriétés digestives. Mais c'est dans le Vénétie du XVe siècle que le radicchio rouge a trouvé sa plus noble sélection : les agriculteurs de la campagne de Trévise a développé la technique de « blanchiment » (o « forcer ») — un procédé agronomique raffiné qui, par la conservation des plantes récoltées dans des environnements sombres et humides, induit la production de nouvelles feuilles tendres d'une couleur rouge intense, dépourvues de chlorophylle. longue variété —célèbre pour « Radicchio rouge de Trévise » sous sa forme traditionnelle ancienne et tardive — a été codifiée au XIXe siècle par le botaniste belge François Van den BorreIl appliqua la technique de blanchiment utilisée en Belgique pour les endives. Une histoire d'échanges botaniques entre la Vénétie et les Flandres qui donna naissance à l'une des spécialités italiennes de fruits et légumes les plus renommées au monde.
 
 
 

Choisir le Radicchio Rosso Lungo, c'est choisir un foie en pleine forme.

Le radicchio rouge est un centre de bien-être grâce à sa composition phytochimique unique. La caractéristique goût amer è dovuto a laitue e la lactucopicrine — les principes amers de la chicorée à l'action prouvée hépatoprotecteur, collagogue (favorise la production et l'écoulement de la bile) et digestifLa couleur rouge est très riche en anthocyanes antioxydants (en particulier cyanidine-3-glucoside), semblables à celles des myrtilles et des grenades. Il fournit également inuline — une fibre prébiotique précieuse pour le microbiote intestinal, naturellement abondante dans la chicorée — Vitamine K, vitamine C, folate, potassium, magnésium e ferAvec seulement 23 kcal pour 100 g et au-delà 93% d'eau, est l'un des légumes les moins caloriques et les plus purifiants du régime méditerranéen. Naturellement végétalien e sans gluten.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Radicchio rouge long

• GRILLÉ OU GRILLÉ : UN CLASSIQUE DE LA CUISINE VÉNITIENNE
  Les plus utilisés iconico Le Radicchio Rosso Lungo est la cuisson sur le gril ou plaque chauffanteCoupez la tête en quatre quartiers dans le sens de la longueur, en conservant les feuilles attachées au cœur. Assaisonnez d'huile d'olive extra vierge et de sel, puis faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif. L'amertume s'adoucit avec des notes caramélisées et fumées. Servez avec un filet de… Vinaigre balsamique de Modène IGP Or cru et une pincée de poivre. Pour une version plus raffinée, ajoutez des flocons de Parmigiano Reggiano bio AOP 24 mois ou quelques cubes de Pancetta Tesa de Toscie Sauté : un accompagnement ou une entrée préparée par un grand chef.
• RADICCHIO RISOTTO : LE PLAT EMBLÉMATIQUE DE LA RÉGION DE TRIVENETIO
  Il Risotto au radicchio rouge C'est l'une des entrées les plus appréciées de la cuisine vénitienne : hacher le radicchio, le faire revenir avec un oignon et une noix de beurre, ajouter le Riz Carnaroli DOP biologique de Baraggia Faites-le griller, déglacez-le avec un verre de vin rouge et laissez mijoter avec du bouillon, en l'incorporant petit à petit. Pour la touche finale, ajoutez une généreuse poignée de parmesan râpé et une cuillère à soupe de mascarpone. Pour une version plus raffinée, incorporez de la pancetta croustillante à mi-cuisson, ou remplacez le mascarpone par du gorgonzola : l'alliance aigre-douce est digne des plus grands restaurants. À servir avec un verre de cabernet sauvignon de Vénétie.
• CRUE DANS NOS SALADES SIGNATURE ET NOS PLATS FROIDS GOURMET
  Cru, le Radicchio Rosso Lungo exprime toute sa saveur. croquant et fraîcheur amèreCoupez-le en julienne et incorporez-le à des salades aigres-douces : essayez-le avec Noix de Sorrente biologiques, grains de Sodat de Grenade Bio, des flocons de poire mûre et des tranches de Jambon cru de montagne de Tuscia Pour une salade signature. Assaisonnez d'huile d'olive extra vierge. Vinaigre balsamique vert de Modène IGP et une touche de Miel de fleurs sauvages brut pressé de la vallée de Treja: le parfait mélange doux-amer. Également splendide en salade d'hiver avec des oranges, du fenouil et des olives noires — une variante italienne d'un classique sicilien.

Ingrédients

Radicchio Rosso Lungo frais, de saison et cultivé biologiquement.
 
 
 

Conservation

Conserver au réfrigérateur entre +4 °C et +8 °C dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge humide ou dans un sac en papier perforé, et consommer de préférence dans les 5 jours à compter de la livraisonLes feuilles extérieures ramollies s'enlèvent facilement : le cœur de la tête se conservera plus longtemps. Lavez-la avant utilisation en la plongeant quelques minutes dans l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. partie blanche de la côte centrale C'est la partie la plus sucrée et la plus croquante : ne la jetez pas, c'est la plus prisée. Pour une conservation plus longue, on peut la blanchir brièvement et la congeler pour la cuisson (risotto, farces).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit)

• Énergie: 96 kJ / 23 kcal
• Matières grasses : 0,3 g (dont acides gras saturés : 0,07 g)
• Glucides : 4,5 g (dont sucres : 0,6 g)
• Fibre: 0,9 g
• Protéines: 1,4 g
• Sel: 0,05 g

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