SlowFood® Haricots Verts Trasimène Bio 250g

Haricot vert Trasimène biologique SlowFood®

Sentinelle Slow Food, Castiglione del Lago (PG), Ombrie

La graine est aussi petite qu'un grain de riz

Idéal à manger froid en salade ou cuit dans des soupes

Toujours cultivé sur les terres autour du lac Trasimène et répandu jusqu'aux années XNUMX, après quoi le haricot a presque disparu

Petits Producteurs de Légumineuses

C'est une toute petite réalité : la structure des exploitations est de type familiale et les salariés ne dépassent pas trois unités, produisant au total huit à neuf quintaux de fèves. Le Présidium travaille à faire connaître ce produit, lui permettant de sortir du marché local (aujourd'hui la vente est majoritairement directe) et stimulant ainsi une petite augmentation de la production.
Les petits producteurs qui sèment encore et récoltent manuellement ce haricot polychrome se sont regroupés en association et ont adopté un cahier des charges qui distingue la production du Présidium.

Zone de production Municipalités autour du lac Trasimène (province de Pérouse).

Présidium soutenu par: Association des municipalités Comunità Montana Trasimeno-Medio Tevere, Région Ombrie

En savoir plus sur le haricot vert FONDATION SLOW FOOD

Les grains Caractéristiques

La Fagiolina est une plante très rustique et résistante aux ravageurs qui se sème au printemps.

Il n'a pas de grands besoins du point de vue de la culture, mais les difficultés surviennent au moment de la récolte, car la floraison et la maturation ultérieure des gousses se déroulent de manière progressive, cette dernière opération longue et laborieuse commence à la fin de juillet et dure jusqu'en septembre.

Les gousses récoltées, ne dépassant pas 12-15 centimètres de long, sont étalées à l'air libre pour parfaire le séchage puis battues pour libérer la graine.

À ce stade, la semence est triée, emballée et étiquetée.

La culture de Fagiolina est une très petite réalité de production.

Saveur de haricot

Qui aura la chance d'avoir un sac de haricots Trasimeno entre les mains vous pourrez découvrir un goût très particulier qui se distingue par une délicatesse caractéristique, tendant vers le sucré, avec des notes herbacées prononcées ; la peau est fine et complètement coriace, ce qui la rend particulièrement agréable en bouche.

La taille modeste de la graine rend les phases de préparation simples et rapides (il n'est pas nécessaire de la laisser dans l'eau avant la cuisson) ; en fait, il suffira de le rincer et de le faire bouillir dans une grande quantité d'eau pendant environ 45 à 50 minutes et le résultat sera une légumineuse douce, délicate mais en même temps très savoureuse.

Caractéristiques nutritionnelles Fagiolina

Les analyses nutritionnelles montrent que les haricots trasimeno ont une teneur en protéines plus élevée que les haricots, de 5% à 15% de plus.

De plus, la teneur en lipides est également significativement plus élevée et ce fait est très important car la fraction lipidique modeste des légumineuses contient en fait la plupart des molécules à activité fonctionnelle.

La teneur en fibres est également plus élevée que les autres haricots (de "30% à 50% de plus) et encore plus intéressante est la teneur en fibres alimentaires solubles, jusqu'à 200% supérieure à celle des autres haricots.

Ces résultats montrent donc un excellent niveau de qualité nutritionnelle pour le haricot Trasimeno.

Podere Marella

Podere Marella est né de la ténacité et de la prévoyance de Fiammetta Inga, mère de l'actuel propriétaire.

Personne extraordinaire et visionnaire, elle a été parmi les premières femmes à entreprendre l'activité de viticultrice, parmi les premières à adopter l'approche biologique en viticulture et vinification, se consacrant à la production de vins biologiques depuis 1974 et parmi les premières à s'ouvrir à adopter la formule du mas des années 80.

Podere Marella est situé dans une position centrale à la frontière entre la Toscane et l'Ombrie, près du lac Trasimène et à l'intersection de deux routes principales qui unissent le nord et le sud de l'Italie d'un côté et Sienne et Pérouse de l'autre.

Agritourisme

La propriété est entourée d'un bois de chênes centenaires qui n'empêche cependant pas le regard de balayer à perte de vue les vignes, les oliviers et les champs cultivés. La zone viticole est celle de la DOC Trasimeno, une appellation encore peu connue qui n'a cependant rien à envier aux voisines et plus célèbres DOC Montepulciano et Cortona.

La ferme, dont le corps principal date des années 700, a été transformée en résidence de campagne au luxe discret.

(*) AJR (Apports Journaliers Recommandés) - Apports Journaliers Recommandés :

% des quantités journalières indicatives d'un adulte, calculées sur la base d'un besoin journalier de 2000 Kcal.

Le besoin peut être différent selon le sexe, l'âge et l'activité exercée.

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  PODERE MARELLA Castiglione del Lago (PG), Ombrie