Racine de réglisse calabraise crue

Bâtonnets de racine pure à mâcher, à infuser et à transformer en liqueur : la meilleure réglisse naturelle d’Italie

Boisé à l'extérieur, doré et très sucré à l'intérieur : il se casse, se mâche et fond. Sans sucre, juste de la racine.

Racine de réglisse calabraise brute : l'or noir pur de la Calabre

Avant les bonbons, les rouleaux et les extraits, la réglisse n'était rien d'autre qu'une racine. Racine de réglisse calabraise crue c'est la plante Glycyrrhiza glabra Telle qu'elle sort de terre, récoltée, nettoyée et séchée, sans aucun traitement, arôme ni sucre ajouté. Les bâtonnets ont une écorce brune et ridée et, en dessous, un cœur jaune fibreux contenant de la glycyrrhizine, une molécule naturelle jusqu'à cinquante fois plus sucrée que le sucre : il suffit d'en mâcher un morceau pour libérer sa saveur douce, chaude et légèrement balsamique, qui persiste longtemps. Elle provient de Calabre, région où la réglisse sauvage prospère grâce à un climat et un sol idéaux, et qui est considérée depuis des siècles comme le berceau de la meilleure réglisse au monde. C'est un produit ancien et polyvalent : on la mâche comme digestif naturel après un repas, on la casse en morceaux pour faire des décoctions et des tisanes, et on la fait infuser dans de l'alcool pour confectionner une liqueur de réglisse maison ou des amers à la saveur inimitable.
 
 
 

Les origines de cette réglisse se trouvent en Calabre, dans la région des «conci».

Les Grecs lui ont donné ce nom : glykýrrhiza, « racine douce », d'où le latin liquorite et notre « réglisse ». Les médecins de l'Antiquité, de Théophraste à Dioscoride, la prescrivaient contre la toux et la soif, et des bâtonnets de réglisse ont même été retrouvés dans le mobilier funéraire de Toutankhamon. Mais c'est en Calabre que la racine est devenue un art. Dès le XVIIe siècle, le long de la côte ionienne, entre Rossano et Corigliano, de grands propriétaires terriens ont ouvert les « conci », des fabriques où la racine sauvage était bouillie, pressée et réduite en un jus noir et brillant ; la plus ancienne de ces fabriques encore en activité, celle de la famille Amarelli, fonctionne depuis 1731. La renommée de la réglisse calabraise était telle que…Encyclopédie Britannica En 1911, il la qualifiait tout simplement de meilleure. En 2011, l'Union européenne a reconnu la réglisse de Calabre comme une AOP (Appellation d'Origine Protégée), protégeant ainsi la racine et l'extrait. Cette racine brute est le point de départ de tout : le même bâtonnet que les paysans calabrais mâchaient dans les champs et que les enfants suçaient en guise de bonbon.
 
 
 

Choisir la racine de réglisse crue, c'est prendre soin de soi.

La racine brute est la forme la plus pure et la moins transformée de la réglisse : elle ne contient ni sucre, ni farine, ni arômes, ni colorants, seulement les composés naturels de la plante. Dans la tradition médicinale méditerranéenne, elle est utilisée depuis des millénaires comme… digestive, pour son effet apaisant sur la gorge et la sensation de fraîcheur qu'elle laisse en bouche ; sa saveur douce et persistante en fait une alternative naturelle valable aux bonbons et, pour beaucoup, une aide précieuse pour résister à l'envie de fumer. glycyrrhizine C’est aussi la raison pour laquelle il convient de le consommer avec modération : comme indiqué sur les étiquettes de tous les produits à base de réglisse, Les personnes souffrant d'hypertension doivent éviter une consommation excessiveLa prudence est également de mise pendant la grossesse et pour les personnes prenant des diurétiques ou des médicaments pour le cœur. Quelques centimètres de racine par jour suffisent pour apprécier sa saveur ancestrale sans excès.
 
 
 

Comment utiliser les racines crues

La racine est cassée à la main ou coupée au couteau en morceaux de 3 à 5 centimètres. Mâcher : On tient un petit morceau dans la bouche comme un cure-dent et on mâche l'extrémité, qui devient cassante et libère le jus sucré ; le même morceau peut se conserver plusieurs jours. Pour infuser : Pour les tisanes et les décoctions, faites bouillir la racine hachée dans l'eau pendant une dizaine de minutes, car la saveur, emprisonnée dans les fibres, a besoin de chaleur et de temps pour se libérer. Macérer : Après quelques semaines de macération dans l'alcool, la racine de réglisse colore, sucre et parfume, et sert de base à la fabrication de liqueurs et d'amers maison. Enfin, en cuisine, un petit morceau de racine ajouté à un bouillon ou à la base d'un rôti apporte une note douce-épicée inattendue.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Racine de réglisse calabraise crue

• LE BÂTONNET À MÂCHER : LE DIGESTIVE NATUREL DE FIN DE REPAS – La méthode la plus ancienne et la plus simple. Après le déjeuner, au lieu d'un dessert, cassez un bâtonnet et mâchez-le lentement en sirotant votre boisson. Café 100% Arabica biologique TerraeL'amertume du café et la douceur de la racine s'équilibrent. Ceux qui souhaitent une fin de repas plus riche peuvent l'accompagner de Cantuccini à l'épeautre et à l'huile d'olive biologique, tandis que pour les amateurs de contrastes, un petit carré de Chocolat noir 100% Avec la réglisse en bouche, c'est une expérience à tenter. Et pour ceux qui préfèrent leur digestif dans un verre, leCardus digestif bitters boucle la boucle.
• DÉCOCTION DU SOIR ET « LATTE À LA RÉGLISSE » : INFUSIONS À BASE DE RACINE – Faites bouillir deux morceaux de racine dans un demi-litre d'eau pendant dix minutes, puis éteignez le feu et ajoutez le Camomille séchée biologique pour une infusion du soir naturellement sucrée, sans sucre ajouté. En hiver, ajoutez également deux tranches de Gingembre frais biodynamique e Bâtonnets de cannelle de Ceylan biodynamiquesPour obtenir une boisson onctueuse, façon café, diluez la décoction concentrée avec Boisson à l'avoine biologique chaud et fouetté et, si vous aimez les sucreries, un filet de Miel de fleurs sauvages pressé de la vallée de Treja.
• Liqueur et bitters à la réglisse faits maison – La racine crue est la base idéale pour une liqueur maison. Hachez 60 g de racine et laissez-la infuser pendant trois ou quatre semaines dans 500 ml de… Alcool biologique à 96 %Dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière et en agitant de temps en temps, filtrer. Préparer un sirop avec 500 ml d'eau et 300 g de sucre de canne, laisser refroidir et l'ajouter à l'infusion. Pour obtenir une boisson amère, ajouter une cuillère à soupe de… Aubépine séchée biologique, l'écorce d'un Bergamote de Calabre Bio, de saison à partir de novembre, et, pour une touche authentiquement calabraise, un demi-piment séché. Il repose un mois en bouteille et se sert frais. Les plus impatients peuvent essayer le Liqueur de réglisse Prêt à consommer. 96 % d'alcool, inflammable : à manipuler loin des flammes et à consommer avec modération.

Ingrédients

racine de réglisse crue (Glycyrrhiza glabra) 100%, origine Calabre.

Contient de la réglisse : les personnes souffrant d'hypertension doivent éviter une consommation excessive.
 
 
 

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, de préférence dans un bocal en verre ou en métal hermétiquement fermé. La racine séchée se conservera longtemps, même des années, sans perdre sa saveur. Avec le temps, elle peut devenir plus dure et plus sèche, mais elle reste parfaitement adaptée aux décoctions et aux macérations. Suivre les instructions sur l'étiquette.
 
 
 

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