Café 100% Arabica biologique Terrae

De l'agriculture biologique à la torréfaction écologique — Médaille d'or à la dégustation internationale de café

Pérou, Brésil et Mexique réunis en un seul assemblage : un bouquet ample et élégant, avec des notes de cacao et d'agrumes.

Terre de Morettino

Terrae est une sélection de grains d'Arabica purs et biologiques, assemblés en un mélange élégant et aromatique où les notes épicées typiques du Berilo mexicain rencontrent les notes florales raffinées du Chanchamayo péruvien, avec des accents de miel et d'amandes grillées. Trois origines, trois altitudes, trois interprétations différentes d'une même variété botanique : il en résulte un bouquet riche et élégant et une saveur harmonieuse, avec des notes de cacao et d'agrumes. Élaboré selon la méthode de torréfaction biologique moyenne exclusive du torréfacteur basé à Palerme, ce café a été récompensé par la médaille d'or à l'International Coffee Tasting, l'une des compétitions les plus exigeantes du secteur.
 
 
 

Les racines de ce café résident dans l'art de l'assemblage.

L'assemblage d'un café est un art qui s'apparente davantage à la composition musicale qu'à la chimie : aucune origine ne possède toutes les qualités à elle seule – certaines apportent du corps, d'autres de l'acidité, des arômes floraux, une structure douce – et le rôle du maître torréfacteur est de les faire s'harmoniser sans qu'aucune ne prenne le pas sur les autres. Les trois cafés Terrae racontent l'histoire de régions spécifiques : Chanchamayo est une vallée des Andes péruviennes centrales, où le café pousse à l'ombre en altitude et développe une fine acidité et des arômes floraux ; le Santos brésilien – qui tire son nom du port d'embarquement et non de la région – constitue la base douce et onctueuse d'innombrables assemblages italiens depuis plus d'un siècle ; le Berilo mexicain apporte la note épicée qui donne du caractère à l'ensemble. Tous sont cueillis à la main, grain par grain, selon la méthode traditionnelle.cueillette à la main: uniquement des drupes parfaitement mûres, en passages successifs sur la même plante.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• Type100% Arabica
• originesPérou Chanchamayo, Brésil Santos, Mexique Berilo
• variété botanique: Coffea arabica
• Recueilli: cueillette à la main
• Grillage: moyen écologique
• Certificat: issu de l'agriculture biologique
• RécompensesMédaille d'or à la dégustation internationale de café
• Origine du traitement: Fabriqué en Italie

Notes sensorielles

Odeur: un bouquet ample et élégant, s'ouvrant sur des notes épicées de Berilo mexicain et des notes florales de Chanchamayo péruvien, avec des accents de miel et d'amandes grillées.

GoûtHarmonieux et équilibré, avec des notes de cacao et d'agrumes, soutenu par une belle acidité et une finale nette et persistante.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Café moulu Terrae

• POUR UN ESPRESSO MAISON À LA CAFÉ MOKA : remplissez le filtre sans le presser, utilisez de l’eau peu minéralisée et retirez du feu dès que l’eau commence à monter, afin de ne pas brûler les arômes. Accompagnez-le d’un… Cantuccino traditionnel aux amandes, qui évoque des notes d'amandes grillées.
• DANS LE PETIT-DÉJEUNER DU DIMANCHE : ses notes de cacao et d'agrumes dialoguent à merveille avec un Panettone Biologique Traditionnel ou avec une tranche de pain avec Crème de Noisette au Lait Bio.
• EN FIN DE REPAS, EN ASSOCIATION AVEC DU CHOCOLAT : servez-le avec un carré de Chocolat noir 60% ou avec Cantucci au cacao, noisettes et pistacheLe cacao dans la tasse rencontre le cacao dans l'assiette.

Le producteur : Morettino

Depuis 1920, Morettino torréfie du café à Palerme, et ce depuis quatre générations, selon une méthode artisanale lente et une torréfaction biologique à impact zéro. Les matières premières sont sélectionnées directement sur la plantation, en collaboration avec de petits producteurs et dans le respect des communautés locales : une maîtrise totale de la chaîne d’approvisionnement, du grain à la tasse.
 
 
 

Conservation

Le café moulu est fragile : conservez le paquet bien fermé dans un endroit frais et sec, à l’abri des aliments clairs et odorants qui s’imprègnent facilement du café moulu. Évitez le réfrigérateur, où l’humidité et les odeurs altèrent l’arôme. Une fois ouvert, consommez le produit dans les semaines qui suivent pour apprécier pleinement ses arômes.
 
 
 

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