Ventrèche de thon à l'huile d'olive extra vierge

Préparé artisanalement – ​​Le meilleur morceau de thon méditerranéen (78 %), à l’huile d’olive extra vierge et au sel marin.

Le morceau qui appartenait au rais dans les pêcheries de thon : doux, fondant, qui fondait dans la bouche

Ventrèche de thon aux anchois Menaica

Le ventre de thon rouge à l'huile d'olive extra vierge est le fleuron des conserves du laboratoire Pisciotta : le ventre du thon rouge (Euthynnus alletteratus), la partie la plus prisée et la plus succulente de tous les thons, dont la chair, finement persillée, est tendre, fondante et incroyablement savoureuse. Pêché dans les eaux FAO 37 à la senne coulissante, ce produit est préparé artisanalement avec seulement trois ingrédients : ventre de thon rouge (78 %), huile d'olive extra vierge (20 %) et sel marin. Une bouchée à savourer lentement, de préférence nature : car certaines parties ne méritent pas d'être cuites, elles méritent d'être célébrées.
 
 
 

Les racines de cette Ventresca sont profondément ancrées dans la tradition.

Dans les pêcheries thonières historiques du Sud, une hiérarchie sacrée des découpes régnait : lors de la transformation du thon, la ventrèche – la « surra », comme on l’appelle en Sicile, avec le tarentello adjacent – ​​était le mets de choix, réservé aux chefs de pêche et aux tables aisées, tandis que le reste était destiné à la conservation courante. La ventrèche a toujours été le foie gras de la mer : cette graisse noble qui attendrit la chair et concentre les saveurs. Appliquer ce culte de la découpe à l’alletterato, le thon populaire issu de la pêche côtière artisanale, est un geste de justice gastronomique : même le thon commun mérite sa part royale, et ce bocal la lui offre intacte, préparée artisanalement comme dans les camperies d’antan.
 
 
 

Choisir Tuna Belly, c'est prendre soin de soi

La graisse abdominale n'est pas un défaut : c'est un véritable trésor nutritionnel. C'est précisément au niveau du ventre que les poissons gras concentrent les oméga-3, ces acides gras polyinsaturés bénéfiques pour le cœur, le cerveau et la vision, mis en avant par les études sur le régime méditerranéen : 12,1 g de matières grasses pour 100 g, dont seulement 1,2 g de graisses saturées, accompagnées de 24,16 g de protéines de haute qualité et sans glucides. L'huile d'olive extra vierge complète ce tableau avec de l'acide oléique et des antioxydants. Trois ingrédients, sans additifs, élaborés artisanalement : le luxe, pour une fois, rime avec bien-être.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Ventrèche de thon

• LE NOBLE CRU, À CÉLÉBRER – Servez-le nature, en gros flocons, avec juste un zeste de citron râpé. Citron bio de la côte amalfitaine et le poivre : composent le grand plateau du Cilento à côté du Anchois salés Slowfood Menaica, avec un verre de Kombucha Bergamote Très froid : l'apéritif de fruits de mer le plus élégant qui soit.
• SPAGHETTO CRUS À LA COLATURA – Un plat complet : Spaghettis Senatore Cappelli Bio assaisonné d'une cuillère à soupe de Sauce aux anchois Menaica, de l'huile et du persil, et la poitrine ajoutée hors du feu, en généreux morceaux : la chaleur la réchauffe juste un peu, sans la cuire.
• LE RIZ BLANC ET SA REINE – Sur Riz blanc biologique d'origine chinoise Cuit à la vapeur, ajoutez le ventre avec un filet de son huile et une goutte de citron : la leçon japonaise du donburi appliquée au thon méditerranéen, trois éléments et sans chichis.

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, dans le Cilento : une famille de pêcheurs qui travaillent à la main les prises locales — des anchois au thon, en passant par les morceaux les plus fins — les transformant en mets exquis, élaborés uniquement avec la mer, leurs mains, du sel et du temps.
 
 
 

Ingrédients

Ventrèche de thon (Euthynnus alletteratus) FAO 37 (78 %), huile d'olive extra vierge (20 %), sel marin. Allergènes : POISSONS.

Méthode de pêche : Senne coulissante (PS) — filets encerclant et filets de collecte.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 855 kJ / 205 kcal
• Matières grasses : 12,1 g, dont acides gras saturés : 1,2 g
• Glucides : < 0,5 g, dont sucres : < 0,5 g
• Protéines: 24,16 g
• Sel: 1,3 g

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