Sauce aux anchois Menaica

Certifié par le Conseil international casher – Dès la surface des anchois salés de Menaica, un présidium Slow Food

Quelques gouttes d'ambre clair et chaque plat a le goût de la mer : l'essence liquide des anchois les plus prisés du Cilento.

Colatura di Alici di Menaica des Anchois de Menaica

La Colatura di Alici di Menaica est le joyau liquide du laboratoire Pisciotta : fruit du salage des anchois de Menaica (un Presidium Slow Food), elle se distingue par sa couleur claire et sa saveur à la fois délicate et intense, qui sublime légumes, pâtes et crostinis d’une saveur marine unique. Deux ingrédients seulement : des anchois de Menaica (70 %) et du sel marin (30 %), sans oublier le temps de maturation. Le soin apporté à la fabrication de la bouteille est visible jusque dans son emballage : le bouchon est recouvert de gomme laque blanche, gage de sécurité et d’élégance, et l’étiquette en forme d’anchois est ornée d’un détail doré en son centre. Un condiment précieux, certifié par le Conseil international casher.
 
 
 

Les racines de cette Colatura sont profondément ancrées dans la tradition.

La colatura est un vestige vivant de la côte campanienne : alors que le garum des anciens semblait perdu à jamais, ce sont les monastères médiévaux du littoral qui, sans le savoir, en ont préservé l'héritage, en recueillant le liquide ambré qui s'écoulait des petits tonneaux d'anchois salés – les terzigni – pressés sous le poids des pierres. Pendant des siècles, ce précieux liquide fut le secret des familles de pêcheurs, offert aux voisins et conservé pour l'occasion la plus sacrée de l'année : selon la tradition côtière, les spaghettis à la colatura sont le plat du réveillon de Noël, une viande maigre au goût de fête. Cette colatura apporte cette liturgie au Cilento de Menaica : issue des anchois les plus fins de la Méditerranée, le plus noble des affleurements.
 
 
 

Choisir Colatura di Alici, c'est prendre soin de soi

Colatura est l'assaisonnement naturel par excellence : quelques gouttes suffisent pour remplacer le sel et les bouillons cubes industriels. Il apporte les protéines des poissons gras (7,9 g pour 100 g), très peu de matières grasses et aucun additif, conservateur ou exhausteur de goût synthétique — juste l'umami authentique issu de la lente maturation des anchois au sel. Paradoxalement, son pouvoir aromatique permet de réduire la quantité de sel dans vos plats : une cuillère à café suffit pour parfumer une poêlée de légumes ou un plat de pâtes. Élaboré à partir d'anchois frais et transformés sans procédés industriels, c'est un concentré de la mer à l'état pur, à doser comme un parfum : avec modération et émerveillement.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Sauce aux anchois Menaica

• SPAGHETTO DE LA VEILLE DE LA VEILLE – Le rituel côtier : ail, huile, Piment calabrais biologiqueou du persil cru dans un bol, une cuillère de colatura, et le Spaghettis Senatore Cappelli Bio Incorporez l'eau de cuisson hors du feu : n'ajoutez jamais de sel, la mer s'en chargera.
• DES LÉGUMES QUI DEVIENNENT DES PLATS GOURMET – Quelques gouttes transforment un accompagnement : essayez-le sur Brocolis bio de Sicile Grillé avec un filet d'huile : un équilibre surprenant.
• LE SECRET QUI FAIT LA DIFFÉRENCE EN CUISINE – Utilisez-le à la place du sel partout où l'on souhaite apporter de la profondeur : dans les soupes Lentilles Alta Valnerina Bio à la fin de la cuisson, ou — pour surprendre — quelques gouttes dans le Jus de tomate bio frais Avec du poivre et du céleri : une Vierge Marie à l'italienne aux accents marins.

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, Cilento : une famille de pêcheurs qui perpétuent l'ancienne tradition de la pêche à la menaica, transformant quelques caisses d'anchois par nuit en un mets délicat fait uniquement avec la mer, les mains, le sel et le temps.
 
 
 

Ingrédients

Anchois Menaica (Engraulis encrasicolus) FAO 37.1.3 (70%), sel marin (30%). Allergènes : POISSONS.

Méthode de pêche : Menaica — filets maillants et filets similaires, filets dérivants (GND).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 179 kJ / 43 kcal
• Matières grasses : 1,13 g, dont acides gras saturés : 0,51 g
• Glucides : 0,37 g, dont sucres : < 0,2 g
• Protéines: 7,9 g
• Sel: 7,41 g

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