Anchois salés Slowfood Menaica

Certifié Slow Food Presidium et Conseil international casher. Présenté dans un petit bol en terre cuite émaillée. Pêché individuellement selon la méthode ancestrale de la menaica, entièrement transformé à la main et conservé uniquement au sel de Sicile.

Des filets entiers qui sentent la mer pure : le Présidium de la Lenteur, du Cilento à votre table.

Anchois de Ménaica au sel

Les anchois Menaica au sel sont le fruit d'une tradition ancestrale : pêchés individuellement au printemps dans les eaux du Cilento selon la méthode traditionnelle de la Menaica (filets maillants et dérivants ne capturant que les poissons adultes), ils sont entièrement transformés à la main et conservés exclusivement avec du sel marin artisanal de Trapani, selon des techniques ancestrales qui préservent les qualités nutritionnelles de ce poisson gras. Après maturation, chaque filet est nettoyé et paré à la main avec un soin méticuleux. Certifiés Slow Food et Conseil international du casher, ils sont présentés dans un petit bol en terre cuite émaillée : des filets entiers, prêts à déguster, composés de seulement deux ingrédients : des anchois (95 %) et du sel (5 %).
 
 
 

Les racines de ces anchois salés sont profondément ancrées dans la tradition.

Le salage du tassergal est l'une des plus anciennes techniques culinaires de la Méditerranée : les Romains en firent un commerce florissant grâce au garum, une sauce de poisson fermentée aussi précieuse que les épices les plus fines. Pendant des siècles, les anchois salés empruntèrent les « routes du sel » reliant les côtes aux villages de l'intérieur, servant à la fois de monnaie d'échange et de source de protéines dans la cuisine paysanne. Dans le Cilento, cette civilisation amatrice de sel rencontra la pêcherie la plus sélective qui soit, la ménaïca, donnant naissance à une variété d'anchois différente : naturellement saignés lors de la remontée manuelle du filet, sa chair est délicate, moins salée et plus digeste que celle des anchois industriels. Un patrimoine si unique qu'il mérite la protection du mouvement Slow Food.
 
 
 

Choisir les anchois Menaica, c'est prendre soin de soi.

Le tassergal compte parmi les aliments les plus précieux du régime méditerranéen, et ces anchois en témoignent par leurs caractéristiques nutritionnelles : 20,68 g de protéines de haute qualité pour 100 g, seulement 104 kcal, et les bons gras du tassergal, riches en acides gras oméga-3, essentiels pour le cœur et le cerveau, ainsi qu'en calcium, en fer et en vitamines B. La transformation au sel uniquement, sans additifs ni conservateurs, préserve ces qualités ; la saignée naturelle selon la méthode de la ménaïca rend également la chair plus tendre et digeste. Salées (9,17 g pour 100 g), quelques filets suffisent à parfumer un plat entier : la façon la plus ancienne et la plus ingénieuse de savourer les produits de la mer. Choisir ces anchois, c'est aussi soutenir une pêche durable, respectueuse des cycles marins.
 
 
 

Utilisations optimales : Anchois salés de Menaica

• CROSTINO TRADITIONNEL – Recommandation de la maison : un filet sur un crostini chaud avec une spirale de Beurre bio et un zeste de citron râpé. À côté, un verre de Vin Blanc Pétillant Verdiso Bio IGTL'apéritif parfait existe, et c'est celui-ci.
• PÂTES AU GOÛT DE LA MER – La plus ancienne recette express du Sud : faire fondre deux filets de poisson dans de l’huile chaude avec de l’ail et assaisonner. Spaghetti Senatore Cappelli® Bio, terminant par une cuillerée de Câpres Salina au Sel SlowFood® Dessalé : cinq minutes, saveur infinie.
• PUNTARELLES AUX ANCHOIS, LE CLASSIQUE ABSOLU – La recette romaine par excellence, avec les meilleures anchois qui soient : émulsionnez les filets avec de l’huile et du vinaigre et assaisonnez les puntarelle bio et propre croustillant, ou bien le Scarole et endives biologiques repassé : amer et savoureux, un mariage parfait.

Comment fileter des anchois salés

Rincez les anchois un par un, en les tenant par la queue et en enlevant délicatement le sel avec vos doigts sous l'eau courante ; séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant ; séparez les deux filets de chaque anchois en les ouvrant par le ventre, en retirant l'arête centrale et le collet branchial (le petit os au début du filet).

NB Les emballages sont scellés dans des contenants sous vide : il est recommandé de laisser le produit « respirer » pendant au moins une demi-heure avant de le fileter.
 
 
 

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, dans le Cilento. Cette famille de pêcheurs perpétue la méthode ancestrale de pêche à l'anchois, sélective et durable, en transformant chaque anchois à la main avec uniquement du sel de Trapani et du temps. Pêcher moins, pêcher mieux.
 
 
 

Ingrédients

Anchois (Engraulis encrasicolus) FAO 37.1.3 (95%), sel marin artisanal de Trapani (5%). Allergènes : POISSONS.

Pris avec des menaica : filets maillants et filets similaires – filets dérivants (GND).
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 435 kJ / 104 kcal
• Matières grasses : 4,47 g, dont acides gras saturés : 1,5 g
• Glucides : < 0,5 g, dont sucres : < 0,5 g
• Protéines: 20,68 g
• Sel: 9,17 g

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