Orecchiette Senatore Cappelli Bio

Petites coupelles des Pouilles en semoule 100% maison Senatore Cappelli, étirée au bronze et séchée à une température inférieure à 32°C

L'emblème des pâtes des Pouilles rencontre l'ancienne céréale italienne par excellence : une rencontre entre le Sud et la tradition.

Orecchiette Senatore Cappelli Bio Art agricole

Les Orecchiette Senatore Cappelli bio d'Arteagricola rendent hommage à la grande tradition de pâtes des Pouilles. Fabriquées à partir de semoule de blé dur Senatore Cappelli 100 % cultivée sur les propres terres de l'entreprise, leur forme distinctive – un petit dôme creux à la surface extérieure rugueuse, évoquant le pavillon de l'oreille (d'où leur nom) – est conçue pour créer une poche parfaite où la sauce se concentre et s'imprègne à chaque bouchée. Leurs dimensions (23 mm de long et 5 mm de diamètre), associées à un tréfilage au bronze et à un séchage extrêmement lent à moins de 32 °C, leur confèrent une texture rustique et une fermeté incomparable. La cuisson, d'une durée de 11 à 13 minutes, préserve les arômes, les saveurs et les nutriments de cette céréale ancienne, offrant une expérience sensorielle rappelant le blé mûr et le pain frais.
 
 
 

Les racines de ces orecchiette sont profondément ancrées dans la tradition.

Les orecchiette sont les pâtes emblématiques des Pouilles, profondément ancrées dans la cuisine populaire de Bari et du Salento. Mentionnées dès le XIIIe siècle, elles naissaient d'un geste quotidien des ménagères des Pouilles : un petit morceau de pâte était étiré sur la table avec la pointe d'un couteau, puis roulé autour du pouce, créant ainsi leur forme concave caractéristique. La recette emblématique par excellence est celle aux fanes de navet, née de l'alliance du blé des Pouilles et de légumes sauvages cueillis dans les champs – un plat simple devenu partie intégrante du patrimoine gastronomique mondial. Aujourd'hui encore, dans les rues de Bari Vecchia, on peut observer les « femmes orecchietta » façonner ces pâtes à la main, perpétuant un rituel ancestral et virtuose. Arteagricola fait revivre cette forme traditionnelle en la réinterprétant avec le blé Senatore Cappelli, symbole d'excellence italienne.
 
 
 

Choisir les Orecchiette Senatore Cappelli, c'est prendre soin de soi

Le blé Senatore Cappelli, avec son gluten plus délicat que celui des blés modernes à haut rendement, est souvent mieux toléré par les personnes présentant des sensibilités autres que la maladie cœliaque et offre une meilleure digestibilité. La mouture complète préserve le germe de blé, permettant ainsi aux pâtes de conserver une teneur élevée en protéines (13,5 %), en fibres (3,4 %) et un profil riche en micronutriments : potassium, fer, magnésium, calcium, sélénium, sodium, bêta-carotène, ainsi que des lipides essentiels, des acides aminés et des vitamines B et E. L’eau minéralisée de la source de Sele, le séchage extrêmement lent à basse température et la certification biologique ARTE font de ces orecchiette un aliment complet, nutritif et digeste, idéal pour ceux qui recherchent une saveur authentique et des bienfaits pour la santé dans chaque plat.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Orecchiette Senatore Cappelli biologique

• Orecchiette aux fanes de navet, une recette authentique des Pouilles
  Le plat emblématique des Pouilles : faire bouillir les orecchiette avec les Sommités de brocoli-rave bio dans la même eau. Pendant ce temps, faites frire dans Huile d'olive extra vierge biologique une gousse d'ail, piment de Sicile biologique comme vous le souhaitez et deux Filets d'anchois Cetara à l'huile jusqu'à ce qu'ils fondent. Assaisonnez les orecchiette et les navets égouttés, ajoutez la chapelure grillée et une pincée de Pecorino vieilli Falisco: un plat qui raconte des siècles d'histoire paysanne du Sud.
• ORECCHIETTE AUX SAUCES RUSTIQUES ET AUX LÉGUMES
  Le format des Pouilles se marie à merveille avec les légumineuses et les sauces rustiques : essayez-les avec pois chiches bio du Val d'Orcia cuit pendant longtemps, romarin frais et un filet d'huile d'olive vierge extra crue. Ou avec Fave en purée — la classique « 'ncapriata » des Pouilles — accompagnée de chicorée biologique Poêlé : un premier plat traditionnel qui a le goût de la terre et des souvenirs.
• ORECCHIETTES AVEC FAUSSE SAUCE OU LÉGUMES DE SAISON
  Essayez-les avec la « fausse sauce » des Pouilles : Tomates San Marzano biologiques, Oignon blond doré bio et quelques feuilles de Basilic frais, complété par Scamorza de buffle fumé coupés en dés qui fondent au dernier moment. Ou assaisonnez-les avec Chou-fleur bio coloré poêlé avec Coulée d'anchois de Cetara: les saveurs rustiques et authentiques de la cuisine du Sud.

Le producteur : Arteagricola

Art agricole La marque cultive le blé Senatore Cappelli directement dans ses propres champs, selon une filière intégrée et fermée. Le traitement du blé se fait par étirage au bronze, avec de l'eau minéralisée de la source de Sele et un séchage lent à une température inférieure à 32 °C. Chaque format ARTE est l'expression de la biodiversité céréalière italienne et du savoir-faire artisanal d'une production biologique certifiée.
 
 
 

Ingrédients

Semoule de blé dur biologique Cappelli, eau de source de Sele. Contient du gluten. *Issu de l'agriculture biologique.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 1492 kj / 352 kcal
• Matières grasses : 1,31 g dont acides gras saturés 0,27 g, mono-insaturés 0,28 g et polyinsaturés 0,75 g
• Glucides: 69,82 g dont sucres 4,16 g
• Fibre: 3,39 g
• Protéines: 13,50 g
• Sel: 0,007 g
• Furosine : 23,4 mg/100 g (sur protéines)

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp