Haricots Cannellini biologiques

Haricots cannellini secs issus de l'agriculture biologique, cultivés en Italie et sélectionnés en Haute-Tuscia

Le haricot blanc du jardin, cultivé sans produits chimiques : tendre, crémeux, prêt à s'accorder avec l'huile nouvelle et les légumes d'automne.

Haricots cannellini biologiques de Cerqueto

I Haricots Cannellini biologiques de Cerqueto sont la version certifiée issu de l'agriculture biologique La légumineuse préférée du centre de l'Italie : un haricot blanc allongé à la peau fine et à la chair onctueuse qui se défait à la cuisson. L'étiquette résume tout en trois mots : haricot cannellini, provenant de champs cultivés sans engrais ni herbicides de synthèse, en rotation avec des céréales, comme cela se faisait avant l'arrivée des produits chimiques dans les champs.

Cerqueto, à Acquapendente, assure le suivi de ces haricots cannellini de la plantation à la sélection dans ses propres installations, où ils sont nettoyés et triés afin de garantir des haricots entiers qui cuisent ensemble. Le résultat est un haricot douce et délicate, avec une saveur pure, qui absorbe les assaisonnements et donne le meilleur d'elle-même avec de l'huile d'olive extra vierge crue, des herbes aromatiques et des légumes amers d'automne. Un produit italien, sec, à conserver dans le garde-manger toute l'année.
 
 
 

Les racines de ces haricots cannellini sont profondément ancrées dans la tradition.

Avant même d'être utilisées comme aliment, les légumineuses constituaient la première technique d'agriculture biologique. Les agronomes romains le savaient déjà : Columelle, au Ier siècle après J.-C., recommandait de semer des légumineuses dans les champs épuisés car elles « fertilisent la terre comme du fumier », et Varron les qualifiait de plantes qui « rendent le champ plus riche qu'on ne l'a trouvé ». Ils ignoraient alors l'existence de l'azote, mais ils avaient observé qu'après une récolte de haricots ou de lentilles, le blé poussait plus vigoureusement.

Cependant, c'est le Moyen Âge qui a transformé cette intuition en système. Entre le Xᵉ et le XIᵉ siècle, dans les campagnes européennes, rotation de trois ansUne année de céréales d'automne, une autre de légumineuses et de céréales de printemps, puis une année de repos. Les légumineuses ont ainsi fait une entrée massive dans les champs et l'alimentation, et de nombreux historiens associent ce changement à la croissance démographique et énergétique de l'Europe après l'an 1000. Lorsque le haricot commun américain arriva au XVIe siècle, il trouva ce système prêt à l'accueillir, et le haricot cannellini remplaça les fèves et les pois chiches dans les rotations culturales du centre de l'Italie. Le cultiver aujourd'hui en agriculture biologique, en alternance avec les céréales anciennes de Tuscia, c'est boucler la boucle depuis deux mille ans.
 
 
 

Choisir des haricots cannellini biologiques, c'est prendre soin de soi.

Les haricots cannellini sont l'une des meilleures sources de protéines végétales Ce régime méditerranéen se compose d'environ un cinquième de protéines (en poids sec) et d'un profil d'acides aminés complet lorsqu'il est associé à des céréales, comme les pâtes et les haricots ou la soupe d'épeautre. Les glucides sont complexes et à libération lente, avec très peu de sucres. fibre, très abondantes, elles nourrissent la flore intestinale et contribuent à maintenir les taux de cholestérol et de glycémie sous contrôle.

Il est riche en fer, potassium, magnésium, phosphore et folates, avec une teneur minimale en matières grasses et pratiquement sans sel. Culture Biologique Cela apporte une valeur ajoutée doublement importante pour les légumineuses sèches : l’absence de résidus de pesticides de synthèse dans un aliment consommé entier, et un sol plus vivant qui produit des grains plus riches. La peau fine des haricots cannellini les rend parmi les plus digestes de tous les haricots, et le long trempage, avec ajout de sel seulement en fin de cuisson, améliore encore leur texture et leur tolérance.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Haricots cannellini biologiques

• PÂTES ET HARICOTS AUX POIREAUX ET POMMES DE TERRE : Laissez-le flétrir dans l'huile poireau bio en tranches, ajoutez-en une Pommes de terre Leonessa biologiques Coupez les haricots en dés et cuisez-les avec leur eau de cuisson. Passez la moitié d'entre eux au tamis pour les lier, puis faites-les cuire dans la poêle. Gnocchis bio du KhorasanServir avec un peu de fromage râpé. Caciotta au poivre noir bio et l'huile crue : épaisse, à manger à la cuillère.
• HARICOTS CANNELLINI ET CHICORÉE SAUVAGE : faire bouillir Chicorée Bio de CampoPressez-le et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile et de l'ail, puis ajoutez les haricots cannellini cuits et laissez mijoter. Déposez quelques gouttes de Crème de Vinaigre Balsamique de Modène IGP biodynamique e Taralli Bio Émiettée pour plus de croquant : amère, sucrée, épicée, la cuisine du pauvre qui ne vieillit jamais.
• POÊLE DE HARICOTS CANNELLINI ET DE BROCOLIS ROMAINS : Dans une poêle, mélanger les haricots cannellini cuits et les feuilles de… Brocolis romanesco bio blanchis, assaisonnés d'huile et Tomates séchées biologiqueset enfournez pendant vingt minutes jusqu'à ce que les brocolis soient dorés : un dîner au four que même les enfants apprécient.

Le producteur : Cerqueto

Pour Cerqueto, la certification biologique est le cadre naturel d'une méthode agricole rendue possible par les légumineuses : rotations qui régénèrent les sols, absence de produits chimiques de synthèse et exploitations partenaires sélectionnées pour leur engagement envers la qualité. Des champs d'Acquapendente et d'Alta Tuscia jusqu'aux sachets qui arrivent dans votre placard, l'entreprise veille à ce que le label « biologique » soit une pratique quotidienne, et non un simple vain mot.
 
 
 

Ingrédients

Ingrédients biologiques : haricots cannellini.

Peut contenir des traces de céréales contenant GLUTEN (FARRO, ORGE, BLE), SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1400 kJ / 335 kcal
• Matières grasses: 1,5 g, dont 0,2 g d'acides gras saturés
• glucides: 60 g, di cui zuccheri 3,5 g
• fibres: 15 g
• Protéine: 22 g
• Vente: 0,05 g

Valeurs moyennes indicatives pour les haricots cannellini séchés.
 
 
 

Préparation et stockage

Trempage: 12 heures dans beaucoup d'eau froide. Temps de cuisson: Faites cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes, en ajoutant le sel seulement en fin de cuisson pour que la peau reste tendre. Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière ; après ouverture, conservez dans un récipient hermétique. Les haricots cannellini cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans leur eau et se congèlent très bien.
 
 
 

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