Poireaux bio

Le cousin doux de l'oignon, cultivé biologiquement : une douceur végétale pour les soupes, les risottos et les omelettes.

Le légume qu'un empereur mangeait pour sa voix et qu'une nation porte comme emblème : l'élégance en nuances, du blanc au vert

Poireau bio : authenticité et saveur artisanale

Le poireau est l'aristocrate de la famille des Alliacées : il possède toute la profondeur aromatique de l'oignon et de l'ail, adoucie par une saveur douce, presque beurrée, qui n'est ni trop forte ni trop lourde. Cultivé biologiquement, sans produits chimiques de synthèse, sa longue tige étagée – blanche, tendre et sucrée à la base, d'un vert plus intense et herbacé vers les feuilles – est en réalité une gaine de feuilles serrées, qu'il faut peler et laver avec soin. En cuisine, c'est un incontournable discret : base de délicats soffrittos, vedette de soupes onctueuses et accompagnement parfait pour les risottos et les tartes salées. Légume d'hiver par excellence, il s'épanouit durant les mois les plus froids, lorsque sa douceur devient le plus raffiné des mets réconfortants du jardin.
 
 
 

Les racines de ce poireau sont profondément ancrées dans la tradition.

Le poireau s'enorgueillit de la célébrité la plus excentrique de l'histoire romaine : l'empereur Néron, qui en consommait de telles quantités qu'il gagna le surnom de « mangeur de poireaux ». Suétone raconte qu'il croyait que les poireaux rendaient sa voix claire et puissante, indispensable à ses chants. Si à Rome il s'agissait d'une lubie impériale, ailleurs, le poireau devint un emblème : c'est l'emblème national du Pays de Galles, où la légende raconte que saint David ordonna aux soldats gallois d'en porter un sur leur casque pour se distinguer lors des batailles contre les Saxons. Aujourd'hui encore, le jour de la Saint-David, les Gallois l'arborent avec fierté. De la luette d'un empereur au casque d'une armée : rares sont les légumes qui ont servi l'histoire avec une telle polyvalence.
 
 
 

Choisir des poireaux bio, c'est prendre soin de soi.

Le poireau allie légèreté – il est principalement composé d'eau et peu calorique – et richesse fonctionnelle de sa famille : comme l'ail et l'oignon, il contient des composés soufrés, traditionnellement prisés pour leurs propriétés purifiantes, ainsi que de précieuses fibres, dont l'inuline, un prébiotique naturel qui nourrit la flore intestinale. Il apporte également de la vitamine K, des folates et des antioxydants comme la quercétine, particulièrement concentrée dans la partie verte, trop souvent jetée, alors qu'elle est idéale pour les bouillons et les soupes. Cultivé biologiquement, sans produits chimiques de synthèse, ce légume est à la fois délicat au palais et bénéfique pour l'organisme.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Poireau bio

• LA SOUPE VELOUTÉE ET SOYEUX EN VERSION VIOLETTE : faire mijoter le poireau jusqu’à ce qu’il soit blanc et le mixer avec Pommes de terre violettes biologiques Bouillir : la vichyssoise la plus spectaculaire que vous ayez jamais servie, de couleur lavande, excellente chaude en hiver et froide en été.
• RISOTTO AUX POIREAUX FONDUS : faire fondre les poireaux à feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux, puis les faire revenir quelques instants. Riz Baldo Bio et compléter le plat par une réduction miroir de Vinaigre Balsamique Rouge de Modène Biodynamique IGP: une douceur sur douceur, avec cette finale douce-amère qui caractérise le plat.
• FARIFRITTATA AUX POIREAUX SANS ŒUFS : faire sauter des poireaux émincés avec des œufs coupés en dés Aubergines noires biologiques, versez une pâte de Farine de pois chiches biologique Ajoutez de l'eau et faites cuire à la poêle comme une omelette : un grand classique végétarien qui saura séduire même les plus grands amateurs d'œufs.

Conservation

Conservez les poireaux dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans un linge ou un sac en papier ; ils se garderont une à deux semaines. Ne les coupez qu’au moment de les utiliser : les poireaux entiers se conservent bien plus longtemps. La partie verte, plus ferme, est idéale pour être congelée en rondelles et utilisée dans les bouillons et les soupes. Comme il s’agit d’un produit frais et de saison, la taille et la proportion de blanc et de vert des poireaux peuvent varier.
 
 
 

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