Procedimento

• Per prima cosa lavare le melanzane, togliere il picciolo e dividerle a metà in lunghezza.

• Su ogni metà realizzare dei tagli incrociati (ad “x”) sulla polpa in modo da ottenere un disegno reticolare sulla polpa bianca, cospargere con poco olio extravergine di oliva la polpa bianca appena incisa, aggiungere un pò di pepe macinato fresco ed un pizzico di sale per insaporire.

• Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti minuti, nel frattempo lavare i pomodorini e dividerli in quattro parti, sgocciolare bene la mozzarella e tagliarla a cubetti.

• Trascorsi i 30 minuti estrarre le melanzane dal forno e cospargere ogni metà con un cucchiaio di passata di pomodoro.

• Disporre i pomodorini tagliati precedentemente, sopra la passata di pomodoro, spolverare con un pizzico di origano e coprire con i cubetti di mozzarella.

• Cospargere ogni metà con un cucchiaino di pan grattato, un cucchiaino di parmigiano grattugiato ed un cucchiaino di olio.Infornare nuovamente per altri 10 minuti a 180°, finchè la mozzarella non si sia sciolta formando una crosticina croccante.

• Terminata la cottura servire caldo disponendo sul piatto le barchette di melanzane alla pizzaiola guarnire con dei pomodorini ed un ciuffo di basilico fresco.