Montebacucco, Quattro Castella(RE) Emilia-Romagna

montebaducco

L’azienda agricola Montebaducco, specializzata nell’allevamento di asini, si estende su una superficie di circa 60 ettari nel cuore dell’Emilia, in un’oasi rurale.

Gli asini sono allevati in ampi spazi e sono nutriti esclusivamente con prodotti biologici costituiti principalmente da foraggi e cereali, come erba medica, orzo e avena. L’azienda è impegnata nella difesa della biodiversità e custodisce 13 razze diverse di asini, tra cui alcune tra le più rare.

Il latte di asina prodotto è certificato biologico.

Isprirandosi alle tecniche dei maestri salumieri emiliani, l’azienda produce salumi di asino di alta qualità, elaborati con una nota di innovazione. Il salame di asino è prodotto con metodologia artigianale, senza allergeni come glutine o lattosio, lavorando la carne in purezza, senza aggiunta di carne o grasso suino.

La carne di asino è ricca di proteine ad alto valore biologico e ha un basso contenuto di grassi, con un leggero sapore dolciastro dato dalla presenza di zuccheri come il glicogeno.

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