L’azienda agricola Montebaducco, specializzata nell’allevamento di asini, si estende su una superficie di circa 60 ettari nel cuore dell’Emilia, in un’oasi rurale.

Gli asini sono allevati in ampi spazi e sono nutriti esclusivamente con prodotti biologici costituiti principalmente da foraggi e cereali, come erba medica, orzo e avena. L’azienda è impegnata nella difesa della biodiversità e custodisce 13 razze diverse di asini, tra cui alcune tra le più rare.

Il latte di asina prodotto è certificato biologico.

Isprirandosi alle tecniche dei maestri salumieri emiliani, l’azienda produce salumi di asino di alta qualità, elaborati con una nota di innovazione. Il salame di asino è prodotto con metodologia artigianale, senza allergeni come glutine o lattosio, lavorando la carne in purezza, senza aggiunta di carne o grasso suino.

La carne di asino è ricca di proteine ad alto valore biologico e ha un basso contenuto di grassi, con un leggero sapore dolciastro dato dalla presenza di zuccheri come il glicogeno.