Melly’s Kombucha

La kombucha funky e viva di Mel e Nico, nata tra i banchi dell’Università di Pollenzo

Non solo kombucha: è vita, è passione, è fermento

Melly’s Kombucha: una storia che inizia tra i banchi dell’Università di Scienze Gastronomiche

A Torino, terra di tradizione gastronomica e laboratorio italiano del bere bene, nasce Melly’s Kombucha: una giovane realtà fondata da Melodie e Niccolò — Mel e Nico — due ex studenti che si sono conosciuti tra i banchi dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, la celebre università fondata da Slow Food che forma da vent’anni la nuova classe di pensatori del cibo. Da quel primo incontro è nato un sodalizio che intreccia passione personale e visione professionale, sapere accademico e voglia di sperimentare. Il nome stesso, Melly’s, è la fusione dei loro nomi: una firma intima che racchiude l’anima di un progetto profondamente personale, costruito a quattro mani.
 
 
 

L’amore per la kombucha: la scoperta in Spagna e i primi esperimenti casalinghi

“Le fermentazioni ci appassionavano e la curiosità era sempre accesa”. È questa la frase che accende la scintilla. Durante il primo viaggio insieme in Spagna, Mel e Nico assaggiano per la prima volta la kombucha — bevanda fermentata a base di tè dalle origini orientali millenarie — e se ne innamorano all’istante. Rientrati in Italia, non perdono tempo: reperiscono uno SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, la madre vivente della kombucha) e iniziano a sperimentare la fermentazione a casa. Tra bottiglie di recupero, ricette tentate e ritentate, pazienza e curiosità, nasce un prodotto talmente buono che bottiglia dopo bottiglia sparisce alle cene tra amici. “A ogni festa qualcuno chiedeva se ce n’era ancora”, ricordano i due fondatori. È in quel momento che capiscono di dover trasformare la passione in mestiere.
 
 

 
 

Il laboratorio dentro l’Azienda Agricola Radici di Moncalieri

Da progetto domestico, Melly’s Kombucha è diventata oggi un’azienda artigianale strutturata, ospitata all’interno dell’Azienda Agricola Radici di Moncalieri — partner agricolo che fornisce alla giovane realtà la frutta di stagione utilizzata nelle rifermentazioni. Un’alleanza virtuosa che rispecchia perfettamente la filosofia dei due fondatori: filiera corta, chilometro zero, rete sostenibile di piccoli produttori locali piemontesi. Il laboratorio è oggi il cuore pulsante della produzione: qui Mel e Nico controllano ogni fase, dalla preparazione degli infusi alla fermentazione primaria, dalla preparazione manuale degli estratti di frutta fresca alla rifermentazione in bottiglia che dona alla kombucha la sua naturale frizzantezza.
 
 
 

Una kombucha funky e innovativa, lontana dagli industriali

La firma distintiva di Melly’s Kombucha è la rifermentazione in bottiglia: una seconda vita data alla bevanda dopo la prima fermentazione, durante la quale vengono aggiunti succhi di frutta italiana ottenuti manualmente in laboratorio. Niente aromi artificiali, niente CO₂ aggiunta, niente coloranti, niente conservanti. Le bolle sono esclusivamente naturali, frutto del lavoro silenzioso dei lieviti vivi che continuano la loro alchimia nel vetro. Ogni bottiglia di Melly’s contiene tè di alta qualità (verde, nero o erbe botaniche), fermenti vivi, frutta vera selezionata a mano e una piccolissima quantità di zuccheri residui — quelli che i lieviti non hanno completato di metabolizzare, sufficienti a dare una dolcezza naturale e mai stucchevole.
 
 

 
 

I benefici della kombucha: probiotici, digestione ed energia gentile

La kombucha è una bevanda con una tradizione antichissima — le sue origini si perdono nella Cina del 220 a.C., dove era conosciuta come “elisir di lunga vita” alla corte della dinastia Tsin. Da allora ha attraversato Mongolia, Russia e Asia centrale, fino alla riscoperta occidentale degli ultimi decenni come bevanda probiotica per eccellenza. La kombucha di Melly’s, grazie al processo di fermentazione attiva, è ricca di probiotici vivi alleati del microbiota intestinale, di acido acetico ed enzimi naturali che favoriscono la digestione, di polifenoli del tè antiossidanti, di vitamine del gruppo B prodotte dai lieviti durante la fermentazione. Apporta inoltre una sferzata di energia gentile grazie al contenuto naturale di tè — senza i picchi e i crolli tipici delle bibite zuccherate industriali.
 
 
 

Una nuova prospettiva del bere bene e dello stare insieme

“Il nostro obiettivo è semplice: dare una nuova prospettiva dello stare insieme e del bere bene”. Melly’s Kombucha è la perfetta combinazione tra dolcezza e acidità, pensata per affiancarsi alla quotidianità in molteplici occasioni: a colazione come alternativa fresca al succo, a brunch come bevanda gourmet, a pasto come accompagnamento dissetante alle pietanze, come base per aperitivi creativi e cocktail analcolici o miscelati (con gin, bitter, vermouth, rum o anche liscia con un twist di lime). Una proposta per chi cerca un’alternativa intelligente alle bibite iperzuccherate, ai soft drink industriali e a tutte quelle bevande che hanno reso lo “stare insieme” un rito gastronomicamente povero. Vegan, naturalmente senza glutine, senza lattosio, senza additivi: una bevanda che parla la lingua delle nuove sensibilità alimentari.
 
 
 

Perché scegliere Melly’s Kombucha

Scegliere Melly’s Kombucha significa abbracciare una visione contemporanea della bevanda artigianale: significa sostenere due giovani formati da una delle più innovative università gastronomiche d’Europa, premiare un progetto che fonde studio accademico e passione personale, valorizzare la rete dei piccoli produttori piemontesi che ruota attorno all’Azienda Agricola Radici. Significa anche, semplicemente, godersi una bevanda viva, fermentata, frizzante per natura che fa bene al palato e all’intestino. Una piccola rivoluzione gentile nel modo italiano di intendere il bere — perché, come dicono Mel e Nico, “Melly’s non è un prodotto industriale: è una kombucha fatta con testa, pancia e cuore”.
 
 
 

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