Puntarelle con Olive Nere Sott’Olio

Puntarelle all’80% con olive nere Itrana, in olio extravergine d’oliva – Senza glutine

Il contorno più romano che ci sia, già pronto nel vasetto

Le Puntarelle con Olive Nere dell’Impresa Agricola Leoni Enzo

Puntarelle all’ottanta per cento, olive nere Itrana al dieci, olio extravergine d’oliva a completare: una ricetta semplice che mette insieme due simboli del Lazio. Le puntarelle mantengono la loro consistenza croccante e il caratteristico gusto amarognolo, mentre le olive Itrane mature aggiungono dolcezza e rotondità, smussando l’amaro senza annullarlo. Aceto e sale completano, e l’olio lega il tutto. È un sottolio pronto all’uso che risolve un problema pratico: le puntarelle fresche richiedono tempo e pazienza, questo vasetto no.
 
 
 

Le radici di questo ortaggio affondano in una bacinella d’acqua ghiacciata

Le puntarelle sono i germogli interni della cicoria catalogna, e a Roma sono un’istituzione invernale. La loro preparazione tradizionale è uno dei rituali più laboriosi della cucina romana: ogni germoglio va aperto, tagliato in filetti sottilissimi nel senso della lunghezza e immerso in acqua ghiacciata, dove per osmosi si arriccia su se stesso assumendo quella forma a riccio che tutti conoscono. L’acqua fredda fa anche un secondo lavoro, cioè attenuare l’amaro. È un’operazione così lunga che nei mercati romani è nato un mestiere apposta: il puntarellaro, il banco che le vende già tagliate, con l’apposito attrezzo a griglia di fili metallici. Poi arriva il condimento, quello classico con aglio, aceto e alici sciolte nell’olio. Questo vasetto percorre un’altra strada, quella della conservazione sott’olio, ma parte dalla stessa idea: una verdura amara che chiede acidità e grasso per dare il meglio.
 
 
 

Scegliere le Puntarelle con Olive Nere significa prendersi cura di sé

Le puntarelle appartengono alla famiglia delle cicorie, verdure amare che la tradizione mediterranea ha sempre valorizzato e che apportano fibre, potassio, folati e i composti amaricanti tipici del genere Cichorium. Le olive aggiungono grassi in larga parte monoinsaturi, gli stessi dell’olio extravergine utilizzato come conservante: in questo vasetto non ci sono oli di semi. Gli zuccheri sono assenti, il colesterolo è pari a zero e il sale si ferma a 0,6 g per 100 g, un valore contenuto per un sottolio. Essendo un prodotto conservato in olio, è saporito e va dosato: qualche cucchiaio è la porzione giusta.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Puntarelle con Olive Nere

• COME CONTORNO GIÀ PRONTO: serviteli a temperatura ambiente con il loro olio, accanto a un secondo di carne o pesce; per avvicinarsi al sapore della versione romana classica, aggiungete qualche goccia di Colatura di Alici di Cetara al momento di portarli in tavola.
• SUI CROSTINI E NEL TAGLIERE: ottimi su pane tostato, magari con un velo di Crema di Olive Itrana Nere dello stesso produttore, oppure nel tagliere accanto a scaglie di Pecorino Falisco Extra Stagionato.
• PER CONDIRE PASTA E PIATTI UNICI: scaldati appena nel loro olio, condiscono dei Rigatoni Senatore Cappelli® Biologico con un po’ di acqua di cottura; ottimi anche in una frittata o in una torta salata, dove l’amaro bilancia la ricchezza delle uova.

Il Produttore: Impresa Agricola Leoni Enzo

A Sonnino, nel Lazio meridionale, l’Impresa Agricola Leoni Enzo lavora l’oliva Itrana in tutte le sue forme — in salamoia, sott’olio, essiccata, in crema — e prepara i sottoli della tradizione contadina, dai carciofini ai chiacchietegli, accanto a una rara collezione di confetture di frutti antichi.
 
 
 

Ingredienti

Puntarelle 80%, olive nere Itrana 10%, olio extravergine di oliva 10%, sale, aceto.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1061 kJ / 254 kcal
• Grassi: 29,8 g
• di cui saturi: 4,7 g
• Carboidrati: 4,4 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 2,2 g
• Sale: 0,6 g
• Colesterolo: 0 mg

Conservazione

Conservare il vasetto chiuso in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura riporre in frigorifero, mantenendo le verdure sempre completamente coperte dall’olio e prelevandole con una forchetta pulita; consumare entro pochi giorni. Alle basse temperature l’olio extravergine può intorbidirsi o rapprendersi: è un fenomeno naturale, basta tenere il vasetto qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire. L’olio avanzato è ottimo per condire verdure o pasta.
 
 
 

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