Fagioli Occhio dell’Alta Valnerina Biologici

Il fagiolo dell’Europa antica: 5 ore di ammollo, 45 minuti di cottura e un primato di proteine — 26,3g per 100g

L’unico fagiolo che Greci e Romani conoscevano davvero: riconoscibile dal suo “occhio” scuro, indimenticabile per il suo sapore erbaceo e fine

I Fagioli Occhio dell’Alta Valnerina Biologici di Dolci Giuseppina

Piccolo, avorio e marchiato dall’inconfondibile “occhio” scuro sul fianco, il fagiolo occhio è un aristocratico dell’orto antico che l’azienda Dolci Giuseppina coltiva in biologico sui campi di montagna di Monteleone di Spoleto, a circa mille metri di quota, in produzione limitata da 4 porzioni a confezione. La buccia sottile lo rende pratico — 5 ore di ammollo e 45 minuti di cottura — e il sapore è tra i più fini della famiglia: erbaceo, delicato, quasi vegetale. Ma è la tabella nutrizionale a lasciare senza parole: 26,3 g di proteine per 100 grammi, il primato assoluto tra i fagioli di questa montagna, con 17,3 g di fibre e appena 234 kcal. Il fagiolo più antico d’Europa è anche uno dei più moderni per chi si allena.
 
 
 

Le radici di questi Fagioli affondano nella tradizione

Ecco un segreto che pochi conoscono: prima di Colombo, l’Europa non aveva mai visto i fagioli che oggi chiamiamo comuni — borlotti e cannellini arrivarono dalle Americhe. L’unico vero fagiolo dell’antichità era lui, il fagiolo dall’occhio: giunto dall’Africa attraverso le rotte del Mediterraneo, era il “phaselus” cantato dai poeti latini e il legume che sfrigolava nelle cucine di Atene e Roma, condito con il garum, la celebre salsa di pesce fermentato. Quando i cugini americani conquistarono gli orti europei, l’occhio resistette solo dove la tradizione era più tenace — nelle campagne del centro Italia, dove le nonne non hanno mai smesso di seminarlo. Coltivarlo oggi in Valnerina significa custodire l’ultimo testimone di come sapevano i fagioli quando Roma era ancora un impero.
 
 
 

Scegliere i Fagioli Occhio significa prendersi cura di sé

Il fagiolo occhio è il fuoriclasse proteico della categoria: 26,3 g di proteine per 100 grammi — più di carne e pesce a parità di peso — con appena 1,1 g di grassi e 234 kcal, il profilo che lo rende un riferimento per sportivi, vegetariani e chiunque cerchi proteine vegetali di qualità senza zavorra calorica. Le 17,3 g di fibre sostengono sazietà e salute intestinale, mentre la tradizione gli riconosce una buona dote di folati e potassio. La buccia sottile lo rende tra i più digeribili e veloci da preparare. Coltivato in biologico a mille metri, selezionato in produzione limitata: l’antichità, qui, è un vantaggio competitivo.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fagioli Occhio dell’Alta Valnerina Biologici

• ALLA MANIERA DELL’ANTICA ROMA: lessateli dopo l’ammollo e conditeli tiepidi con olio e qualche goccia di Colatura di Alici di Cetara Contagoccie — l’erede diretta del garum romano: lo stesso abbinamento che profumava le tavole dell’impero, duemila anni dopo.
• L’INSALATA ERBACEA D’ESTATE: freddi, con Ravanelli Biologici a rondelle e una spolverata di Finocchiello Selvatico Biologico: il sapore vegetale e fine dell’occhio incontra il croccante piccante del ravanello e il profumo anisato dell’erba spontanea.
• L’UMIDO SPEZIATO DELLE DUE SPONDE: in omaggio alle sue radici africane, stufateli con dadi di Zucca Butternut biologica e una punta — cauta! — di Habanero: un piatto caldo e avvolgente che unisce l’Appennino ai tropici da cui questo fagiolo partì.

Il Produttore: Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina è l’azienda agricola familiare di Monteleone di Spoleto, il comune più alto dell’Umbria: sulla terra ereditata dai nonni, a circa mille metri di quota, la famiglia coltiva il celebre farro di queste montagne insieme a orzo e legumi antichi — custodendo ben 35 varietà di fagioli selezionate a mano — e zafferano, con metodi che preservano la fertilità del suolo e un’autentica tradizione contadina.
 
 
 

Ingredienti

Fagioli occhio dell’Alta Valnerina biologici. Può contenere tracce di GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 234 kcal (980 kJ)
• Grassi: 1,1 g, di cui acidi grassi saturi 0,4 g
• Carboidrati: 42 g, di cui zuccheri 2 g
• Fibre: 17,3 g
• Proteine: 26,3 g
• Sale: <0,01 g

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