Fagioli del Purgatorio dell’Alta Valnerina Biologici

Antica varietà selezionata a mano, seme per seme — solo 5 ore di ammollo e 50 minuti di cottura

Il fagiolo dal nome che è una promessa: piccolo, bianco e così delicato che la sua leggenda nasce da un pranzo di penitenza diventato festa

I Fagioli del Purgatorio dell’Alta Valnerina Biologici di Dolci Giuseppina

Il fagiolo del Purgatorio è una delle varietà più preziose custodite dall’azienda Dolci Giuseppina: un piccolo fagiolo bianco dalla buccia sottilissima, coltivato in biologico sui campi di montagna di Monteleone di Spoleto e selezionato accuratamente a mano, seme per seme, dalla semina fino al confezionamento — come si fa con le cose rare. La buccia fine è il suo segreto: bastano 5 ore di ammollo e 50 minuti di cottura, e in pentola resta integro, cremoso dentro e delicatissimo, senza mai spaccarsi. Con 17,3 g di proteine e ben 18,5 g di fibre per 100 grammi e una confezione da 4 porzioni che ne dichiara la produzione limitata, è il fagiolo dei giorni in cui la semplicità deve essere perfetta.
 
 
 

Le radici di questi Fagioli affondano nella tradizione

Il nome viene da una delle tradizioni più singolari d’Italia: il Pranzo del Purgatorio di Gradoli, sul lago di Bolsena, dove fin dal Seicento la Confraternita del Purgatorio organizza ogni Mercoledì delle Ceneri un banchetto di magro per raccogliere offerte in suffragio delle anime purganti — e il protagonista assoluto della tavola è da sempre lui, il piccolo fagiolo bianco, servito lesso e in zuppa a centinaia di commensali. Un pranzo di penitenza che il gusto ha trasformato in festa, tanto da dare il nome alla varietà. Nell’Alta Valnerina, terra che di semi antichi è custode dichiarata, questo fagiolo leggendario ha trovato una seconda patria di montagna: stessa delicatezza, stessa buccia impalpabile, e la cura di mani che lo scelgono uno a uno.
 
 
 

Scegliere i Fagioli del Purgatorio significa prendersi cura di sé

Dietro la delicatezza si nasconde un fuoriclasse nutrizionale: 18,5 g di fibre per 100 grammi — tra i valori più alti dell’intera famiglia dei fagioli — preziose per sazietà, regolarità e salute del microbiota, insieme a 17,3 g di proteine che ne fanno un secondo piatto completo. Come tutti i fagioli è naturalmente privo di colesterolo e fonte di lecitina, mentre la buccia sottile lo rende tra i più digeribili della categoria, adatto anche a chi trova impegnativi i fagioli a buccia spessa. La selezione manuale garantisce che in pentola arrivino solo semi perfetti. Coltivato in biologico a mille metri, senza chimica di sintesi: la penitenza, qui, non è mai stata così piacevole.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fagioli del Purgatorio dell’Alta Valnerina Biologici

• LESSI ALL’OLIO COME AL PRANZO DEL PURGATORIO: cuoceteli dopo le 5 ore di ammollo con uno spicchio di Aglio Rosso biologico e una costa di Sedano Biologico, poi serviteli caldi con solo olio a crudo e pepe: la ricetta della Confraternita, dove il fagiolo è l’unico protagonista.
• FAGIOLI E TONNO DELLA TRADIZIONE: tiepidi, conditi con Tranci di tonno Rosso del mediterraneo sfaldato e Cipolla Rossa a velo: il grande classico della trattoria italiana, che con un fagiolo così delicato diventa un piatto da ricordare.
• SULLA POLENTA DELLA DOMENICA: in umido leggero di pomodoro e Salvia essiccata biologica, versati su una polenta fumante di Farina di Mais Bramata per Polenta Biologica: il matrimonio montanaro tra il mais e il fagiolo, comfort food nel senso più alto.

Il Produttore: Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina è l’azienda agricola familiare di Monteleone di Spoleto, il comune più alto dell’Umbria: sulla terra ereditata dai nonni, a circa mille metri di quota, la famiglia coltiva il celebre farro di queste montagne insieme a orzo e legumi antichi — custodendo ben 35 varietà di fagioli selezionate a mano, tra cui il Purgatorio — e zafferano, con metodi che preservano la fertilità del suolo e un’autentica tradizione contadina.
 
 
 

Ingredienti

Fagioli del Purgatorio dell’Alta Valnerina biologici, selezionati a mano.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 309 kcal (1293 kJ)
• Grassi: 3,1 g, di cui acidi grassi saturi 0,62 g
• Carboidrati: 44,31 g, di cui zuccheri 3,07 g
• Fibre: 17,3 g
• Proteine: 18,5 g
• Sale: 0,08 g

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp