Cous Cous Biologico

Semolone di grano duro antico siciliano Margherito, 100% siciliano, biologico

La “‘ncucciata” della tradizione: la semola grossa che diventa cous cous, anima del Mediterraneo

Il Cous Cous Margherito del Molino Crisafulli

Il Cous Cous di Grano Duro Margherito Biologico del Molino Crisafulli è un semolone 100% siciliano, ottenuto dalla pregiata varietà di grano antico Margherito. In termini tecnici si chiama “semolone”: è una semola molto grossa, pensata proprio per preparare il cous cous, piatto tipico di tutto il bacino del Mediterraneo, Sicilia compresa, dove prende anche il nome di “‘ncucciata”. È proprio lo spessore di questa semola a consentirle di aggrumarsi durante la lavorazione, formando i caratteristici granuli. Il Margherito, “sorella gemella” del più famoso Senatore Cappelli, è un grano dalla maglia glutinica semplice e dunque facile da digerire, con un elevato contenuto proteico rispetto ai grani moderni. Un prodotto autentico e saporito, frutto della filiera corta e biologica del Molino Crisafulli, nel cuore della Sicilia.
 
 
 

Le radici di questo cous cous affondano nel cuore del Mediterraneo

Il cous cous è uno dei piatti più antichi e identitari del Mediterraneo, originario delle popolazioni berbere del Nord Africa e diffuso da secoli su entrambe le sponde del mare. In Sicilia, e in particolare nel Trapanese, il cous cous è diventato un piatto della tradizione assoluta, frutto dei profondi scambi culturali tra l’isola e il mondo arabo: qui viene chiamato “‘ncucciata”, dal gesto di “incocciare”, cioè formare i granuli sfregando la semola con il palmo delle mani in un’ampia zuppiera di terracotta, la “mafaradda”. È un rito antico, lento e sapiente, spesso accompagnato dal canto, tramandato di generazione in generazione. A Trapani il cous cous si prepara tradizionalmente con il pesce, mentre nelle zone interne con le verdure o la carne. Il Molino Crisafulli rinnova questa tradizione con il suo semolone di grano antico siciliano.
 
 
 

Scegliere il Cous Cous Margherito significa prendersi cura di sé

I grani antichi come il Margherito sono oggi rivalutati come preziosi alleati della salute. Rispetto ai grani moderni sono naturalmente più proteici e possiedono una maglia glutinica più semplice e meno tenace: per questo il cous cous che se ne ricava risulta più leggero e digeribile. Il semolone di grano duro è una preziosa fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia a lento rilascio, oltre a proteine vegetali, sali minerali e vitamine del gruppo B. Cotto a vapore, come vuole la tradizione, il cous cous è un piatto leggero e nutriente, che si presta a infinite combinazioni con verdure, legumi, pesce e carne, per pasti completi e bilanciati. Essendo biologico e privo di antiparassitari, è un prodotto puro e genuino. Una scelta autentica e sana per portare in tavola tutto il sapore e la convivialità della tradizione mediterranea. Contiene GLUTINE.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Cous Cous Biologico Margherito

• PER LA ‘NCUCCIATA SICILIANA CON I BROCCOLETTI — La versione tradizionale dell’isola. Preparate la semola incocciandola a mano con acqua, olio, sale e cipolla grattugiata, poi cuocetela nel brodo dove avete lessato dei Broccoletti Cime di Rapa bio, per un piatto rustico e confortante.
• PER IL COUS COUS DI PESCE ALLA TRAPANESE — Il grande classico della Sicilia occidentale. Cuocete i granuli a vapore nella cuscussiera per circa 30 minuti, poi conditeli con un saporito brodo di pesce e filetti di Tonno Rosso del Mediterraneo, magari profumato con qualche pistillo di Zafferano.
• PER IL COUS COUS DI CARNE E VERDURE — La versione delle zone interne e nordafricana. Conditelo a vapore e accompagnatelo con Pollo Ruspante o agnello e verdure di stagione, per un piatto unico ricco, speziato e completo.

Il Produttore: Molino Crisafulli

Il Molino Crisafulli è uno storico mulino di Caltagirone, in Sicilia, attivo dai primi del Novecento e gestito dalla famiglia Sammartino. Coltiva direttamente grani antichi siciliani e canapa in regime biologico e filiera corta, macinandoli a pietra e a cilindri con metodi artigianali, custode della tradizione molitoria e dei preziosi grani autoctoni dell’isola.
 
 
 

Ingredienti

Semolone di grano duro* varietà Margherito. Contiene GLUTINE.
*Da agricoltura biologica.
 
 
 

Conservazione

Questo grano è coltivato e conservato senza l’impiego di antiparassitari. Per questo si consiglia, nella stagione estiva, di consumarlo entro una settimana dall’apertura oppure di conservarlo al fresco, in contenitori ermetici.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 345-360 kcal / 1460-1520 kJ
• Grassi: 1-1,5 g (di cui acidi grassi saturi: 0,3 g)
• Carboidrati: 70-73 g (di cui zuccheri: 2-3 g)
• Fibre: 3-4 g
• Proteine: 12-13 g
• Sale: 0 g

I valori nutrizionali sono stimati su base di riferimento per semola/semolone di grano duro e possono variare. 
 
 
 

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