Cioccolato Fondente 62% con Anacardi e Nocciole Biologico

Bean to Bar – Tabasqueño, Chiapas, Mexico

L’abbraccio cremoso della frutta secca tostata incontra il cacao ancestrale Zoque

Il Cioccolato Fondente 62% Anacardi e Nocciole Biologico di Karuna

Il Cioccolato Fondente 62% con Anacardi e Nocciole di Karuna è una creazione golosa e sofisticata che unisce il carattere intenso del cacao messicano Tabasqueño proveniente dalla Sierra Madre de Chiapas con la cremosità burrosa degli anacardi biologici (13,5%) e l’eleganza tostata della Nocciola Tonda Gentile del Piemonte IGP, considerata la migliore nocciola al mondo per aroma, croccantezza e dolcezza naturale. Questo cioccolato bean to bar rappresenta l’interpretazione di Katya e Armin di un cioccolato al latte vegetale: la pasta finissima di anacardi, macinata a pietra fino a raggiungere consistenza cremosa simile al burro, sostituisce il latte vaccino creando morbidezza vellutata e dolcezza delicata che bilancia l’amarezza del cacao al 62%, mentre le nocciole piemontesi tostate artigianalmente apportano croccantezza, profondità aromatica e note di caramello tostato che completano il profilo sensoriale.

Il cacao Tabasqueño proviene dal progetto “Cacao Selva Tabasqueño” sviluppato in collaborazione con il popolo indigeno Zoque della regione di Chiapas nel sud del Messico, scoperto e supportato da Original Beans, azienda pionieristica nel cacao ultra-premium etico. I Zoque, una delle culture pre-colombiane più antiche del Messico con tradizioni cacaicole che risalgono a oltre 3000 anni fa, coltivano varietà autoctone di cacao Criollo e Trinitario in sistemi agroforestali tradizionali chiamati “cacaotales” dove le piante crescono all’ombra di “madre cacao” (Gliricidia sepium), alberi da frutto tropicali, e palme, ricreando la biodiversità della selva originaria. Questo approccio ancestrale protegge la foresta pluviale minacciata, sequestra carbonio, conserva habitat per fauna selvatica endemica come giaguari e quetzal, e fornisce redditi dignitosi a comunità che da millenni sono custodi di questa pianta sacra.

Le fave di cacao Tabasqueño, una volta giunte nel laboratorio artigianale di Karuna in Alto Adige, vengono tostate delicatamente per sviluppare note di frutti rossi, nocciola e tabacco dolce, poi macinate insieme agli anacardi e alle nocciole piemontesi durante il lungo conching di giorni che fonde gli ingredienti in un’emulsione perfetta, setosa e omogenea. Il risultato è un cioccolato dal profilo aromatico avvolgente e confortante: al naso emergono sentori intensi di frutta secca tostata (nocciola, mandorla, anacardo), cacao tostato, caramello burrato e vaniglia naturale; al palato la texture è cremosa e fondente grazie alla pasta di anacardi che crea quella morbidezza tipica del cioccolato al latte senza utilizzo di derivati animali, la dolcezza è equilibrata e mai stucchevole, l’amarezza del cacao è presente ma gentile, e il finale è lungo con persistenza di nocciola pralinata e un pizzico di sale marino (0,09%) che esalta tutti i sapori creando profondità. Medaglia d’argento agli Academy of Chocolate Awards 2021, riconoscimento prestigioso che celebra l’eccellenza di questo cioccolato vegano che non ha nulla da invidiare ai migliori cioccolati al latte tradizionali.
 
 
 

Le radici del cacao messicano affondano nella civiltà olmeca e Maya

Il Messico è universalmente riconosciuto come la culla del cioccolato, la terra dove tutto è iniziato migliaia di anni fa quando le prime civiltà mesoamericane scoprirono le proprietà straordinarie dei semi di cacao selvatico e iniziarono a coltivarli, fermentarli e trasformarli nella bevanda sacra che avrebbe conquistato il mondo. Le evidenze archeologiche più antiche dell’uso del cacao risalgono alla civiltà Olmeca (1500-400 a.C.), considerata la cultura madre della Mesoamerica, che abitava le pianure tropicali del Golfo del Messico nell’attuale stato di Tabasco e Veracruz. Analisi chimiche su residui ceramici olmechi hanno rivelato tracce di teobromina risalenti al 1900 a.C., dimostrando che già quasi 4000 anni fa il cacao veniva consumato in qualche forma, probabilmente come bevanda fermentata ottenuta dalla polpa dolce che avvolge i semi.

Oggi, progetti come “Cacao Selva Tabasqueño” supportato da Original Beans stanno rivitalizzando questa eredità millenaria, permettendo ai discendenti dei primi coltivatori di cacao al mondo di beneficiare economicamente dalla rinascita del mercato del cioccolato fine, chiudendo il cerchio storico in modo etico e sostenibile.
 
 
 

Scegliere il Cioccolato Anacardi e Nocciole significa nutrirsi di eccellenza

Il Cioccolato Fondente 62% con Anacardi e Nocciole è un concentrato nutrizionale straordinario che combina i benefici del cacao fondente con le proprietà della frutta secca oleosa. Il cacao al 62% fornisce abbondanti antiossidanti polifenolici (flavanoli) con effetti cardioprotettivi, neuroprotettivi e antinfiammatori, magnesio essenziale, ferro, rame, zinco, teobromina stimolante e composti che migliorano umore e concentrazione. Gli anacardi biologici (13,5%) sono tra i frutti secchi più nutrienti: ricchi di grassi monoinsaturi cardioprotettivi simili a quelli dell’olio d’oliva, forniscono proteine di alta qualità (il cioccolato contiene ben 12g di proteine per 100g, un valore eccezionale per un cioccolato), magnesio, fosforo, zinco essenziale per sistema immunitario e fertilità, rame per produzione di globuli rossi, e vitamina K per salute ossea.

Gli anacardi contengono inoltre acido anacardico, composto fenolico dalle proprietà antimicrobiche e potenzialmente antitumorali secondo studi preliminari, e triptofano, aminoacido precursore della serotonina che contribuisce al senso di benessere. La nocciola Tonda Gentile del Piemonte IGP aggiunge ulteriori grassi monoinsaturi omega-9, vitamina E antiossidante che protegge le membrane cellulari dall’ossidazione, vitamine del gruppo B (B1, B6, folati) essenziali per metabolismo energetico e funzione nervosa, manganese per metabolismo osseo, e fitosteroli che aiutano a ridurre l’assorbimento del colesterolo alimentare.

La combinazione di cacao, anacardi e nocciole crea un profilo lipidico eccezionale: oltre il 70% dei grassi totali sono acidi grassi insaturi benefici (monoinsaturi e polinsaturi), mentre i saturi sono principalmente acido stearico del burro di cacao che non aumenta il colesterolo LDL. Le 9g di fibre per 100g supportano salute intestinale, sazietà e regolazione glicemica. L’alto contenuto proteico (12g per 100g) rende questo cioccolato particolarmente saziante e adatto come snack energetico pre o post allenamento. Il pizzico di sale marino (0,09%) non solo esalta i sapori ma fornisce anche minerali traccia. Un cioccolato vegano che dimostra come sia possibile creare golosità nutrienti, etiche e straordinariamente deliziose senza compromessi su gusto o salute.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Cioccolato Fondente 62% Anacardi e Nocciole

• SNACK ENERGETICO E DEGUSTAZIONE CON BEVANDE CALDE
  Gusta questo cioccolato cremoso come spuntino energetico di metà mattina o pomeriggio, accompagnandolo con caffè Peù Kornesha Biologico 250g, cappuccino di latte di Avena Biologico 1L. Perfetto anche come reward post-allenamento grazie all’alto contenuto proteico. Abbina con frutta fresca (pere, mele, arance).
• INGREDIENTE CREMOSO PER DOLCI E DESSERT VEGANI
  Sciogli il cioccolato per creare ganache  ultra-cremose per farcire torte, cupcake, crostate alla frutta secca. Usa come base per mousse al cioccolato. Trita e incorpora in  cookies, granola fatta in casa o barrette con fiocchi di avena  e crema di arachidi.
• CREMA SPALMABILE E TOPPING PER COLAZIONI GOLOSE
  Sciogli il cioccolato e mescolalo con burro di anacardi  per creare una crema spalmabile vegana tipo Nutella da gustare su pane ai Cinque Cereali e semi , crepes di farina di grano saraceno integrale biologica 500g  . Grattugia su porridge di avena, o yogurt greco biologico 500g con banana . Sciogli per creare salse al cioccolato da versare su gelato o frutta grigliata.

Il Produttore: Karuna

Karuna, progetto di vita di Katya e Armin supportati dalla famiglia (Lorenz al design, Roman alla grafica), rappresenta l’eccellenza pionieristica del movimento bean to bar in Alto Adige. Nata da una passione accesa quasi casualmente durante un viaggio in India nel 2014, Karuna è oggi riferimento internazionale per cioccolato artigianale di altissima qualità che celebra terroir cacaicoli mondiali, biodiversità, comunità indigene e innovazione creativa. Con ricerca ossessiva, selezione maniacale di cacao ultra-premium biologico da commercio equo, controllo totale su tostatura e conching, e visione etica che permea ogni scelta (dal supporto ai farmer al packaging compostabile), Katya e Armin creano cioccolati premiati che dimostrano come l’eccellenza sensoriale sia inseparabile da responsabilità sociale e ambientale.
 
 
 

Ingredienti

Fave di cacao* (Mexico, Chiapas), zucchero di canna grezzo*, anacardi* (13,5%), Nocciola Tonda Gentile del Piemonte IGP* (8,5%), burro di cacao*, sale marino (0,09%). Cacao minimo 62%. *da agricoltura biologica certificata. Contiene frutta a guscio.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 2371 kJ / 572 kcal
• Grassi: 44 g (di cui saturi: 24 g)
• Carboidrati: 36 g (di cui zuccheri: 24 g)
• Fibre: 9 g
• Proteine: 12 g
• Sale: 0,1 g

 
 
 
Note sensoriali: Frutta secca tostata (anacardi, nocciole), cacao tostato, caramello burrato, vaniglia naturale
 
 
 
Certificazioni e riconoscimenti: Biologico certificato, Bean to Bar, Fair Paid Cocoa, Vegan, Academy of Chocolate Silver Winner 2021, Packaging ecosostenibile compostabile privo di plastica
 
 
 

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