Ceci del Solco Dritto Biologici

Il cece di Valentano, secco e certificato da agricoltura biologica: piccolo, dalla buccia sottile e dal gusto di nocciola

Un cece che si ammolla la sera e si cuoce la mattina, e che ripaga l’attesa con una cremosità che i ceci grandi non conoscono

I Ceci del Solco Dritto Biologici di Cerqueto

I Ceci del Solco Dritto Biologici sono la versione secca, da dispensa, del cece più famoso dell’Alta Tuscia: una varietà locale di piccola pezzatura, color crema, con una buccia sottile e una polpa che in cottura diventa morbida e burrosa, dal sapore dolce e nocciolato. Prendono il nome dalla festa contadina di Valentano, la Tiratura del Solco Dritto del 14 agosto, e crescono sui terreni vulcanici leggeri tra il paese e la Riserva di Monte Rufeno, coltivati da agricoltura biologica, senza concimi di sintesi né diserbanti.

Cerqueto, ad Acquapendente, li segue dal campo agli impianti di selezione e pulitura, dove ogni lotto viene cernito per garantire chicchi integri e uniformi, e li confeziona secchi, pronti per l’ammollo. Rispetto ai ceci già cotti, il formato secco lascia a voi il controllo della cottura e del sale, e permette di ottenere quell’acqua di cottura densa e profumata che è il segreto della pasta e ceci alla romana. Prodotto in Italia, biologico certificato.
 
 
 

Le radici di questi Ceci del Solco Dritto affondano nella tradizione

Il cece è stato il primo street food di Roma. Orazio, nell’Ars Poetica, descrive il pubblico dei teatri come “compratori di ceci abbrustoliti e di noci”, e nelle strade dell’Urbe i venditori ambulanti offrivano ceci tostati e salati a chi non poteva permettersi la carne: un cibo da passeggio economico, nutriente e saporito, che duemila anni dopo ritroviamo quasi identico nelle bancarelle delle sagre della Tuscia. Il cece, addomesticato in Anatolia oltre novemila anni fa, era arrivato in Italia con i Greci e con i Fenici, e in Lazio aveva trovato i suoli vulcanici che preferisce: poveri, leggeri, asciutti d’estate.

Nella cucina romana e laziale il cece ha poi assunto un ruolo quasi liturgico: la pasta e ceci del venerdì, con rosmarino e aglio, e i ceci con il baccalà della vigilia sono i piatti di magro che hanno scandito il calendario delle famiglie per secoli, quando la Chiesa proibiva la carne e la dispensa offriva legumi. A Valentano, la domanda del 14 agosto era la stessa di sempre: sarà un buon anno? E il cece che porta il nome di quel solco era, con il grano, la risposta che si sperava di leggere nella terra.
 
 
 

Scegliere i Ceci del Solco Dritto Biologici significa prendersi cura di sé

Il cece è il legume più completo del Mediterraneo: circa un quinto del peso secco in proteine, carboidrati complessi a lento rilascio, pochissimi zuccheri e fibre abbondanti, con in più una quota di grassi insaturi che gli altri legumi non hanno e che lo rende saziante e cremoso. È ricco di ferro, magnesio, fosforo, zinco e folati, e contribuisce a tenere sotto controllo glicemia e colesterolo.

La buccia sottile del Solco Dritto lo rende tra i ceci più digeribili, e l’ammollo lungo, seguito da una cottura dolce con il sale solo alla fine, riduce i fattori antinutrizionali e migliora la tollerabilità. La certificazione biologica garantisce l’assenza di residui di pesticidi di sintesi in un alimento che si consuma intero, buccia compresa. E un cece secco, che in cottura più che raddoppia il proprio peso, è anche uno degli alimenti più convenienti e meno sprecati della dispensa.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Ceci del Solco Dritto Biologici

• PASTA E CECI CON POMODORI SECCHI: cuocete i ceci ammollati finché sono morbidi, frullatene un terzo con la loro acqua e rimetteteli in pentola con Pomodori Secchi Sott’Olio Biologici a striscioline; calate direttamente i Mezzi Paccheri Senatore Cappelli Biologici e portate a cottura nella crema. Olio a crudo e scaglie di : densa, lucida, da cucchiaio.
• CECI, ZUCCA E CAVOLO NERO: scaldate i ceci cotti in padella con olio, aglio e un mestolo della loro acqua, unite Zucca Delica e Cavolo Nero Toscano Biologico e lasciate insaporire. Un piatto che scalda il cuore.
• CECI TOSTATI AL MIELE E PEPERONCINO: asciugate bene i ceci cotti, conditeli con olio, un pizzico di Peperoncino Lungo di Cayenna BIO sbriciolato e un cucchiaino di Miele di Coriandolo Viterbese, e tostateli in forno a 200°C per mezz’ora finché sono croccanti. Mescolateli con Mandorle Siciliane Pizzuta Biologiche tostate: lo snack di Orazio, versione aperitivo.

Il Produttore: Cerqueto

Leggere i sacchetti di Cerqueto è come sfogliare una mappa dell’Alta Tuscia: Valentano, Onano, Gradoli, Acquapendente. Ogni legume porta il nome del paese che l’ha custodito, e l’azienda di Acquapendente lo coltiva in regime biologico con gli agricoltori di quei paesi, lo seleziona nei propri impianti e lo confeziona secco o già cotto, perché la tradizione arrivi in cucina nel formato che serve.
 
 
 

Ingredienti

Ingredienti da agricoltura biologica: Cece del Solco Dritto.

Può contenere tracce di cereali contenenti GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1500 kJ / 360 kcal
• Grassi: 6 g, di cui acidi grassi saturi 0,6 g
• Carboidrati: 55 g, di cui zuccheri 3 g
• Fibre: 13 g
• Proteine: 20 g
• Sale: 0,05 g

Valori medi indicativi per ceci secchi.
 
 
 

Preparazione e Conservazione

Ammollo: 12 ore in abbondante acqua fredda. Cottura: 50-60 minuti circa a fuoco dolce, aggiungendo il sale solo a fine cottura come suggerisce Cerqueto per tutti i suoi legumi. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l’apertura, in un contenitore chiuso. I ceci cotti si conservano in frigorifero nella loro acqua per 3-4 giorni e si congelano bene.
 
 
 

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