Caciocavallo di Bufala Biologica

Formaggio a pasta filata senza conservanti, semistagionato 

Un sapore antico e potente, nato dal latte crudo e dalla pazienza del tempo

Il Caciocavallo di Bufala Biologica di Agribios

Il Caciocavallo di Bufala Biologica di Agribios è un formaggio di carattere, destinato a chi cerca l’autenticità senza compromessi. Prodotto nel cuore di Paestum utilizzando esclusivamente latte crudo di bufala biologico, questo formaggio a pasta filata si distingue per la sua intensità aromatica e la sua struttura complessa. L’utilizzo del latte crudo è fondamentale: non subendo trattamenti termici aggressivi, conserva intatta la flora batterica naturale e gli aromi dei pascoli locali, regalando al formaggio un gusto “vero”, che cambia con le stagioni.
La lavorazione prevede l’uso di siero innesto naturale, un metodo antico che garantisce una fermentazione lenta e rispettosa della materia prima. Senza l’aggiunta di conservanti, il Caciocavallo matura sviluppando una pasta compatta, untuosa e ricca, che sprigiona sentori di burro cotto, fieno e una piacevole piccantezza finale. È un prodotto che racconta la dedizione di Agribios per un’agricoltura pulita e una caseificazione d’autore.
Scegliere questo Caciocavallo significa portare in tavola l’eccellenza nutrizionale e gustativa del latte di bufala, lavorato secondo i ritmi della natura. Perfetto per essere gustato in purezza, sublime quando viene sciolto, capace di trasformare un semplice piatto in un’esperienza gourmet.
 
 
 

Le radici di questo Caciocavallo di Bufala Biologica affondano nella tradizione

Il Caciocavallo è uno dei formaggi più antichi del Sud Italia, il cui nome evoca l’usanza di legare le forme a coppie con una fune e appenderle “a cavallo” di una trave di legno per la stagionatura. Questa tecnica permette al formaggio di assumere la sua forma caratteristica a pera con la testina, e favorisce una maturazione uniforme grazie all’esposizione all’aria.
A Paestum, l’incontro tra questa tradizione millenaria e il latte di bufala ha creato un prodotto unico. La ricchezza di grassi e proteine del latte di bufala conferisce al Caciocavallo una marcia in più rispetto alla versione vaccina, offrendo una consistenza più piena e un sapore più persistente. Agribios onora questa storia mantenendo viva la lavorazione manuale e l’uso di ingredienti essenziali: solo latte, sale, caglio e siero innesto.
 
 
 

Scegliere il Caciocavallo di Bufala Biologica significa prendersi cura di sé

Dal punto di vista nutrizionale, il Caciocavallo di Bufala Biologica è un alimento energetico e sostanzioso (529 kcal per 100g), ideale per chi ha bisogno di ricaricarsi. Spicca per l’eccezionale apporto proteico (30,1g), superiore a molti altri formaggi freschi, rendendolo perfetto per sportivi e per chi segue diete iperproteiche.
Essendo prodotto con latte crudo biologico, mantiene intatte le vitamine e gli enzimi benefici. I grassi presenti (45,1g) sono i lipidi nobili del latte di bufala, veicolo di sapore e di nutrienti liposolubili. L’assenza totale di zuccheri complessi e il basso contenuto di carboidrati lo rendono adatto anche a regimi alimentari specifici, come la dieta chetogenica.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Caciocavallo di Bufala Biologica

• CACIOCAVALLO IMPICCATO (O ALLA PIASTRA):

Taglia una fetta spessa di Caciocavallo e falla fondere su una piastra rovente. Adagiala immediatamente su una fetta di FILONE DI PANE CON LIEVITO MADRE 500G tostato e completa con una colata di MIELE DI CASTAGNO BIOLOGICO 500G. Il contrasto tra il salato intenso del formaggio fuso e l’amaro del miele di castagno è estasi pura.

• PASTA ALLA NORMA “BUFALINA”:

Rivisita un classico siciliano condendo la FUSILLONI RIGARI SENATORE CAPPELLI BIOLOGICO 500G con cubetti di MELANZANE NERE 800G fritte. Invece della ricotta salata, grattugia abbondante Caciocavallo di Bufala stagionato per dare una sapidità e una cremosità uniche.

• TAGLIERE DELL’ALLEGRIA:

Per un aperitivo sostanzioso, servi il Caciocavallo a cubetti insieme a fette di SALAME CORALLINA DELLA TUSCIA 550G. Accompagna con TARALLI BIOLOGICI – TRADIZIONALE per alternare le consistenze.
 
 
 

Il Produttore: Agribios

Agribios è un’azienda biologica artigianale a conduzione familiare situata a Capaccio, Paestum (SA). Qui, la tradizione casearia si sposa con il rispetto rigoroso per l’ambiente e il benessere animale. La filosofia “Fare bene, in modo naturale” guida ogni scelta: dall’alimentazione delle bufale con foraggi bio autoprodotti, alla trasformazione del latte nel caseificio interno. Scegliere Agribios significa sostenere una filiera corta e trasparente, che garantisce qualità e genuinità dal pascolo alla tavola.
 
 
 

Ingredienti

Latte crudo di bufala biologico, sale, siero innesto naturale, caglio.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 529 kcal / 2192 kJ
• Grassi: 45,1 g (di cui acidi grassi saturi 24,1 g)
• Carboidrati: 0,7 g (di cui zuccheri 0,7 g)
• Proteine: 30,1 g
• Sale: 0,9 g

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